J\u2019adore les quiches. Je ne suis pas lorraine pour rien, n\u2019est-ce pas ? Le seul probl\u00e8me est que les quiches font partie des p\u00e2tisseries sal\u00e9es. Certes, il n\u2019y a pas de sucre mais entre le beurre de la p\u00e2te bris\u00e9e faite maison<\/a>, la cr\u00e8me et le lard, c\u2019est un plat \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n Plus les ann\u00e9es passent, plus je cuisine de mani\u00e8re plus l\u00e9g\u00e8re car je dig\u00e8re moins bien qu\u2019avant le gras.<\/p>\n La p\u00e2te filo est ma copine quand il s\u2019agit de faire des tartes ou des tourtes sal\u00e9es sans p\u00e2te bris\u00e9e. Elle donne un chouette support et je craque pour son c\u00f4t\u00e9 croustillant compl\u00e8tement addictif.<\/p>\n En attendant de faire le flan \u00e0 la p\u00e2te filo de Jean-Philippe<\/a>, nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s avec cette tarte printani\u00e8re, sp\u00e9cial retour de march\u00e9.<\/p>\n La p\u00e2te filo cuit avec un m\u00e9lange de ricotta, d\u2019ail et de fines herbes et des tron\u00e7ons d’asperges cuites. Apr\u00e8s cuisson, j\u2019ajoute des pointes d\u2019asperges blanchies et revenues dans de l\u2019huile d\u2019olive et des petits pois frais cuits mais encore tr\u00e8s croquants.<\/p>\n Une tarte plaisir que je vous invite \u00e0 faire et \u00e0 d\u00e9cliner.<\/p>\n Tarte printani\u00e8re aux asperges, petits pois ricotta et p\u00e2te filo<\/strong><\/span><\/p>\n Pour 4 personnes en entr\u00e9e ou 2 en plat principal<\/p>\n
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\n<\/ul>\n Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n Lavez les asperges, retirez \u00e9ventuellement les \u00e9cailles \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau d\u2019office ou d\u2019un couteau bec d’oiseau puis retirez l’extr\u00e9mit\u00e9 la plus dure des asperges. Pr\u00e9parez la garniture<\/strong><\/p>\n M\u00e9langez la ricotta avec les herbes cisel\u00e9es et la gousse d\u2019ail pel\u00e9e et r\u00e2p\u00e9e. Salez, poivrez, go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Formez le fond de tarte<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C. Garnissez puis faire cuire le fond de tarte<\/strong><\/p>\n Coupez les tiges des asperges en tron\u00e7ons et gardez les pointes de c\u00f4t\u00e9.<\/a><\/p>\n
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\u00c9cossez les petites pois et lavez-les.
Plongez les asperges dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e au gros sel et faites-les cuire pendant 4 minutes.
Retirez-les \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire et r\u00e9servez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Plongez les petites pois dans la m\u00eame casserole et faites-les cuire 2 minutes.
Retirez-les \u00e0 l’aide d\u2019une \u00e9cumoire et r\u00e9servez sur une assiette recouverte de papier absorbant.<\/p>\n
Ajoutez l\u2019oeuf, m\u00e9langez puis r\u00e9servez au frais.<\/p>\n
Posez un cercle \u00e0 tarte sur une plaque de cuisson antiadh\u00e9sive.
Ajoutez sur le premier carr\u00e9 de p\u00e2te filo 3 filets d\u2019huile d\u2019olive et \u00e9talez au pinceau. Posez le carr\u00e9 sur le cercle \u00e0 tarte et appuyez d\u00e9licatement pour \u00e9pouser le cercle.
Faites de m\u00eame avec les 4 carr\u00e9s restants en les mettant en quinconce \u00e0 chaque fois. D\u00e9coupez ce qui d\u00e9passe du cercle.<\/p>\n
\u00c9talez la garniture \u00e0 la ricotta dans le fond de tarte et recouvrez avec les tron\u00e7ons d\u2019asperges.
Enfournez pour 20 minutes, retirez le cercle puis prolongez la cuisson de 5 minutes, pour bien faire dorer les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n