Quand je prépare Noël, il y a toujours des parfums qui me ramènent en cuisine avant même d’avoir sorti les ustensiles : l’orange, les épices, les fruits secs et ce fameux pain gourmand venu d’Alsace. Depuis des années, je rêvais de mettre au point une recette du stollen sans gluten qui garde tout le charme du gâteau original, sans les ingrédients qui posent problème à votre digestion. Aujourd’hui, je vous propose ma version, moelleuse et parfumée, pensée pour que vous puissiez la partager en toute sérénité avec vos proches sensibles au gluten. Je dois vous prévenir que cette recette est tout de même assez difficile pour les débutants en « cuisine sans ».

Si vous me suivez déjà sur mon blog, vous savez que j’aime revisiter les classiques. Ici, j’ai travaillé la texture pour retrouver le côté généreux d’un pain brioché, tout en adaptant les farines. La recette du stollen que je vous propose repose sur un mélange de farines sans gluten équilibré que vous trouverez ici, une bonne dose de fruits secs et confits, et un insert en pâte d’amandes (recette ici) pour le cœur gourmand. Le tout légèrement sucré, juste ce qu’il faut pour accompagner un thé de l’après-midi ou un brunch de Noël.

Vous pouvez ajuster les fruits secs selon ce que vous avez dans vos placards, ou ajouter un peu plus d’épices pour un parfum encore plus chaleureux. L’idée, c’est que ce stollen devienne le votre, celui que vous aurez plaisir à refaire chaque hiver. Si vous cherchez d’autres idées pour composer votre menu de fêtes, vous trouverez aussi de l’inspiration dans mes recettes de Noël sans gluten.

Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette du stollen, c’est son côté « gâteau-cadeau ». Vous pouvez le préparer à l’avance, l’emballer dans un joli papier, l’offrir ou le servir en tranches épaisses au petit déjeuner du 25 décembre. Il se conserve bien et son goût évolue légèrement avec le temps, les arômes d’agrumes et d’épices se développent. Avec cette recette du stollen sans gluten, vous profitez du charme d’un gâteau de Noël alsacien tout en respectant vos contraintes alimentaires. Je vous explique maintenant comment le préparer pas à pas.

Recette du stollen alsacien sans gluten

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette végétarienne

1. La veille ou 2 h avant, mettez les raisins secs, les cranberries et les écorces d’orange confites dans un bol. Arrosez de rhum ou de jus d’orange, mélangez et laissez macérer. Les fruits doivent être bien moelleux.
2. Versez le lait d’amande tiède (il doit être chaud au doigt mais non brûlant) dans un grand bol. Ajoutez la levure sèche de boulanger et 1 c. à c. de sucre prélevée sur la quantité totale. Mélangez, couvrez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
3. Dans un autre saladier, fouettez l’œuf, le jaune, le reste de sucre, la vanille, les zestes d’orange et de citron. Ajoutez les 80 g de margarine fondue légèrement tiédie et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
4. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez le mix pâtisserie sans gluten, la poudre d’amande, la cannelle, la cardamome et le sel. Versez au centre le mélange à la levure puis l’appareil aux œufs. Pétrissez quelques minutes, à la main ou au robot, pour obtenir une pâte souple et un peu collante (c’est normal avec une recette du stollen sans gluten).
5. Égouttez les fruits macérés s’il reste beaucoup de liquide. Incorporez-les délicatement à la pâte en les répartissant le plus régulièrement possible. Raclez bien les bords du saladier pour ne rien perdre.
6. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 h 30. La pâte doit gonfler nettement même si elle ne double pas forcément de volume.
7. Farinez légèrement votre plan de travail avec un peu de mix sans gluten. Divisez la pâte en 2 parts égales. Étalez chaque part en un ovale épais. Déposez un boudin de pâte d’amande au centre de chaque ovale, dans le sens de la longueur.
8. Repliez la pâte sur la pâte d’amande en rabattant un côté vers le centre, puis l’autre par-dessus, de façon décalée, pour retrouver la forme typique du stollen. Soudez délicatement les bords avec les doigts. Déposez les deux stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson. Astuce tenue : Pour éviter que la pâte ne s’étale, pliez des feuilles d’aluminium en bandes épaisses et calez-les serrées tout autour de chaque stollen pour former un cadre rigide. Cela forcera le gâteau à monter vers le haut. Il existe des moules à stollen, c’est encore plus simple mais c’est rare d’en avoir chez soi.
9. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez lever 30 à 40 minutes pendant que vous préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Les pains doivent légèrement regonfler dans leur cadre.
10. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les stollens soient bien dorés et cuits à cœur. Plantez une pique en bois au centre (en évitant la pâte d’amande si possible). Elle doit ressortir sèche. N’hésitez pas à pousser à 40-45 min si nécessaire, en couvrant d’alu ou de papier cuisson au bout de 25 min pour éviter qu’il ne brûle dessus.
11. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les stollens encore chauds avec la margarine fondue réservée. Saupoudrez immédiatement de sucre glace sans gluten. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de les emballer ou de les découper.
12. Pour le meilleur résultat, laissez reposer les stollens sans gluten au moins 24 heures, bien emballée dans du papier cuisson puis dans un torchon propre. Les arômes d’agrumes, d’épices et de fruits secs se développent et la texture devient encore plus fondante.

Le conseil de Karen

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J’espère que cette recette du stollen sans gluten vous donnera envie de remettre les mains dans la farine (sans blé !) et de parfumer votre maison avec l’odeur des épices. Pour moi, il fait partie du décor des fêtes. J’aime le servir au petit déjeuner avec un thé chaud, ou coupé en fines tranches, pour prolonger la soirée. Chaque bouchée apporte des notes d’agrumes, de fruits secs et d’amande qui subliment l’ambiance de Noël.

Si vous avez apprécié ce stollen alsacien adapté aux intolérances, je vous invite à explorer d’autres idées de desserts de fêtes sur le blog. Vous trouverez par exemple un panettone sans gluten pour compléter votre plateau de gourmandises. Ensemble, ces recettes forment une belle collection de douceurs de l’Avent. L’idée est que vous puissiez composer une table festive variée, sans vous limiter, même si vous devez éviter le gluten.

Cette recette du stollen est aussi un joli prétexte pour cuisiner en famille. Vous pouvez laisser les enfants répartir les fruits secs ou saupoudrer le sucre glace. C’est un moment chaleureux, où l’on fabrique autant des souvenirs que des gâteaux. Si vous avez envie de diversifier encore vos idées de fêtes, n’hésitez pas à parcourir mes recettes de Noël sans gluten : vous pourrez y piocher des biscuits et autres gourmandises à partager.

Vous aurez toujours une solution pour proposer un Christstollen maison parfumé, même en cas d’intolérance. Je serais ravie de savoir comment vous personnalisez votre propre recette du stollen : plus d’orange confite, un cœur d’amande plus large, ou encore une touche de chocolat noir ? À vous de jouer et de créer votre version.