La recette en vidéo est ici : Gâteau de nouvel an en vidéo.
Ce gâteau de Nouvel An est composé de 3 étages de biscuit financier, chacun recouvert de ganache à la vanille et de fruits rouges.
Pour la ganache, je vous conseille fortement d’utiliser le chocolat blanc Ivoire de chez Valhrona car il est beaucoup moins sucré que les chocolats blancs de supermarché.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la ganache (avant de la monter) et les biscuits la veille, ce sera ça de fait !
Comme les fruits rouges ne sont pas de saison, j’en ai juste achetés un peu pour la déco et j’ai mis des fruits surgelés que j’ai laissés décongeler à l’intérieur du gâteau.
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Parts : 10
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 x 15 minutes
Total : 1 h 45 mn
+ 4 h de prise au froid
Base financier :
- 210 g de beurre
- 70 g de farine
- 210 g de poudre d’amande
- 180 g de sucre glace
- 7 blancs d’oeuf
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Ganache vanille :
- 25 cl + 20 cl de crème liquide entière
- 250 g de chocolat blanc (le
mieux c’est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré) - 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fruits rouges au choix
Biscuits :
Déco :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ganache vanille
1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d’un couteau.
2. Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser 1 heure minimum hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un goût prononcé de vanille).
Base financier
1. Préchauffez le four à 190°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire jusqu’à obtenir une couleur noisette. Attention de ne pas le faire brûler ! Laissez revenir à température ambiante hors du feu.
2. Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
3. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez les graines à la préparation et mélangez. C’est facultatif, vous pouvez faire la recette sans vanille.
4. Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une passoire pour récupérer les dépôts si besoin.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Versez 1/3 de la préparation entre 2 cercles à pâtisserie (un petit et un grand) ou comme moi en utilisant ce que vous avez chez vous ! J’ai utilisé un cercle à pâtisserie 22 cm et un moule à tarte couronne (vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10).
7. Renouvelez 2 fois l’opération pour avoir 3 disques de financier. Laissez refroidir complètement.
Ganache vanille
On reprend la ganache !
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
6. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.
7. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire
à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures (ou une heure
au congélateur si vous n’avez pas le temps). Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.
Biscuit 2021
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. J’ai utilisé une pâte brisée. Si vous voulez la faire maison, c’est par ici : pâte brisée maison. Mais comme c’est anecdotique dans la recette, pour une fois vous pouvez prendre une pâte du commerce, ça vous fera gagner du temps.
3. A l’aide d’emporte-pièces en forme de chiffres, découpez les chiffres de 2021 dans la pâte brisée. Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, vous pouvez télécharger ce gabarit et découper la pâte avec un couteau.
4. Découpez aussi des petites étoiles ou les formes de votre choix.
5. Disposez le tout sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson.
6. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
7. En attendant, mélangez ensemble le blanc d’oeuf et le sucre glace tamisé. J’ai mis du colorant or mais au final c’est surtout mon spray or que l’on voit, le colorant n’a pas donné grand chose.
8. Placez cette glace royale dans une poche à douille munie d’une douille 1 mm.
9. Recouvrez les chiffres et les étoiles de glace royale. Laissez sécher et vaporisez de spray or (vous avez -10% sur le spray avec le code CHRISTELLE10).
Montage
1. Sortez la ganache du réfrigérateur (ou du congélateur) et fouettez-la
à vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle
épaississe. Attention, la durée est à adapter. il faut que la ganache soit bien ferme.
2. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille 12 mm.
3. Placez le premier disque de financier sur votre plat de service. Pochez 1/3 de la crème et recouvrez de fruits rouges.
4. Recouvrez avec le deuxième disque de financier, puis pochez un deuxième 1/3 de ganache et recouvrez de fruits rouges.
5. Placez le dernier disque de financier. Décorez avec les chiffres 2021, les étoiles, des fruits rouges, des macarons et tout ce qui vous plaira !
Et ne vous inquiétez pas, tout ne s’écroule pas quand on coupe ! Il faut juste tenir un peu le gâteau et ça va très bien.
