La recette en vidéo est ici : Chiffon cake en vidéo.
Jusqu’à maintenant, j’étais une adepte du Molly cake, mais c’est vrai qu’il a tendance à sécher si on le prépare à l’avance. Le chiffon cake, lui, reste ultra-moelleux ! C’est la légèreté absolue, et je regrette de ne pas l’avoir découvert plus tôt !
Autre avantage du chiffon cake, on y incorpore le liquide que l’on veut : du lait pour un chiffon cake nature, ou bien par exemple du jus de citron, du café, du thé, du jus de fruits, bref, vous pouvez aromatiser votre gâteau très facilement comme vous le souhaitez.
5 règles d’or pour réussir son chiffon cake :
- Le moule : le chiffon cake se prépare dans un moule haut et étroit de préférence. Pas de moule en silicone, c’est interdit ici car le gâteau doit absolument accrocher aux parois. Je vous conseille 2 types de moules (liens vers les sites marchands en orange) :
- Moule à layer cake haut et droit : le moule 15 cm est clairement mon moule fétiche pour les layer cakes, c’est celui que j’utilise tout le temps. Il parait petit, mais une fois le gâteau coupé, garni et enrobé, ça fait des sacrés morceaux !
- Moule à chiffon cake avec cheminée : c’est indispensable si vous souhaitez réaliser un gâteau avec une base plus large, sinon le chiffon cake s’affaissera au centre. La cheminée permettra à la pâte d’accrocher aussi au centre du gâteau. C’est aussi le moule qu’on utilise pour les Angel cakes.
J’indique dans la recette que ce chiffon cake est pour 8 personnes, mais c’est si on le mange nature. Garni de fruits, crème ou autres, on monte facilement à 10 voire 12 personnes.
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Parts : 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Total : 1 h 10 mn
INGRÉDIENTS POUR UN CHIFFON CAKE DE 8 PERSONNES :
- 3 oeufs
- 80 g + 30 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
- 1 pincée de sel
- 45 ml d’huile végétale (j’ai pris de l’huile de pépin de raisin)
- 70 ml de lait (j’ai pris du lait entier), ou de jus de citron ou autre liquide
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PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Chiffon cake
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes, l’huile et le lait.
3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, 80 g de sucre, la levure et le sel. Versez le tout dans le premier mélange et mélangez.
4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le reste du sucre petit à petit. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
5. Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige à la préparation. Mélangez assez énergiquement afin d’assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.
6. Versez le tout dans un moule 15,2 cm
non beurré et non fariné. Le gâteau doit accrocher
au moule pour bien se tenir.
7. Enfournez 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
8. Retournez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Pour cela, vous pouvez passer la lame d’un couteau sur les bords du moule.
Attention si vous en achetez un, prenez un petit car la plupart ne
sont pas du tout faits pour les layer cakes car beaucoup trop grands.
Sirop de sucre
Si vous faites un layer cake, je vous conseille d’imbiber votre chiffon cake avec un sirop de sucre. Pour cela, faites tout simplement bouillir pendant 2 minutes 100 ml d’eau et 50 g de sucre en poudre.
Imbibez ensuite vos disques de gâteau de ce sirop avec un pinceau de cuisine.
Bon appétit !
