La recette en vidéo est ici : Gâteau au chocolat de Pâques en vidéo.
Ce gâteau de Pâques est composé d’un gâteau moelleux au chocolat noir, d’une ganache au chocolat au lait et d’une ganache montée vanille et chocolat blanc.
J’ai disposé ma ganache vanille sur le dessus pour donner à mon gâteau une forme de nid de Pâques. C’est trop joli ! Vous validez ?
Pour le nid, j’ai utilisé un moule couronne torsadé de chez Guy Demarle, mais vous pouvez aussi utiliser un moule couronne simple. Vérifiez simplement que votre moule couronne et votre moule à gâteau correspondent en diamètre (24 cm pour moi).
Si le moule vous intéresse et
que vous êtes nouveau client, envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur
mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.
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Parts : 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 28 minutes
Total : 1 h 08
Ganache montée chocolat blanc :
- 1 gousse de vanille
- 15 cl + 15 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat blanc (-5 € en remplissant ce formulaire)
Ganache chocolat au lait :
- 220 g de chocolat au lait (j’utilise le chocolat au lait Alunga de Cacao Barry qui est juste parfait, vous pouvez avoir -5 € en remplissant ce formulaire)
- 220 ml de crème liquide
Gâteau au chocolat :
- 320 g de sucre en poudre
- 260 g de farine
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 bonne pincée de sel
- 2 oeufs
- 400 ml de lait (j’ai pris du entier)
- 120 ml d’huile (j’ai pris de l’huile de pépin de raisin)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ganache vanille chocolat blanc
On commence par la ganache car il faudra la laisser 4 h au frigo puis 4 h minimum au congélateur.
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrez la vanille en deux. Avec la
lame d’un couteau, grattez les graines et placez la gousse et les
graines dans une casserole avec la crème liquide.
2. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 mn à 1 heure hors du feu.
3. Coupez le
chocolat blanc en petits morceaux (sauf si vous utilisez des pistoles
comme moi, ce n’est pas la peine). Placez-le dans un récipient.
4. Ôtez la gousse de vanille de la crème, et refaite chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Versez la crème bien chaude sur le chocolat. Mélangez
avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
6. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide) et mélangez.
7. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache, afin d’éviter qu’une croûte ne se forme. Placez 4 h au réfrigérateur
(même une nuit dans l’idéal). Vous pouvez mettre 1 h au congél si vous
n’avez pas le temps mais la ganache aura davantage tendance à grainer.
8. Quand la ganache est bien froide, fouettez-la sur vitesse lente pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention, elle ne doit pas être trop ferme, tout juste montée.
9. Versez la ganache dans le moule couronne.
10. Placez 4 heures minimum au congélateur (davantage si besoin).
Ganache chocolat au lait
1. Placez le chocolat au lait dans un récipient. Si vous n’utilisez pas de pistoles, n’oubliez pas de le couper en petits morceaux.
2. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main pour le faire fondre.
3. Laissez refroidir environ 1 heure au réfrigérateur. La ganache est prête quand elle a la consistence d’une pâte à tartiner.
Gâteau au chocolat
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez le sucre, la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un récipient. Mélangez.
2. Ajoutez les oeufs et l’extrait de vanille liquide. Mélangez sans chercher à mélanger toute la pâte, ce serait impossible !
3. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez de nouveau.
4. Enfin, versez le lait petit à petit, tout en mélangeant.
5. Répartissez la pâte dans 2 moules ronds de la taille de votre moule couronne (24 cm pour moi). Si vous n’avez qu’un seul moule, je vous conseille de cuire en deux fois plutôt que de couper le gâteau en deux.
6. Enfournez 28 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement.
Montage
1. Placez un premier gâteau au chocolat sur votre plat de service.
3. Disposez le second disque de gâteau au chocolat et recouvrez l’ensemble de ganache.
Il ne vous reste plus qu’à décorer avec une poule en chocolat et des oeufs de Pâques pour donner un aspect de nid à notre gâteau !
Bon appétit !
