Chaque été, je prépare des courgettes farcies, végétariennes ou non. Cette version est ma préférée (jusqu’à la prochaine bien entendu). Elle donne une farce ultra moelleuse, très goûteuse, sans être trop grasse.
Il y a quelques années, je ratais toujours mes légumes farcis jusqu’à ce que je décide de précuire les légumes avant de terminer la cuisson au four. Ça change tout, vous pouvez me croire.
La pré-cuisson peut se faire au four ou à la vapeur, voire sous pression avec une cocote minute ou un Cookeo.
Courgettes farcies ultra moelleuses au jambon
Pour 2 personnes
- 2 courgettes
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 20 g de pain rassis
- 15 g de parmesan râpé
- 100 g de jambon blanc
- Huile d’olive
- Sel
Pour la finition
- 15 g de Parmesan râpé
- ½ bouquet de ciboulette
Préparation des courgettes
Lavez les courgettes, fendez-les puis retirez le coeur à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne afin de créer une cavité. Gardez bien la chair.
Faites précuire les courgettes pour les attendrir.
Au four : déposez les courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, face bombée au-dessus puis enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
La cuisson à la vapeur prend également une dizaine de minutes. A la pression, la cuisson prend de 3 à 5 minutes.
Dans tous les cas, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Préparation de la farce
Faites tremper le pain rassis dans de l’eau.
Hachez le jambon au couteau. N’hésitez pas à garder un peu de gras pour rendre la farce encore plus moelleuse.
Concassez la chair des courgettes puis faites-la revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Salez, ajoutez le concentré de tomates et faites mijoter 2 minutes.
Versez dans un bol, ajoutez le pain égoutté et émietté et mélangez.
Ajoutez le jambon, mélangez bien, ajoutez le parmesan, la moitié de la ciboulette et mélangez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Cuisson des courgettes farcies
Salez l’intérieur des courgettes précuites puis répartissez la farce dans les cavités, parsemez avec le Parmesan et enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
La farce doit être bien dorée. Servez avec le reste de ciboulette ciselée.
