Il était une fois la pâtisserie

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J’aime beaucoup le look tout en rouge et blanc de cette bûche. Elle est parfaite pour Noël et ne nécessite aucune décoration supplémentaire. C’est l’avantage !

Niveau goût, c’est un vrai régal : super moelleuse, inutile d’imbiber le biscuit, même le lendemain elle reste parfaite !

⏳Pour gagner du temps le jour J, je vous conseille de préparer la ganache la veille (et de la laisser toute la nuit, non montée, au frigo), ainsi que les motifs en pâte à cigarette qui sont longs à faire.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 12
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 1 h 10
+ 5 heures de prise au froid

INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE IMPRIMÉE VANILLE :

Biscuit roulé (génoise) :

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 90 g de farine
  • 1 pointe de colorant rouge (en gel ou en poudre)

Pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre mou
  • 1 blanc d’oeuf 
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre glace

Ganache montée à la vanille :

  • 1 gousse de vanille
  • 130 ml + 130 ml de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat blanc

PRÉPARATION DE LA BÛCHE IMPRIMÉE VANILLE :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache vanille chocolat blanc

1. Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau.

2. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 130 ml de crème liquide entière. Portez le tout à ébullition et retirez du feu.

3. Laissez infuser 1 heure hors du feu, à couvert.

4. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (inutile si vous utilisez des pistoles).

5. Retirez la gousse de vanille de la casserole. Refaites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition et
versez-la sur le chocolat, en une fois. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le
chocolat soit bien fondu.

6. Ajoutez les autres 130 ml de crème liquide et mélangez.

7. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache. C’est pour éviter qu’une croûte ne se forme.

8. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Vous pouvez la laisser toute la nuit, ce sera encore mieux.

Pâte à cigarette

1. Mélangez ensemble tous les ingrédients en les incorporant un par un.

2. Placez la préparation dans une poche à douille, munie d’une douille 1 mm. Vous pouvez aussi faire sans douille en coupant juste le bout de la poche, mais vous verrez que ce sera moins précis.

3. Placez votre moule plat 30 x 40 cm sur une plaque perforée. Disposez votre papier
imprimé au motif de votre choix dans le moule et placez une feuille de papier cuisson dessus.
Coupez la feuille de papier cuisson à la taille du moule (ou de la
plaque si vous utilisez une plaque). Vous trouverez des tonnes de motifs de Noël ici.

4. Pochez les motifs avec la pâte.

5. Laissez sécher 1 h à l’air libre.

Génoise

1. Fouettez ensemble les œufs et le sucre à forte vitesse
pendant 5 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille liquide et le colorant
rouge. Fouettez ensuite 15 minutes sur vitesse lente. La préparation va
tripler de volume.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Tamisez la farine directement dans la préparation. Incorporez-la très délicatement avec une maryse.

4. Versez dans le moule de façon à recouvrir complètement les motifs. Lissez avec une spatule.

5. Enfournez 10 minutes.

6. Dès la sortie du four, démoulez sur un torchon humide avec une feuille de papier cuisson dessus et dessous. Enroulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir à température ambiante.

Ganache montée

En attendant, on reprend la ganache qui a bien refroidi.

9. Fouettez la ganache sur vitesse lente jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez monter la vitesse jusqu’à moyenne si c’est un peu long, mais surtout pas rapide !

Montage

1. Déroulez la génoise et placez-la sur votre plan de travail. Allez-y doucement pour ne pas la casser. Faites bien attention en enlevant le papier cuisson !

2. Étalez la ganache sur le génoise à l’aide d’une spatule. Mettez un peu moins d’épaisseur sur le côté qui sera à l’extérieur, et un peu plus côté intérieur.

3. Enroulez de nouveau la bûche sur elle-même et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Si vous avez peur de ne pas l’avoir assez serrée, enveloppez-la dans du film alimentaire.

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4. Coupez les deux extrémités de la bûche pour avoir quelque chose de net et joli.

Bon appétit et joyeux Noël à tous !



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