Pizza de quinoa aux légumes du sud et filets de lapin

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Les termes de « pizza de quinoa » doivent vous intriguer. Et vous avez raison, parce qu’il ne s’agit pas d’une recette de pizza ordinaire. Sa pâte n’est pas faite à base de farine, d’eau et de levure. C’est une recette pour les intolérants au gluten à base de graines de quinoa. Je vous laisse découvrir sa préparation dans la recette, mais je peux quand même vous dire que c’est délicieux. Ca sent bon quand ça sort du four !

Quant à la garniture, j’ai été généreuse : des légumes du sud grillés, de la mozzarella de bufflonne et des filets de lapin cuits également au gril. Le lapin, c’est une viande qui change. Les filets sont faciles à préparer et permettent de changer un peu du poulet ! Alors pourquoi pas dans une pizza ?

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Pour 2 personnes :

La base quinoa :

  • 200 g de quinoa
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre (ou piment d’espelette)
  • 1 gousse d’ail

La garniture :

  • 4 filets de lapin*
  • 3/4 d’un poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne
  • 20 cl de coulis de tomate
  • Un peu de thym ou de marjolaine
  • Sel, poivre

La base quinoa :

1- 12 heures (minimum) à l’avance : lavez le quinoa sous l’eau froide et versez-le dans un saladier. Recouvrez d’eau. Laissez ainsi à température ambiante.

2- À la fin de ce temps, égouttez le quinoa et versez dans un blender ou la cuve d’un robot. Ajoutez les 10 cl d’eau, l’huile, du sel, du poivre et la gousse d’ail dégermée. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, type pâte à pancakes.

3- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

4- Versez la pâte et étalez-la.

5- Faites préchauffer votre four à 230°C, chaleur tournante.

6- Enfournez pour 15 minutes. À la fin de ce temps, je vous conseille de retourner la pâte sur un plan de travail et de décoller le papier sulfurisé. Vous pouvez continuer la cuisson à l’envers si vous trouvez la pâte un peu trop souple. Sinon, remettez-la à l’endroit sur sa feuille.

La garniture :

1- Lavez les légumes. Coupez la demi-aubergine en rondelles, la courgette en tranche dans la longueur et le poivron en 8 (retirez bien sûr les membranes et les graines).

2- Faites chauffer un gril en fonte sur le feu (vous pouvez prendre un gril électrique) et huilez-le. Faites griller les légumes bien à plat. Réalisez les cuissons en plusieurs fois. Salez les légumes.

3- Faites de même avec les filets de lapin. Faites-les cuire sur le gril. Salez, poivrez. En fin de cuisson, coupez chaque filet en deux dans la longueur.

4- Etalez le coulis de tomate sur la pâte à pizza.

5- Répartissez les légumes et les files de lapin.

6- Ajoutez la mozzarella en morceaux et ajoutez un peu d’herbes.

7- Enfournez pour à 200°C, à peine 10 minutes. Le temps de faire fondre le fromage.

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope

* Cet article a été réalisé en collaboration avec CLIPP, le Comité Interprofessionnel du Lapin.



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