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Je vous propose aujourd’hui la recette du tepache, une boisson fermentée maison préparée à partir de la peau et du cœur d’ananas. Je l’adore pour son goût frais, légèrement acidulé, avec une pointe d’épices qui rappelle les boissons d’été. Pas de chichi, juste un bocal propre, du sucre, un bel ananas et un peu de patience. Avec cette recette du tepache, vous découvrez une méthode zéro-gaspi qui transforme des épluchures en une boisson délicieuse (vous pouvez aussi retrouver ma recette de gelée de pommes à base d’épluchures).
Si vous aimez déjà les boissons pétillantes naturelles, le tepache va vite trouver sa place à côté du kéfir et du kombucha. Pour aller plus loin, j’ai rassemblé ici des liens utiles : tout savoir sur le kéfir de fruits, bienfaits et préparation du kombucha et ma version ginger beer.
Le principe est simple : vous infusez les épluchures d’ananas avec du sucre et de l’eau, vous laissez fermenter quelques jours à température ambiante, puis vous filtrez. Le résultat : une boisson fermentée à l’ananas parfumée, douce, finement pétillante, que j’apprécie bien fraîche. Certains l’appellent « bière à l’ananas » ou « bière d’ananas », mais ce n’est pas une bière au sens brassicole ; c’est une fermentation spontanée courte, idéale pour débuter. J’aime doser légèrement en sucre pour garder l’équilibre entre fruité et fraîcheur. Vous verrez, la recette du tepache s’adapte facilement : plus d’épices, plus ou moins de sucre.
Je vous guide pas à pas, les durées et mes astuces pour réussir la recette du tepache du premier coup. Vous obtiendrez une boisson conviviale à servir en apéritif sans alcool, à allonger avec un peu d’eau pétillante ou à utiliser en base de mocktail. Prêt à transformer un ananas en boisson maison ? On démarre avec la recette du tepache ci-dessous.
Recette du tepache maison (recette du tepache)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette du tepache boisson fermentée à l’ananas
Boisson fermentée
Pour 1 litre
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 ananas bio bien mûr (peaux bien brossées + cœur, la chair pour un autre usage)
- 1 l d’eau filtrée à température ambiante
- 100 à 150 g de sucre de canne blond, rapadura ou piloncillo
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle (facultatif)
- 1 rondelle de gingembre frais (facultatif)
- 1 bocal de 1,5 l propre (ou stérilisé)
- Brossez soigneusement la peau de l’ananas sous l’eau froide. Séchez. Prélevez la peau et le cœur. Coupez en morceaux. Placez dans le bocal propre.
- Dissolvez le sucre dans l’eau filtrée. Versez dans le bocal pour couvrir totalement les épluchures. Ajoutez cannelle, clous et gingembre.
- Couvrez d’un linge maintenu par un élastique (ou d’un couvercle non vissé). Laissez fermenter à température ambiante 24 à 48 h. Remuez une fois par jour avec une cuillère propre.
- Surveillez l’apparition de petites bulles et d’un parfum fruité. Écumez si une fine mousse se forme. Si vous voyez une pellicule blanche fine et inodore, retirez-la délicatement.
- Quand le goût vous plaît (fruité, peu sucré), filtrez dans une carafe. Pour une boisson plus pétillante, mettez en bouteilles hermétiques, laissez 12 à 24 h à température ambiante pour une seconde fermentation, en « dégazant » une fois si besoin. Réfrigérez.
- Servez très frais. La recette du tepache donne une boisson douce et désaltérante. Consommez dans les 4 à 5 jours et gardez toujours au froid.
- Sécurité maison : si vous observez des taches duveteuses colorées ou une odeur franchement désagréable, jetez et recommencez avec bocal et ustensiles impeccables.
Le conseil de Karen
Pour une recette du tepache moins sucré, réduisez légèrement le sucre et prolongez la première fermentation de 12 h. Pour une note d’agrume, ajoutez un ruban de zeste de citron dans le bocal, puis retirez-le au filtrage.
Valeurs nutritionnelles pour la recette du tepache
Par portion (250 ml)
| Énergie | 45 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,2 g |
| Glucides | 11,2 g |
| Dont sucres | 10,4 g |
| Lipides | 0 g |
| Dont saturés | 0 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Sodium | 0,01 g |
Astuces et variantes pour la recette du tepache
Mes idées pour sublimer vos verres de tepache
- Sucre traditionnel : si vous en trouvez, utilisez du piloncillo (pain de sucre mexicain). À défaut, mélange rapadura + sucre blond pour un arôme plus riche.
- Pétillant : pour une bulle fine, faites une seconde fermentation de 12 à 18 h seulement, puis “dégazez” prudemment et placez au froid pour stopper l’activité.
- Version très peu sucrée : laissez fermenter un peu plus longtemps (jusqu’à 60 h selon la chaleur), goûtez chaque 12 h et mettez au frais dès que l’équilibre vous convient.
- Épices au choix : cannelle + girofle est un classique. Essayez cardamome, badiane, ou un petit morceau de piment doux pour une touche chaleureuse.
- Note d’agrumes : un large zeste d’orange ou de citron en première fermentation, retiré au filtrage, apporte une fraîcheur lumineuse.
- Gingembre express : une tranche fine de gingembre frais parfume sans dominer. Retirez-la si le piquant devient trop présent.
- Mocktail maison : servez avec eau pétillante (1:1), glaçons, rondelle d’ananas et feuille de menthe. C’est parfait pour l’apéritif.
- Douceur à froid : pour sucrer après fermentation sans relancer la levure, ajoutez un peu de sirop d’érable juste avant le service, bien froid.
- Clarté du tepache : pour un rendu limpide, filtrez au travers d’une étamine ou d’un filtre à café réutilisable, sans presser trop fort.
- Zéro gaspi : les épluchures égouttées parfument un vinaigre de cuisine (macération 7 à 10 jours) ou un sirop minute pour cocktails.
- Sécurité : utilisez des bouteilles supportant la pression et ne remplissez pas à ras bord. Si la chaleur est élevée, raccourcissez la seconde fermentation.
Questions fréquentes – recette du tepache
Comment faire un tepache ?
Pour réussir la recette du tepache, il suffit d’utiliser les épluchures d’un ananas bio, du sucre de canne et de l’eau filtrée. Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante, puis filtrez et mettez en bouteille. Vous pouvez faire une courte seconde fermentation pour obtenir une boisson naturellement pétillante. Gardez ensuite le tepache au frais et dégustez-le dans les 5 jours.
Quels sont les bienfaits du tepache ?
Le tepache contient des probiotiques naturels issus de la fermentation. Ces micro-organismes soutiennent la flore intestinale et facilitent la digestion. C’est aussi une boisson fermentée maison pauvre en sucres, riche en enzymes et en arômes fruités. Elle permet de profiter des bienfaits de l’ananas tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Quel est le taux d’alcool d’un tepache ?
Le tepache contient une quantité très faible d’alcool, généralement inférieure à 1 %. Cette légère fermentation alcoolique se produit naturellement par les levures présentes sur la peau de l’ananas. Si vous laissez fermenter plus de 3 jours, le taux peut légèrement augmenter, mais cela reste une boisson à faible teneur en alcool.
Que peut-on faire avec la peau d’ananas ?
La peau d’ananas est parfaite pour préparer un tepache, mais aussi pour réaliser du vinaigre d’ananas, un sirop maison ou une infusion digestive. Il suffit de bien la brosser avant usage. En cuisine zéro déchet, elle parfume aussi l’eau de cuisson du riz ou des fruits pochés.
Le tepache est-il comparable au kéfir ou au kombucha ?
Le tepache appartient à la grande famille des boissons fermentées maison. Il est plus simple à préparer que le kéfir ou le kombucha car il ne nécessite ni grains, ni souche mère. Le résultat est plus fruité, moins acide, et se prête bien aux variations d’épices. Si vous aimez ces boissons, découvrez aussi le kéfir de fruits ou le kombucha sur le blog.
Recette du tepache et plaisir de la fermentation maison
Voilà, vous savez tout pour réussir votre propre recette du tepache. J’aime cette boisson pour son côté vivant : chaque bocal développe sa personnalité, selon la chaleur et la qualité de l’ananas. C’est un peu de chimie naturelle dans la cuisine, mais surtout une expérience qui reconnecte avec le goût vrai des fruits. En plus, rien ne se perd : la peau et le cœur d’ananas trouvent ici une seconde vie pleine de saveurs.
La boisson fermentée à l’ananas est douce, pétillante et légèrement acidulée. Elle accompagne à merveille un brunch, un apéritif sans alcool ou une après-midi d’été. Je l’aime aussi en base de cocktail sans alcool, avec une touche de citron vert et quelques glaçons. Et pour les curieux, c’est un excellent point de départ avant de tester d’autres boissons fermentées maison comme la ginger beer ou le levain de gingembre.
Préparer du tepache, c’est apprendre à observer, à sentir, à goûter. On découvre comment la fermentation transforme la matière brute en boisson vivante, pleine d’arômes et d’énergie naturelle. C’est aussi une manière simple d’expérimenter chez soi sans matériel spécifique. En quelques jours, vous obtenez une bière à l’ananas légère, rafraîchissante, faite uniquement d’ingrédients simples.
Si vous aimez les boissons naturelles, cette recette du tepache est faite pour vous. Vous pouvez ajuster le sucre, les épices, le temps de fermentation selon votre goût. Et surtout, amusez-vous : la fermentation est un terrain de jeu formidable pour varier les plaisirs. Essayez, goûtez, recommencez — chaque essai vous apprendra quelque chose de nouveau. À votre tour, laissez-vous séduire par le charme pétillant de cette boisson fermentée à l’ananas !
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