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Les origines du cannelé
Le cannelé, c’est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croute croustillante et caramélisée, que l’on fait cuire dans un petit moule en cuivre. Ses origines sont encore incertaines, mais plusieurs pistes sont évoquées.
La légende raconte que le cannelé aurait été inventé par les religieuses du couvent des Annonciades au XVIè siècle. A l’époque, il s’agissait de gâteaux assez fins, plantés dans une tige et frits au saindoux, appelés canelas.
Seulement les dernières fouilles archéologiques n’ont permis de découvrir aucun moule à cannelé et les archives du couvent sont muettes à ce sujet.
Une seconde piste nous mène à Limoges où un petit gâteau nommé canole semble ressembler à nos cannelés. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie et créent le métier de canaulier : le vendeur de canoles !
En effet, les ingrédients que l’on retrouve dans la recette du cannelé sont très courants à Bordeaux au XVIIIè siècle : la vanille et le sucre de cane arrivent directement par bateaux, et les jaunes d’œufs sont en excédent car on se sert des blancs montés en neige pour filtrer le vin.
Le cannelé disparaît peu à peu des boutiques au XIXème siècle, pour revenir en force au XXème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum. Quelle bonne idée !
La recette des cannelés
Contrairement à ce qu »on pourrait croire, ce n’est pas une recette difficile ! Elle demande juste du temps car il y a une longue pause, mais c’est tout ! En effet, les cannelés ont besoin de 24 h de repos au frais pour être réussis.
Vous aurez besoin dans l’idéal de :
- Moules à cannelés en cuivre, c’est vraiment le top du top pour obtenir des cannelés parfaits, bien croustillants sur l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Et dans ce cas, je vous conseille d’utiliser un spray de graisse alimentaire, c’est vraiment génial pour le démoulage.
- Si vous n’avez pas de moules en cuivre, vous pouvez utiliser des moules en silicone. Mais attention de le prendre de bonne qualité ! Les Guy Demarle sont top et si vous êtes nouveau client, recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère.
Vous pouvez consulter l’ensemble de mon matériel recommandé ici.
INFOS RECETTE :
Portions : 12 cannelés bordelais
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Total :
1 h 15 + 24 h de temps de repos
- 1/2 litre de lait entier
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 gousse de vanille (je vous conseille fortement la vanille de David Vanille qui est top et pas chère (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10))
- 7 cl de rhum (ça peut paraître beaucoup, mais il faut ça pour donner son véritablement goût aux cannelés !)
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 2 œufs + un jaune
RECETTE DES CANNELÉS BORDELAIS
1. Faites chauffer le lait avec le beurre, la vanille liquide, les graines et la gousse de vanille ouverte, le rhum. Éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes minimum.
2. En attendant, blanchissez les œufs avec le sucre.
3. Retirez la gousse de vanille (ne la jetez pas !), réchauffez le lait et versez-en juste un peu sur le mélange sucre/œufs tout en mélangeant bien.
4. Ajoutez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux), et terminez par le reste de lait. Replacez la gousse de vanille dans votre saladier et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
Le temps de repos est très important, c’est ce qui empêchera les cannelés de gonfler.
5. Préchauffez le four à 250°C. Versez la préparation dans des moules à cannelés. Une petite astuce toutefois pour ceux qui aiment les cannelés bien caramélisés : beurrez légèrement les moules et saupoudrez-les de sucre glace… Pour un démoulage facile, utilisez du spray de démoulage. Ça change tout !
L’idéal, ce sont des moules en cuivre, mais ça marche aussi dans des moules en silicone ! Remplissez jusqu’à 2 mm du bord. Le cannelé ne doit pas monter ! Enfournez pour 15 minutes (en chaleur tournante, c’est mieux), puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire encore une heure.
6. Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
C’est prêt !
❓ Questions fréquentes sur les cannelés bordelais
1. Pourquoi mes cannelés s’affaissent-ils après cuisson ?
Ils manquent de cuisson ou le four n’était pas assez chaud. Il faut une forte chaleur au départ.
2. Faut-il vraiment laisser reposer la pâte ?
Oui, au moins 24 heures pour développer les arômes et obtenir la texture typique.
3. Peut-on utiliser des moules en silicone ?
Oui, mais les moules en cuivre donnent un meilleur caramélisé et une croûte plus croustillante.
4. Quelle est la bonne température de cuisson ?
On démarre très chaud (250 °C) pour saisir, puis on baisse autour de 180–200 °C pour terminer la cuisson.
5. Combien de temps se conservent les cannelés ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais se gardent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
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