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Le chou farci est un trésor de la cuisine d’hiver, mais sa réalisation peut parfois sembler fastidieuse. Cette version simplifiée, présentée sous forme de terrine, offre toutes les saveurs du plat traditionnel sans le temps de pliage individuel. L’alliance du chou frisé et des châtaignes apporte une touche rustique et gourmande, le tout naturellement sans gluten et sans lactose.
Chou farci façon terrine aux châtaignes
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette sans sucre
Chou farci façon terrine sans gluten
Plat principal
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 12 belles feuilles de chou frisé (ou chou vert pommé)
- 400 g de chair à saucisse de qualité (ou un mélange porc et veau haché)
- 200 g de châtaignes cuites au naturel (en bocal ou sous vide)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive (pour le moule)
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites blanchir les feuilles de chou pendant 2 à 3 minutes. Plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez-les bien.
- À l’aide d’un petit couteau, retirez la partie la plus épaisse de la nervure centrale sur chaque feuille (cela facilitera le montage).
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Préparez la farce : hachez l’oignon, l’ail et le persil. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les châtaignes grossièrement concassées, l’oignon, l’ail et le persil. Salez (peu, car la chair à saucisse l’est déjà) et poivrez généreusement.
- Huilez un moule à cake ou un plat à terrine. Tapissez le fond et les parois avec une première couche de feuilles de chou, en les laissant dépasser légèrement sur les bords.
- Étalez la moitié de la farce par-dessus. Recouvrez d’une épaisseur de feuilles de chou, puis ajoutez le reste de la farce.
- Terminez par une dernière couche de feuilles de chou et rabattez les bords qui dépassaient vers l’intérieur pour « fermer » la terrine.
- Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’un papier cuisson à mi-cuisson.
Le conseil de Karen
Pour une terrine encore plus savoureuse, vous pouvez arroser le montage final avec un petit demi-verre de bouillon de légumes avant d’enfourner. Vérifiez toujours la composition de votre chair à saucisse auprès de votre boucher pour garantir l’absence de gluten ou de lactose ajoutés. Servez ce plat avec une petite sauce tomate maison bien chaude.
Tableau nutritionnel – terrine de chou frisé aux châtaignes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 tranche (sur 8)
Par 1 tranche
| Énergie | ~320 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~18 g |
| Dont sucres | ~4 g |
| Protéines | ~20 g |
| Lipides | ~18 g |
| Fibres | ~4 g |
| Sodium | ~0,75 g |
Astuces et variantes pour la terrine de chou aux châtaignes
Mes idées pour sublimer votre terrine rustique
- Texture plus moelleuse : ajoutez 1 œuf battu dans la farce pour une tenue plus ferme à la découpe.
- Saveur plus boisée : incorporez quelques champignons poêlés finement hachés dans la farce.
- Version plus légère : remplacez une partie de la chair à saucisse par du veau haché maigre.
- Démoulage net : laissez refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez presser légèrement la terrine avec un poids pendant le refroidissement.
- Service : accompagnez d’une salade croquante ou d’un coulis de tomate légèrement relevé.
Questions fréquentes – terrine de chou frisé aux châtaignes
Pourquoi blanchir les feuilles de chou ?
Le blanchiment assouplit les feuilles, facilite le montage et adoucit leur goût. Le passage dans l’eau froide fixe aussi la couleur.
Comment éviter une terrine trop sèche ?
Choisissez une chair à saucisse de qualité et ne prolongez pas trop la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter 1 à 2 cuillères d’eau ou de bouillon dans le fond du moule.
Peut-on préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, elle se prépare la veille sans problème. Elle se découpe même plus facilement après un passage au frais.
Peut-on congeler la terrine ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Emballez-la soigneusement et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.
Comment la servir pour un repas complet ?
Servez-la avec une purée maison, des légumes rôtis ou une salade de saison pour équilibrer le repas.
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Identifiez-moi avec @karenchevallier et ajoutez #cuisinesaine — j’adore découvrir vos jolies créations healthy.
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