Envie de légèreté sans sacrifier le plaisir ? Ces tagliatelles de carottes sont l’alternative parfaite aux pâtes traditionnelles. En utilisant simplement un économe ou une mandoline, on obtient de larges rubans qui s’imprègnent merveilleusement des saveurs. Mariées au peps du gingembre frais et au croquant du sésame, elles constituent un plat coloré, sans gluten et très digeste, idéal pour un dîner plein de vitalité.
Recette de tagliatelles de carottes au gingembre et sésame
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tagliatelles de carottes au gingembre et sésame
Plat principal léger / Accompagnement
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients
- 6 à 8 belles carottes (choisissez-les assez grosses pour faciliter la découpe)
- 2 CS d’huile d’olive (ou de Ghee pour un goût beurré sans lactose)
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Le jus d’un demi citron vert (lime)
- 1 CS de graines de sésame noir ou blanc
- quelques brins de coriandre ou de persil plat
- Sel fin et une pincée de piment d’Espelette
- La découpe des tagliatelles : Lavez et épluchez les carottes. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, détaillez les carottes en rubans sur toute la longueur. Tournez la carotte au fur et à mesure. Arrêtez-vous dès que vous arrivez au cœur central, plus dur et difficile à couper en rubans.
- L’infusion aromatique : Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Laissez infuser 1 minute sans coloration pour parfumer l’huile.
- La cuisson flash : Ajoutez les rubans de carottes dans la sauteuse. Augmentez un peu le feu et faites sauter pendant 3 à 5 minutes maximum en remuant délicatement. Elles doivent s’assouplir mais garder de la tenue.
- L’assaisonnement : En fin de cuisson, versez le jus de citron vert, salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.
- Finition : Retirez du feu, parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.
Le conseil de Karen
Le secret de cette recette est de ne pas surcharger la poêle pour que les carottes « sautent » plutôt qu’elles ne bouillent dans leur propre vapeur. Zéro déchet : ne jetez pas les cœurs de carottes restants ! Émincez-les finement pour une soupe ou croquez-les à l’apéritif avec un peu de houmous. Pour une version encore plus complète, vous pouvez servir ces tagliatelles avec quelques noix de cajou torréfiées ou un filet de lait de coco en fin de cuisson.
Tableau nutritionnel des tagliatelles de carottes sautées citron–gingembre
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tagliatelles de carottes (cuites)
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,6 g |
| Dont sucres | ~4,2 g |
| Protéines | ~1,2 g |
| Lipides | ~6,4 g |
| Fibres | ~2,7 g |
| Sodium | ~0,08 g |
Estimations basées sur : carottes fraîches, 2 c. à s. d’huile d’olive, citron vert, gingembre, ail et graines de sésame. Les valeurs varient selon la quantité d’huile absorbée.
Astuces et variantes pour les tagliatelles de carottes
Mes idées pour des tagliatelles de carottes fondantes, parfumées et bien brillantes
- Carottes bien choisies : préférez-les grosses et droites : les rubans seront plus longs et réguliers.
- Découpe nette : utilisez un économe large ou une mandoline. Arrêtez avant le cœur pour éviter les morceaux trop durs.
- Infusion douce : ail et gingembre ne doivent pas colorer. Une huile brûlée masque la fraîcheur du plat.
- Cuisson flash : 3 à 5 minutes suffisent. Trop cuites, les carottes rendent de l’eau et perdent leur tenue “tagliatelle”.
- Acidité en fin : ajoutez le citron vert hors du feu pour préserver son peps et éviter l’amertume.
- Version asiatique : remplacez le citron par 1 c. à c. de tamari et ajoutez un filet d’huile de sésame.
- Plus gourmand : terminez avec une cuillère de tahin délayée dans un peu d’eau chaude pour une sauce minute.
- Ajout protéiné : parfait avec tofu grillé, pois chiches rôtis ou œuf mollet.
- Service : délicieux en accompagnement, en base de bowl ou en “faux spaghetti” végétaux.
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