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Envie de réussir vos pâtisseries sans gluten sans sacrifier le goût ni la texture ? Préparer son propre mix de farines maison, c’est l’assurance de maîtriser les ingrédients, d’éviter les additifs et d’adapter la recette à ses besoins nutritionnels. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement curieux d’explorer une autre manière de cuisiner, ce mélange polyvalent deviendra rapidement un indispensable de vos placards. Facile à réaliser et à personnaliser, il vous fera oublier la farine de blé !
Pour vous simplifier la vie vous pouvez préparer d’avance votre mix pâtisserie sans gluten qui servira en remplacement de la farine de blé dans vos recettes habituelles. Je vous donne le mien, forcément vous trouverez tous ces ingrédients en magasin bio.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de farine de maïs, faites un mélange farine de sarrasin et farine de châtaigne.
On trouve de nouveau de la gomme de guar dans les boutiques. Elle permet de mieux faire lever les pâtes sans gluten. Elle est extraite d’une légumineuse.
J’utilise de l’arrow-root pour ajouter du liant. La farine de coco donne un petit côté élastique je trouve, alors je l’ai ajouté à mon mix pâtisserie.
Mon mix pâtisserie maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette bio
Pour environ 600 g de mix pâtisserie
Temps de préparation : 5 min
Ingrédients
- 300 g de farine de riz
- 150 g de farine de maïs
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 20 g d’arrow-root
- 20 g de farine de coco
- 10 g de gomme de guar
- Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez à l’aide d’une maryse.
- Transvasez dans un bocal fermé hermétiquement et secouez avant d’entreposer dans un endroit frais et sec.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
| Énergie | 350 kcal |
|---|---|
| Glucides | 75 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 2 g |
| Fibres | 3 g |
Variantes du mix
- Sans maïs : Remplacez la farine de maïs par de la farine de sarrasin ou de châtaigne.
- Index glycémique bas : Utilisez de la farine de pois chiches ou de lupin.
- Sans gomme de guar : Utilisez du psyllium blond comme alternative.
Exemples d’utilisation
Ce mix est idéal pour :
- Des gâteaux moelleux sans gluten
- Des muffins aux fruits secs
- Des crêpes légères et savoureuses
Astuce de conservation
Ce mix pâtisserie maison se conserve très bien dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Rangez-le dans un placard sec, à température ambiante. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur si vous utilisez des farines sensibles comme celle de riz complet ou de châtaigne. Dans de bonnes conditions, le mélange reste utilisable pendant 2 à 3 mois.
Le conseil de Karen
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