{"id":6469,"date":"2021-06-01T22:59:28","date_gmt":"2021-06-01T22:59:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/01\/y-a-t-il-du-gluten-dans-lepeautre-et-le-petit-epeautre\/"},"modified":"2021-06-01T22:59:28","modified_gmt":"2021-06-01T22:59:28","slug":"y-a-t-il-du-gluten-dans-lepeautre-et-le-petit-epeautre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/01\/y-a-t-il-du-gluten-dans-lepeautre-et-le-petit-epeautre\/","title":{"rendered":"Y a-t-il du gluten dans l\u2019\u00e9peautre et le petit \u00e9peautre ?"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>En me promenant sur les forums et les groupes Facebook sur le sans gluten je lis souvent des commentaires de personnes qui conseillent de <strong>remplacer la farine de bl\u00e9 par de la farine d\u2019\u00e9peautre ou de petit \u00e9peautre<\/strong>. Est-ce que c\u2019est une bonne id\u00e9e ? Y-a-il du gluten dans l\u2019\u00e9peautre et le petit \u00e9peautre ? Nous allons faire le point ensemble sur le sujet et voir s\u2019il n\u2019y a vraiment aucun risque \u00e0 consommer ces c\u00e9r\u00e9ales ressemblant au bl\u00e9 ou proche cousin.  <\/p>\n<div id=\"attachment_111900\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111900\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gluten-epeautre-engrain.jpg\" alt=\"Y a-t-il du gluten dans l\u2019\u00e9peautre et le petit \u00e9peautre ?\" width=\"1000\" height=\"1199\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"lazyload\" aria-describedby=\"caption-attachment-111900\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%201199%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gluten-epeautre-engrain.jpg\" alt=\"Y a-t-il du gluten dans l\u2019\u00e9peautre et le petit \u00e9peautre ?\" width=\"1000\" height=\"1199\" itemprop=\"image\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111900\" class=\"wp-caption-text\">Y a-t-il du gluten dans l\u2019\u00e9peautre et le petit \u00e9peautre ?<\/p>\n<\/div>\n<h2>Est-ce que ce sont des plantes semblables ?<\/h2>\n<p>Pour les deux plantes on parle d\u2019\u00e9peautre et pourtant elles sont diff\u00e9rentes. Pourtant de la m\u00eame famille, celle des poaceae (anciennement appel\u00e9e gramin\u00e9es), leur origine diff\u00e8re.<\/p>\n<p>Le <strong>petit \u00e9peautre, autrement appel\u00e9 engrain<\/strong>, est la c\u00e9r\u00e9ale la plus ancienne connue cultiv\u00e9e par les hommes. A la diff\u00e9rence de l\u2019\u00e9peautre qui est lui obtenu par un croisement de bl\u00e9s anciens et d\u2019engrain. D\u00e9j\u00e0 avec cette indication, vous commencez \u00e0 vous douter qu\u2019il va y avoir une histoire de gluten l\u00e0-dessous. Il peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une sous esp\u00e8ce du bl\u00e9 tendre. <\/p>\n<p>L\u2019<strong>\u00e9peautre est aussi appel\u00e9 bl\u00e9 des gaulois<\/strong> ou grand \u00e9peautre en opposition avec le \u00ab\u00a0petit\u00a0\u00bb. Grand ou petit c\u2019est une histoire de hauteur de tiges. <\/p>\n<div id=\"attachment_111899\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111899\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois.jpg\" alt=\"L\u2019\u00e9peautre aussi appel\u00e9 bl\u00e9 des gaulois ou grand \u00e9peautre \" width=\"1000\" height=\"666\" class=\"size-full wp-image-111899\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois-980x653.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois-480x320.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111899\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%20666%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois.jpg\" alt=\"L\u2019\u00e9peautre aussi appel\u00e9 bl\u00e9 des gaulois ou grand \u00e9peautre \" width=\"1000\" height=\"666\" class=\"lazyload size-full wp-image-111899\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois-980x653.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/grand-epeautre-ble-gaulois-480x320.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111899\" class=\"wp-caption-text\">L\u2019\u00e9peautre aussi appel\u00e9 bl\u00e9 des gaulois ou grand \u00e9peautre<\/p>\n<\/div>\n<p>D\u2019un point de vue purement nutritionnel, l\u2019\u00e9peautre est plus int\u00e9ressant que le bl\u00e9. Il poss\u00e8de des prot\u00e9ines compl\u00e8tes. Son prix plus on\u00e9reux est justifi\u00e9 par le fait que les rendements du grand \u00e9peautre sont beaucoup plus faibles que ceux du bl\u00e9. Il peut pousser dans des sols pauvres et secs \u00e0 la diff\u00e9rence du bl\u00e9. Certes sa valeur nutritionnelle est plus \u00e9lev\u00e9e mais il peut \u00eatre tr\u00e8s <strong>difficile \u00e0 dig\u00e9rer<\/strong> pour les intestins fragiles et les colopathes. Ce n\u2019est pas l\u2019ami des intestins irritables.<\/p>\n<h2>Teneur en gluten de l\u2019\u00e9peautre et du petit \u00e9peautre<\/h2>\n<p>M\u00eame si la <strong>teneur en gluten<\/strong> du petit \u00e9peautre est plus faible que le bl\u00e9, il en contient tout de m\u00eame. <strong>7 \u00e0 8 g pour 100 g pour le petit \u00e9peautre<\/strong> et entre <strong>10 \u00e0 12 g pour 100 g pour l\u2019\u00e9peautre<\/strong>. Pour vous donner un ordre d\u2019id\u00e9e, le bl\u00e9 tendre a entre 8 et 14 g de gluten pour 100g.<\/p>\n<p>Alors je suis toujours \u00e9tonn\u00e9e de trouver des articles vantant la faible teneur en gluten de l\u2019\u00e9peautre car ce n\u2019est pas du tout le cas. On se rend bien compte que <strong>dans certains cas il y a plus de gluten dans de la farine d\u2019\u00e9peautre que de bl\u00e9 !<\/strong> Mais alors pourquoi certaines personnes pr\u00e9conisent l\u2019\u00e9peautre en remplacement du bl\u00e9 ? Il y a des personnes qui pensent que petit \u00e9peautre et \u00e9peautre sont une seule et m\u00eame plante. Il y a soit de l\u2019ignorance, soit parce que sinc\u00e8rement l\u2019\u00e9peautre elles le dig\u00e8rent mieux.<\/p>\n<p>On peut avoir des troubles digestifs li\u00e9s au bl\u00e9, mais pas au gluten particuli\u00e8rement. Mais quand on teste <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/vie-saine\/le-regime-sans-gluten-fait-il-maigrir\/\">le r\u00e9gime sans gluten<\/a> il vaut mieux \u00e9viter toutes les sources du gluten au d\u00e9marrage, si on remplace la farine de bl\u00e9 par de l\u2019\u00e9peautre ou de l\u2019engrain, il y a fort \u00e0 parier que vous ne verrez pas d\u2019am\u00e9lioration \u00e0 vos troubles et pour cause !<\/p>\n<p><strong>Dans tous les cas vous \u00e9viterez le grand \u00e9peautre<\/strong> car bourr\u00e9 de gluten et pas tr\u00e8s digeste, surtout pour les personnes sensibles. Alors qu\u2019en est-il avec le petit \u00e9peautre ?<\/p>\n<h2>Est-ce que les intol\u00e9rants ou sensibles au gluten peuvent consommer du petit \u00e9peautre ?<\/h2>\n<p>Je vais vous faire une r\u00e9ponse de normand, oui et non. \u00c7a d\u00e9pend !  <strong>Pour les malades c\u0153liaques de toute mani\u00e8re il est contre indiqu\u00e9<\/strong>, mais alors pour les autres ?<\/p>\n<div id=\"attachment_111898\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111898\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain.jpg\" alt=\"Le petit \u00e9peautre aussi appel\u00e9 engrain\" width=\"1000\" height=\"666\" class=\"size-full wp-image-111898\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain-980x653.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain-480x320.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111898\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%20666%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain.jpg\" alt=\"Le petit \u00e9peautre aussi appel\u00e9 engrain\" width=\"1000\" height=\"666\" class=\"lazyload size-full wp-image-111898\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain-980x653.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/petit-epeautre-engrain-480x320.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111898\" class=\"wp-caption-text\">Le petit \u00e9peautre aussi appel\u00e9 engrain<\/p>\n<\/div>\n<p>Si vous avez choisi de suivre le <strong>r\u00e9gime hypotoxique du docteur Seignalet<\/strong> il faudra exclure l\u2019\u00e9peautre bien entendu mais aussi le petit \u00e9peautre. Si vous suivez un r\u00e9gime sans gluten simplement pour votre confort digestif, sans maladie plus grave ou autre sympt\u00f4me, il se peut que vous supportiez tr\u00e8s bien un pain \u00e0 base de petit \u00e9peautre. Et pour le rendre encore plus digeste, choisissez-le au levain ! Il faudra que vous soyez attentif jusqu\u2019\u00e0 4 jours apr\u00e8s votre consommation de pain au levain au petit \u00e9peautre pour voir si vraiment vous n\u2019observez aucun trouble (fatigue, douleur\u2026).<\/p>\n<p>La <strong>fermentation au levain<\/strong> pr\u00e9 dig\u00e8re les c\u00e9r\u00e9ales, d\u00e9truit les anti-nutriments rendant les nutriments biodisponibles et \u00e7a aide nettement pour la digestion. D\u2019ailleurs si vous voulez vous mettre \u00e0 faire vos pains sans gluten maison et qu\u2019ils soient bons pour la sant\u00e9 et digestes, je vous conseille mon <a href=\"https:\/\/apprendre.cuisine-saine.fr\/cours-en-ligne-pain-sans-gluten\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">cours en ligne sur les pains sans gluten<\/a>. <\/p>\n<div id=\"attachment_111816\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/apprendre.cuisine-saine.fr\/cours-en-ligne-pain-sans-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111816\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg\" alt=\"cours en ligne : les pains sans gluten\" width=\"1000\" height=\"650\" class=\"size-full wp-image-111816\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-980x637.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-480x312.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111816\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%20650%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg\" alt=\"cours en ligne : les pains sans gluten\" width=\"1000\" height=\"650\" class=\"lazyload size-full wp-image-111816\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-980x637.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/baniere-cours-boulange-sans-1-480x312.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/a><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111816\" class=\"wp-caption-text\">cours en ligne : les pains sans gluten<\/p>\n<\/div>\n<p>L\u2019engrain a subi moins de croisement et d\u2019hybridation, il n\u2019a pratiquement pas chang\u00e9 depuis son origine. Ce qui rendrait <strong>son gluten moins agressif pour les intestins<\/strong>. C\u2019est une th\u00e9orie qui reste \u00e0 prouver. C\u2019est une c\u00e9r\u00e9ale peu sujette aux maladies, comme l\u2019\u00e9peautre et donc m\u00eame en non bio leurs farines devraient, en toute logique, avoir subi moins de traitements phytosanitaires.<\/p>\n<p>Essayez-le <strong>petit \u00e9peautre bio, ferment\u00e9 au levain<\/strong> et vous mettrez toutes les chances de votre c\u00f4t\u00e9. Il est panifiable, donc vous pouvez l\u2019utiliser en remplacement de la farine de bl\u00e9. Mais attention, il faudra moins travailler la p\u00e2te \u00e0 pain car il ne sera pas aussi facilement panifiable qu\u2019un pain au bl\u00e9 ou au grand \u00e9peautre. Qui dit moins de gluten dit aussi moins facile \u00e0 travailler.  Vous pouvez \u00e9galement utiliser la <strong>farine de petit \u00e9peautre<\/strong> dans les cr\u00eapes ou les g\u00e2teaux en remplacement de la farine de bl\u00e9. Mais le mieux reste encore de l\u2019essayer dans les pains, dont le manque est ce qui est le plus frustrant pour les adeptes du sans gluten.<\/p>\n<div class=\"printfriendly pf-button pf-button-content pf-aligncenter\"><a href=\"#\" rel=\"nofollow\" onclick=\"window.print(); return false;\" title=\"Printer Friendly, PDF &amp; Email\"><noscript><img decoding=\"async\" style=\"border:none;-webkit-box-shadow:none; -moz-box-shadow: none; box-shadow:none; padding:0; margin:0\" src=\"https:\/\/cdn.printfriendly.com\/buttons\/printfriendly-pdf-button-nobg-md.png\" alt=\"Print Friendly, PDF &amp; Email\"\/><\/noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" style=\"border:none;-webkit-box-shadow:none; -moz-box-shadow: none; box-shadow:none; padding:0; margin:0\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cdn.printfriendly.com\/buttons\/printfriendly-pdf-button-nobg-md.png\" alt=\"Print Friendly, PDF &amp; Email\"\/><\/a><\/div>\n<\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/vie-saine\/gluten-epeautre-petit-epeautre\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] En me promenant sur les forums et les groupes Facebook sur le sans gluten je lis souvent des commentaires &hellip; <a href=\"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/01\/y-a-t-il-du-gluten-dans-lepeautre-et-le-petit-epeautre\/\" class=\"more-link\">Plus <span class=\"screen-reader-text\">Y a-t-il du gluten dans l\u2019\u00e9peautre et le petit \u00e9peautre ?<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tous"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6469"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}