La recette en vidéo est ici : Number cake vanille chocolat en vidéo.
Ce gâteau number cake du Nouvel An est composé d’une pâte sucrée au chocolat, d’une crème mousseline à la vanille et d’une ganache montée au chocolat noir. La recette est facile, il suffit de suivre les étapes et il n’y aura aucun problème.
Logiquement, tout le monde devrait aimer ! Si vous avez un doute, vous pouvez recouvrir un chiffre de crème vanille, et l’autre de crème chocolat, comme ça vous serez tranquille, chacun pourra choisir ce qu’il aime le plus.
Pour cette recette, j’ai utilisé du chocolat noir Cacao Barry à 65% de cacao. Si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 €
Pour la pâte sucrée au chocolat, il faudra utiliser du cacao en poudre non sucré, et surtout pas de cacao de petit-déjeuner qui contient énormément de sucre.
D’autres recettes de number cake ?
Retrouvez ici toutes mes recettes de number cakes : Number cakes.
Parts : 8 à 10
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20 mn
+ 4 h de prise au froid
Pâte sucrée au chocolat :
- 125 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre de noisette (ou amande à défaut, voire de la farine si vous êtes allergique)
- 230 g de farine T55
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)
Ganache au chocolat :
- 15 cl + 15 cl de crème liquide entière
- 150 g de chocolat noir ( si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 €)
- 1 feuille de gélatine
Crème mousseline à la vanille :
- 30 cl de lait entier (indispensable)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de farine
- 30 g + 120 g de beurre très mou
Déco :
Recette du number cake vanille chocolat :
La recette en vidéo est ici :
Ganache au chocolat
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Coupez le chocolat noir en petits morceaux (pas la peine si vous prenez des pistoles).
3. Faites chauffer la crème liquide.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
6. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.
7. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire
à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum (ou une heure
au congélateur si vous n’avez pas le temps). Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.
Pâte sucrée au chocolat
En attendant, on s’occupe de la pâte sucrée. Je l’ai faite au chocolat, mais vous pouvez la faire nature si vous préférez.
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.
Je vous ici la recette avec robot pâtissier, et je vous renvoie à cet article si vous n’en avez pas : pâte sucrée au chocolat sans robot.
1. Mélangez ensemble le beurre mou et le sucre glace avec la feuille du robot.
2. Ajoutez l’œuf, la farine, la poudre de noisette, le cacao en poudre non sucré et la fleur de sel.
3. Mélangez avec la feuille jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
4. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au
réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si
besoin.
10. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse. Comptez une heure si vous avez préparé votre pâte la veille.
11. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 4 fois le chiffre 2. J’ai utilisé ce gabarit que vous pouvez télécharger ici.
12. Ré-étalez les chutes et découpez des étoiles de tailles différentes avec des emporte-pièces ( -15% avec le code CHRISTELLE15).
13. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat. J’utilise une plaque perforée, c’est le mieux pour la cuisson des pâtes et des biscuits.
15. Laissez refroidir complètement.
Crème mousseline à la vanille
1. Sortez le beurre du réfrigérateur. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines avec la lame d’un couteau.
2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole. Ajoutez
le lait. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Laissez infuser hors du feu, 30 minutes à 1 heure (plus vous laisserez infuser, plus le goût de vanille sera intense).
3. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre en poudre (avec un fouet à main).
4. Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées. Mélangez.
5. Faites chauffer le lait et incorporez-le à la préparation, petit à petit, sans cesser de fouetter.
5. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer sur feu moyen,
sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Comptez environ 30 secondes dès le début de
l’épaississement et retirez du feu.
6. Débarrassez
dans un récipient. Ajoutez le beurre en morceaux (30 g) et mélangez jusqu’à ce
qu’il soit fondu. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film
alimentaire à la préparation. Laissez revenir à température ambiante.
7. Quand la crème a refroidi, fouettez-la quelques secondes afin de l’assouplir. Ajoutez ensuite le beurre bien pommade, petit à petit, sans cesser de fouetter sur vitesse lente.
Continuez de fouetter environ 5 minutes après incorporation du beurre, jusqu’à ce que la crème ait éclairci et soit bien onctueuse.
Ganache au chocolat
On reprend la ganache qui doit être bien froide.
8. Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention, 5 minutes, c’est indicatif. Quand c’est épais, c’est prêt !
Si votre ganache graine, je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine ?
Montage
1.
Placez la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille lisse et la crème mousseline vanille dans une poche à douille munie d’une douille petits-fours.
2. Pochez alternativement la ganache t la crème mousseline jusqu’à recouvrir entièrement deux chiffres deux en pâte sucrée.
3. Recouvrez avec les 2 deux autres chiffres 2.
4. Pochez de nouveau la ganache et la crème mousseline jusqu’à recouvrir entièrement la pâte.
6. Terminez la déco en disposant des macarons, des étoiles en sucre dorées et de la feuille d’or ( vous avez -15% sur le tout avec le code CHRISTELLE15).
Petit conseil pour découper le gâteau : utilisez un couteau à pain ! Surtout pas de lame lisse car vous allez écraser votre gâteau.
