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\n La p\u00e2tisserie Baillardran est un nom reconnu dans la France enti\u00e8re pour ses canel\u00e9s, p\u00e2tisseries traditionnelles bordelaises. Elle a m\u00eame r\u00e9cemment honor\u00e9e de la visite du roi Charles III. Mais derri\u00e8re les fa\u00e7ades rouges de ses boutiques bordelaises, se cacherait une r\u00e9alit\u00e9 bien moins reluisante voire franchement \u00e9coeurante, selon les t\u00e9moignages de nombreux salari\u00e9s. <\/p>\n
L’affaire a \u00e9clat\u00e9 lorsque des employ\u00e9s de Baillardran ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00e0 France 3 Nouvelle Aquitaine\u00a0des conditions d’hygi\u00e8ne d\u00e9plorables dans les laboratoires et boutiques de l’enseigne. \u00ab\u00a0Lucien\u00a0\u00bb (un pr\u00e9nom fictif utilis\u00e9 par les auteurs de l’enqu\u00eate pour pr\u00e9server son anonymat), un p\u00e2tissier de l’entreprise, a partag\u00e9 une anecdote particuli\u00e8rement alarmante\u00a0: la d\u00e9couverte de crottes de rat dans un chinois, ustensile essentiel dans la pr\u00e9paration des cannel\u00e9s<\/a>. Ce t\u00e9moignage n’est pas un cas isol\u00e9. D’autres salari\u00e9s, soutenus par la CGT Gironde, ont rapport\u00e9 des manquements graves en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne, avec des preuves photographiques \u00e0 l’appui.<\/p>\n Une ancienne p\u00e2tissi\u00e8re se rappelle d’une fois o\u00f9 les seaux de p\u00e2te \u00e0 cannel\u00e9s auraient \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0remplis de mouches \u00e0 merde et de larves\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Mon responsable m’a dit : \u00ab\u00a0Tu enl\u00e8ves ce que tu vois en surface et tu utilises quand m\u00eame la p\u00e2te.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u2014 Romain Bizeul (@RomainBizeul) November 11, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n <\/template><\/div>\n<\/div>\n La p\u00e2te \u00e0 cannel\u00e9, un \u00e9l\u00e9ment central de cette p\u00e2tisserie, serait transport\u00e9e et stock\u00e9e dans des conditions inappropri\u00e9es. Des salari\u00e9s ont rapport\u00e9 que la p\u00e2te \u00e9tait parfois laiss\u00e9e \u00e0 l’air libre, attirant mouches et larves. Les pratiques de l’entreprise en mati\u00e8re de conservation et de pr\u00e9paration des cannel\u00e9s posent de s\u00e9rieuses questions sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.\u00a0En 2015, un incident avait d\u00e9j\u00e0 attir\u00e9 l’attention sur l’hygi\u00e8ne des boutiques Baillardran, lorsqu’une souris avait \u00e9t\u00e9 film\u00e9e en train de grignoter un cannel\u00e9 en vitrine (voir la vid\u00e9o ci-dessous). Depuis, malgr\u00e9 des mesures prises pour cacher ces probl\u00e8mes au public, les t\u00e9moignages des employ\u00e9s sugg\u00e8rent que les probl\u00e8mes d’hygi\u00e8ne persistent. De plus, les cannel\u00e9s vendus comme frais seraient en r\u00e9alit\u00e9 souvent congel\u00e9s et recongel\u00e9s, une pratique trompeuse pour les clients.<\/p>\n Ces r\u00e9v\u00e9lations interviennent alors que Baillardran conna\u00eet un succ\u00e8s commercial ind\u00e9niable, avec un chiffre d’affaires de 11,9\u00a0millions d’euros en 2022\u00a0et une pr\u00e9sence notable lors de la visite du roi Charles III<\/a> \u00e0 Bordeaux. La famille Baillardran, qui g\u00e8re l’entreprise, semble privil\u00e9gier l’image de marque et le profit au d\u00e9triment de l’hygi\u00e8ne et de la qualit\u00e9 des produits.\u00a0La Direction d\u00e9partementale de la protection des populations (DDPP) de Gironde a effectu\u00e9 des inspections suite \u00e0 ces all\u00e9gations. Cependant, les r\u00e9sultats n’ont pas r\u00e9v\u00e9l\u00e9 d’anomalies majeures – \u00e0 noter que l’inspection a eu lieu alors que le si\u00e8ge de l’entreprise \u00e9tait en travaux et donc partiellement vide. N\u00e9anmoins, une proc\u00e9dure judiciaire concernant le code de la consommation serait en cours.<\/p>\n Enfin, outre les probl\u00e8mes d’hygi\u00e8ne, les conditions de travail chez Baillardran font \u00e9galement l’objet de critiques. Les salari\u00e9s d\u00e9noncent des pratiques de management probl\u00e9matiques, incluant des pressions et une surveillance accrue, ainsi que des probl\u00e8mes de discrimination et de racisme.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n<\/p>\n\n