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La recette en vidéo est ici : Orangettes au chocolat en vidéo.
Pour faire des orangettes, on se sert de la peau des oranges. Vous pouvez donc prévoir une autre recette à base de jus d’orange dans le même temps.
Vous pouvez conserver ces orangettes plusieurs semaines dans une boite hermétique, à température ambiante. Par contre, si vous voulez éviter que le chocolat blanchisse, il faudra le tempérer. La méthode est ici : tempérer le chocolat.
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Parts : 100
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Total : 1 h 10 minutes
+ 1 nuit de temps de séchage
- 3 oranges
- 25 cl d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir (-15% avec le code CHRISTELLE15)
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PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Commencez par bien laver les oranges.
Coupez les extrémités, là où la peau est plus épaisse.
Fendez ensuite la peau en 4 parties et décollez-là des oranges. Avec la lame d’un couteau, essayez d’enlever un maximum de blanc (car il contient de l’amertume).
Coupez ensuite la peau d’orange en lanières de 5 mm de large environ.
Placez les écorces dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes environ.
Égouttez et renouvelez l’opération.
Si la peau des oranges est épaisse, vous pouvez le faire une troisième fois.
Le but est ici de retirer un maximum d’amertume à nos peaux d’orange.
Replacez ensuite les écorces dans la casserole en ajoutant l’eau (25 cl) et le sucre en poudre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes environ. Le principe est un peu le même que celui du melon confit.
Retirez du feu et couvrez pour éviter que des saletés rentrent dans la casserole. Laissez refroidir complètement.
Refaites bouillir pendant 5 minutes puis retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement.
Enfin, refaites bouillir une troisième fois. Cette fois, laissez mijoter jusqu’à ce que les écorces commencent à devenir brillantes et un peu translucides. J’ai laissé 45 minutes environ, mais il faut surveiller.
Placez les écorces sur une feuille de papier cuisson pour les faire sécher. Vous pouvez garder le sirop pour imbiber un gâteau ! Il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez laisser les orangettes sécher toute une nuit. N’hésitez pas à changer le papier cuisson s’il est trop mouillé par le sirop de cuisson.
Le lendemain, faites fondre le chocolat. Trempez les orangettes à moitié dans le chocolat fondu.
Vous pouvez aussi les plonger simplement dans du sucre en poudre si vous n’aimez pas le chocolat.
C’est prêt !
❓ Questions fréquentes sur les orangettes au chocolat
1. Quel type d’oranges utiliser pour des orangettes ?
Les oranges non traitées (bio) sont indispensables, car on consomme la peau. Privilégie des oranges à peau épaisse comme les Navel.
2. Quel chocolat utiliser pour l’enrobage ?
L’idéal est un chocolat noir de couverture (entre 64% et 70%) pour un résultat brillant et cassant.
3. Comment éviter que le chocolat blanchisse ?
Il faut tempérer le chocolat : faire fondre, refroidir, puis réchauffer légèrement. Sinon, tu peux utiliser du chocolat de couverture spécial micro-ondes.
4. Peut-on utiliser du chocolat au lait ou blanc ?
Oui, mais le chocolat blanc est plus sucré. Le chocolat au lait fonctionne très bien pour des orangettes plus douces.
5. Comment conserver les orangettes maison ?
Dans une boîte hermétique, au frais et au sec. Elles se gardent environ 2 à 3 semaines.
6. Peut-on congeler des orangettes ?
Oui, sans problème. Il suffit de les séparer avant congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
7. Comment éviter que les orangettes collent après les avoir confites ?
Laisse-les bien sécher (au moins une nuit). Une orangette trop humide se mélange mal au chocolat.
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