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Ces galettes de légumes 100% végétales sont une alternative saine et originale pour un dîner léger. L’amertume douce du chou chinois rencontre la force du sarrasin et les vertus du curcuma. Une recette sans gluten, riche en fibres et très rassasiante grâce aux flocons d’avoine.
Recette de galettes au chou chinois et curcuma
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Galettes au chou chinois et curcuma (vegan & sans gluten)
Plat léger / Accompagnement
Pour 4 galettes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de chou chinois (parties blanches et tendres)
- 50 g de petits flocons d’avoine (certifiés sans gluten)
- 50 g de farine de sarrasin (ou de farine de pois chiches)
- 100 ml de lait de riz (sans sucres ajoutés)
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 petite cébette (ou oignon nouveau)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel fin et poivre noir (pour activer la curcumine)
- Hydratation : Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et le lait de riz. Ajoutez le curcuma, le gingembre râpé, le sel et une pincée de poivre noir. Laissez reposer 10 minutes : les flocons vont absorber le liquide et former le liant de la galette.
- Préparation du chou : Lavez le chou chinois. Hachez finement la partie blanche (les côtes) et ciselez un peu de vert tendre. Émincez finement la cébette.
- Le mélange : Incorporez le chou et la cébette au mélange de flocons d’avoine. Saupoudrez la farine de sarrasin par-dessus et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Façonnage : Divisez la pâte en 4 portions. Formez des boules avec vos mains humides, puis aplatissez-les pour former des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Cuisson : Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Déposez les galettes et laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes par face à feu moyen. Elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Service : Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou d’une petite sauce au yaourt de soja et citron.
Le conseil de Karen
Le sarrasin apporte un petit goût de noisette qui souligne parfaitement le chou chinois. Si vous n’avez pas de gingembre frais, une pointe de cumin fonctionne aussi très bien. Pour un résultat encore plus digeste, n’hésitez pas à bien masser le chou haché avec une pincée de sel avant de l’incorporer, cela l’assouplira !
Tableau nutritionnel – galettes de chou chinois au curcuma
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 galette (sur 4)
Par 1 galette
| Énergie | ~120 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~19 g |
| Dont sucres | ~2 g |
| Protéines | ~4 g |
| Lipides | ~3 g |
| Fibres | ~4 g |
| Sodium | ~0,20 g |
Astuces et variantes pour la recette galettes de chou chinois
Mes idées pour sublimer vos galettes végétales
- Tenue parfaite : si la pâte semble trop humide, ajoutez 1 c. à s. de farine de sarrasin. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 c. à s. de lait de riz et laissez reposer 2 minutes.
- Plus croustillant : faites dorer à feu moyen puis terminez 1 minute à feu un peu plus vif par face. Ne les retournez pas trop tôt.
- Variante pois chiche : remplacez la farine de sarrasin par farine de pois chiches et ajoutez une pincée de cumin. Goût plus “falafel”, très agréable.
- Version herbes : ajoutez coriandre, persil ou ciboulette ciselés juste avant cuisson pour une note plus fraîche.
- Idée sauce : mélangez yaourt de soja + citron + sel + ail râpé (ou tahini + citron + eau pour une sauce plus dense).
Questions fréquentes – galettes de chou chinois au curcuma
Pourquoi mes galettes se cassent à la cuisson ?
La pâte manque souvent de liant ou n’a pas assez reposé. Laissez bien les flocons absorber le lait 10 minutes. Si besoin, ajoutez 1 c. à s. de farine et tassez bien au façonnage.
Peut-on remplacer les flocons d’avoine ?
Oui, par des flocons de sarrasin ou des flocons de quinoa. Gardez le même temps de repos pour que le mélange épaississe correctement.
Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Utilisez une poêle bien chaude, un filet d’huile suffisant, et laissez dorer 4 à 5 minutes sans bouger. Une galette se retourne quand elle se décolle facilement.
Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?
Oui. Conservez-les cuites 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les à la poêle 2 minutes par face. La texture redevient plus croustillante qu’au micro-ondes.
Peut-on les cuire au four ?
Oui : 200 °C, sur plaque huilée, environ 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu’à la poêle.
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