{"id":8631,"date":"2022-12-05T14:24:31","date_gmt":"2022-12-05T14:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/12\/05\/comment-faire-des-mini-brioches-sans-gluten-ni-lait\/"},"modified":"2022-12-05T14:24:31","modified_gmt":"2022-12-05T14:24:31","slug":"comment-faire-des-mini-brioches-sans-gluten-ni-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/12\/05\/comment-faire-des-mini-brioches-sans-gluten-ni-lait\/","title":{"rendered":"Comment faire des mini brioches sans gluten ni lait ?"},"content":{"rendered":"

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Avec le temps qui rafra\u00eechit, je ne sais pas pour vous, mais de mon c\u00f4t\u00e9, l\u2019envie de petites brioches sans gluten toutes chaudes sorties du four<\/strong> me fait r\u00eaver. Alors si un peu de r\u00e9confort vous tente, en attendant les r\u00e9jouissances de No\u00ebl, je vous partage ma recette ! <\/p>\n

Comment bien p\u00e9trir sa p\u00e2te \u00e0 brioche sans gluten ?<\/h2>\n

S\u2019il y a bien une chose, dans la cuisine sans gluten, qui a son importance c\u2019est le p\u00e9trissage des p\u00e2tes<\/strong>. Il vous faudra, id\u00e9alement, un robot p\u00e9trisseur du type que vous pouvez voir en en cliquant ici<\/a>, ou alors des petits bras bien muscl\u00e9s et un bon fouet. <\/p>\n

Pourquoi il est plus difficile de p\u00e9trir une p\u00e2te sans gluten ?<\/h3>\n

Vous n\u2019\u00eates pas sans savoir que le gluten apporte du liant \u00e0 une p\u00e2te. Une p\u00e2te sans gluten est bien plus d\u00e9licate \u00e0 travailler.<\/strong> L\u2019eau et le gras contenus dans cette derni\u00e8re s\u2019incorporent plus difficilement. Elle est donc plus collante et plus humide. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de p\u00e9trir une p\u00e2te sans gluten \u00e0 la main, vous voyez de quoi je parle. <\/p>\n

La p\u00e2te sans gluten<\/strong> n\u00e9cessite moins de p\u00e9trissage, en temps, que la p\u00e2te classique. Par contre il est rendu plus difficile car la p\u00e2te est tr\u00e8s collante. Pour favoriser la lev\u00e9e de la p\u00e2te, il faudra aussi qu\u2019elle soit plus humide qu\u2019une p\u00e2te avec gluten. En cons\u00e9quence, elle se tiendra moins bien et cela ne nous facilitera pas la t\u00e2che. <\/p>\n

A d\u00e9faut de robot, si vous poss\u00e9dez une machine \u00e0 pain, vous pouvez consulter ma recette de brioche sans gluten \u00e0 la machine \u00e0 pain<\/a>. <\/p>\n

Les astuces pour bien p\u00e9trir une p\u00e2te sans gluten<\/h3>\n

Pour bien r\u00e9ussir le p\u00e9trissage de sa p\u00e2te sans gluten<\/strong>, disposez tous les ingr\u00e9dients secs ensemble (farines, sel, sucre, f\u00e9cule, psyllium\u2026) M\u00e9langez-les et tamisez-les.<\/p>\n

Vous ferez un puits au milieu et y d\u00e9poserez tous les ingr\u00e9dients humides et les corps gras en m\u00eame temps. Vous aurez plus de mal \u00e0 incorporer les corps gras \u00e0 la fin, c\u2019est pour cela que, contrairement aux brioches classiques, on les ajoute en m\u00eame temps. <\/p>\n

Ensuite vous allez bien p\u00e9trir tous les ingr\u00e9dients ensemble jusqu\u2019au ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne<\/strong> mais pas plus ! Sinon vous allez rendre la p\u00e2te encore plus collante. Ce juste dosage est difficile \u00e0 \u00e9valuer quand on d\u00e9bute. C\u2019est \u00e0 ce moment que l\u2019aide d\u2019un robot p\u00e2tissier peut \u00eatre bien utile. <\/p>\n

Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans la recette sans gluten pour favoriser la lev\u00e9e de la p\u00e2te<\/h2>\n

Dans cette recette de brioche<\/strong>, la p\u00e2te est humide ce qui permet une meilleure lev\u00e9e. Bien s\u00fbr il y a l\u2019ajout de levure de boulanger et de bicarbonate qui va permet \u00e0 ce processus d\u2019\u00eatre lanc\u00e9. <\/p>\n

Les \u0153ufs avec le psyllium vont apporter du liant, ce qui rendra la brioche moelleuse. La f\u00e9cule am\u00e8nera de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et \u00e9galement un peu de liant. <\/p>\n

Recette de mini brioches sans gluten ni lactose<\/h2>\n