La recette en vid\u00e9o est ici : Brioche feuillet\u00e9e au caramel en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Vous pourrez retrouver cet ebook dans le Pack P\u00e2tisserie<\/a><\/span> : un pack de 40 ebooks<\/b> au prix exceptionnel de 24 \u20ac, soit \u00e0 94% de r\u00e9duction<\/b> ! En gros, vous payez 2 ebooks et vous en recevez 38 gratuitement. C’est une offre \u00e0 ne pas manquer \u27a1\ufe0f Attention, l’offre s’arr\u00eate ce dimanche<\/b> !<\/p>\n Je vous conseille de vous y prendre la veille<\/b> pour cette recette de brioche feuillet\u00e9e, car il y a pas mal de temps de pause.<\/p>\n Vous pouvez reprendre le m\u00eame principe en rempla\u00e7ant le caramel au beurre sal\u00e9<\/a> par de la confiture de lait par exemple, ou de la p\u00e2te \u00e0 tartiner<\/a>. D’autres recettes de brioches ?<\/span><\/b><\/p>\n <\/p>\n \u00a0 Parts : 10 brioches<\/span><\/b> + 4 heures de pousse<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Pour le caramel au beurre sal\u00e9 :<\/span><\/u> (vous n’utiliserez pas tout, le reste se garde plusieurs semaines \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/span> Dorure :<\/span><\/u><\/div>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n \nOn commence par la p\u00e2te \u00e0 brioche car il y a pas mal de temps de pause. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 la commencer la veille pour \u00eatre tranquille.<\/p>\n 1. Versez le lait ti\u00e8de et la levure dans un r\u00e9cipient. M\u00e9langez et laissez la levure se diluer pendant une dizaine de minutes. 2. Placez la farine, le sucre et le m\u00e9lange lait \/ levure dans la cuve de votre robot. M\u00e9langez avec le crochet. Ce n’est pas grave si \u00e7a n’est pas homog\u00e8ne.<\/p>\n 3. Ajoutez les \u0153ufs et p\u00e9trissez de nouveau, cette fois jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n 4. Enfin, ajoutez le sel, puis le beurre petit \u00e0 petit. 6. Placez votre cuve pr\u00e8s d’un chauffage avec un torchon dessus et laissez pousser 1h30. Personnellement, je laisse la p\u00e2te dans mon Cooking Chef Exp\u00e9rience<\/a> car il fait \u00e9tuve. La p\u00e2te \u00e0 brioche doit doubler de volume.<\/p>\n 7. D\u00e9gazez la p\u00e2te en appuyant dessus avec vos poings. <\/p>\n 1. Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron.<\/span><\/p>\n 2. <\/span>Laissez cuire sans rien toucher (c’est tentant, mais on ne touche \u00e0 rien !).<\/span> 5. Faites chauffer la cr\u00e8me liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel.<\/span><\/p>\n Attention, la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature peut provoquer des projections <\/b>! 6. Faites remonter la temp\u00e9rature jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit parfaitement incorpor\u00e9e au caramel.<\/span><\/p>\n 7. Laissez ti\u00e9dir hors du feu.<\/span><\/p>\n 8. Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux<\/b> et la fleur de sel<\/b>. M\u00e9langez et laisser refroidir. <\/span><\/p>\n <\/p>\n \nOn reprend la brioche.<\/p>\n 1. Placez le beurre dans une feuille de papier cuisson, et \u00e9crasez-le avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, afin de former un carr\u00e9 de 20 x 20 cm. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 regarder la vid\u00e9o pour vous aider. 2. \u00c9talez la p\u00e2te \u00e0 brioche sur un plan de travail farin\u00e9, en un rectangle de 24 x 40 cm environ. Disposez le beurre dessus.<\/p><\/div>\n 5. Donnez un premier tour simple. Pour cela, rabattez le haut de la p\u00e2te sur le centre (comme sur la photo ci-dessous), puis le bas par dessus. 6. Enveloppez dans du film alimentaire et placez 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. 8. Redonnez un tour simple et \u00e9talez en rectangle de 25 cm de large sur 50 cm de long environ.<\/p>\n 9. \u00c9talez le caramel au beurre sal\u00e9 sur la p\u00e2te.<\/p>\n<\/div>\n 13. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n 14. Pr\u00e9parez une dorure <\/b>en m\u00e9langeant le jaune d’oeuf et un peu de lait.<\/p>\n 15. Dorez les brioches (pas le dessus, les bords seulement).<\/p>\n 16. Enfournez 20 \u00e0 25 minutes, en surveillant la coloration.<\/p>\n \ud83d\udc49 N’oubliez pas d’aller faire un tour sur le site du Pack P\u00e2tisserie<\/a><\/span> , l’offre exceptionnelle s’arr\u00eate dimanche !<\/p>\n<\/div>\n![\"brioche-feuilletee-caramel\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEis64qs9ID_YCyLFsi4n66zFKSJGYOqVk8FS4KNlgGRua5TpavLt6_iN8ictr4C9mbZl_bT8yrwaZj9Yso0r9YXbEm_TOmeC32ufWCuxsAXpXaj1cxG4JiJQVMcJ1A9hMNsNb5nQ9w2mS06ghp2zQhYxyGnd1AkKTaeIsLbGmK-pcY3wKtFZ5hF5zin\/s16000\/brioche-feuillet%C3%A9e-caramel-beurre-sal%C3%A9.jpg\" "\\"brioche")
<\/a><\/div>\n
Pour cette recette, je me suis inspir\u00e9e de la recette de Steph \u00e0 table<\/a>, de son ebook \u00ab\u00a0Go\u00fbter : mes plaisirs sucr\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEiHWjsMJB0xH_BJ_P__sUjdBmmE7o54aFUrZk2RtWO4F_jq8nZkDL93Md9lb62D0gB0B3CNp0RJb_bv6hy_xiaq-PkpJO09iDJTChk4HBKXSzErHKwPrnn_2FlV1gpLctOY-RSGNoX9KMdvx5jaTv9EhnZj6HJzjGVp4BPKr_vq3KTOJhKNcnfbVfZo=w452-h640\")
.<\/p>\n<\/div>\n![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhrQ1sI3euIwW9BjpH8t7oZb3en7ovG_mJxU6OC1Y55P2Dwd5KbaHWPuj8EaNUU_XGVfYs0gMy5l3wqgZVubODvl6rmMsrzfCkyvFzf1bqg4cO2WRhfqe1PnUqZFaNzX2ggQUybfMyi9ngbz2UqjL3FTwZcRwgz0aE4ZXgFQRUieeqwJQOgPa5NKGod\/s16000\/brioche-feuillet%C3%A9e-caramel-2.jpg\" "\\"brioche")
<\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 40 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 20 minute<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 1 heure<\/span><\/b><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/u><\/p>\n\n
\nRecette des brioches feuillet\u00e9es au caramel au beurre sal\u00e9 :<\/h2>\n
P\u00e2te \u00e0 brioche<\/h3>\n
<\/span><\/p>\n<\/div>\n
<\/span>
5. Laissez tourner le robot sur vitesse lente pendant environ 10 minutes. Il faut que la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois de la cuve. Si elle ne se d\u00e9colle pas, continuez de p\u00e9trir.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n
8. Filmez au contact et laissez pousser 3 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez laisser 1 nuit si besoin.<\/div>\n![\"recette-brioche-caramel\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh0ZZARKcqpRMGmv3RN0WaG63W4c-ORuz0gXWnq9xUOhXIO3bouSQ1ynQ8IJKkSVVjqP_jH-dpD39alE4lQyrmYhRixytG6wSCz0NEdHj5RK7z6ea6XoPCNwj2MI2zfA8h03uApmeygBEMYWpYj5qVK_AP4UP4t0gQQ-HCoBcJRA0kNhzDGPPEBpHgH\/s16000\/brioche-feuillet%C3%A9e-recette.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\nCaramel au beurre sal\u00e9<\/h3>\n
3. D\u00e8s qu’un endroit du sucre commence \u00e0 devenir humide<\/b>, plantez une cuill\u00e8re en bois dedans et formez des petits cercles de fa\u00e7on \u00e0 \u00e9tendre cette tache humide. <\/span>
4. Petit \u00e0 petit, le sucre va foncer <\/b>et se transformer en caramel<\/b>.
\n Si vous n’avez pas mis tout le sucre d’un coup, ajoutez-le maintenant
\net laissez cuire jusqu’\u00e0 attendre la couleur souhait\u00e9e (environ 150\u00b0C).<\/span><\/p>\n
\n De m\u00eame, si la cr\u00e8me n’est pas assez chaude, elle va faire refroidir le
\n caramel et va cr\u00e9er des morceaux durs. Il faudra les casser avec la
\ncuill\u00e8re en bois (ou les retirer s’ils sont trop gros mais quand le
\ncaramel sera refroidi !).<\/span><\/p>\nBrioche<\/h3>\n
<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiP7F_M5HGTT6z86y2MXeHiSXeuos3MHh2XJB19_E2BSHpJ_v_zyTHhVwDLreTyFDRRGdhgTmvYNDZaBtoqpTjI9dqLwostyPYDbFinC7z4d7tuWV-wqt9DcxgIrdsE-dPz7TAKSw64Ygd69itVowu1G0P9wAyRiQUugEn4ozpcJ7cZ27lmi-75YYuk\/s16000\/IMG_3798.jpg\"\/)
<\/div>\n
<\/span>
4. \u00c9talez ce carr\u00e9 de p\u00e2te en un rectangle, d’environ 25 x 40 cm.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg-e98SfL5ev_DE2tvxsGHYCJbk0noK3C2Tkk6rHK58ugMwjW5J_r11WwWsqn512QJtaxuySpEtP5jelfVuAHzs9THwDlosK-y6D0RLgunqkBu18X2hujyS81Mv_W-Jg6mgTtSU1ppFM1WM9jWi2E60thAIbjpaZQG9mn-40KmtdjVDs9yqJ5TsQhd3\/s16000\/IMG_3800.jpg\"\/)
<\/div>\n
7. Renouvelez les op\u00e9rations 5 et 6.<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjAOYSVyG90jyuCObzVVEZLAvEEFNpZAUN1FihwmVb62CjQdIfvgFdBc2VVFNoj3vrVraXWkusntj6qZMoakuHp1x0M6jh6ZrFq8w0mhpd3Syl9P4lWpeBg_eO1O2-6wxphizLP8e4H2gaUNHdYd4AZJv4GN302BlviUYOWgpNJbAfc5fngEn8ukw-6\/s16000\/IMG_3801.jpg\"\/)
<\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhvLnQj6A8X0pVGcVpgqnC-aqqX8R15pO0EjNd1PQMP0_o6kzLor9eV3HyjoCIq9WiKOI42VsqofiYam4nfbXNJj0tuI1cR8AjleAXbipdapBlfGVk9ZW8hxbs1PpJye4pAel882ZK0ZslvAbeXbdi4E7mdUqk07SNIDiK_XRbPcX-WsU6g2g3Oblsk\/s16000\/IMG_3802.jpg\"\/)
<\/div>\n
11. Disposez les brioches dans des moules \u00e0 muffins en silicone.<\/a> Attention, il ne faut pas des moules trop petits. Si vous \u00eates nouveau client Guy Demarle et que vous souhaitez recevoir bon d’achat de 5 \u20ac <\/b>sur les moules, envoyez-moi vos nom, pr\u00e9nom et mail sur ce formulaire<\/a><\/span>.<\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgqJ0RwIBBQE0i0fU_dBoPGz340h_iCx8vKZFd6iOc2KZkimWLcJ5Z0fNzy2GzJaYXR2daLgKUTv9Kj5F7a2YWvsNu4YS0URyn1szWoy6vqmjgISoMYlHQ40iW94AFBIk3chnD_AoMMfQkwcbz8CDZqqeCnF23Xx_81mD83EWhZohSYXuNljNUQ97ub\/s16000\/IMG_3804.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n![\"brioche-feuilletee\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgboo0h8i3xiBf_W6XL88Gs-BUPKh9x2gJ2SouJBgrygf5LNr8tInN7DqsumOjPm-RQPvY0PjFxXQ19OE2s7vg3cpXOc9BkCBBNb_pBA2dBoPvNfK0wEGr4MFEoUZrgmtcQl5Uz0-cpEHAVvwq5oKQyUqxF0ZMzSopmgOxlPLB3VZeb28V6iK6Ecj9D\/s16000\/recette-brioche-feuillet%C3%A9e.jpg\" "\\"brioche")
<\/div>\n![\"brioche-feuillet\u00e9e\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEifbgWmMjry-m97_On4jDggceOZ3G5qCclpw-_7MyvD-olCbss6wxAKYsv5cj0bxdEqqISbxmcSwz309C8Fe4UITQPU7cVw7pJmvA7sa7J5vB9SrKPCQuYdyhpiNpCJwOh0eiD6uCEpcoKLVFHeEsQJJTcU3Ebx5EH9ETVkxbvyRpOjH4B0oBdIfubk\/s16000\/brioche-feuillet%C3%A9e-caramel.jpg\" "\\"brioche")
<\/div>\n