Je me suis toujours demand\u00e9e d\u2019o\u00f9 vient cette recette de pommes de terre dont j’ai d\u00e9j\u00e0 partag\u00e9 une version en 2016 (pommes de terre tap\u00e9es \u00e0 l\u2019ail et romarin<\/a>).<\/p>\n Les pommes de terre sont pr\u00e9cuites \u00e0 l\u2019eau puis grossi\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es en galettes avant de continuer leur cuisson au four pour devenir dor\u00e9es et croustillantes. On les appelle pommes de terre tap\u00e9es en France et crispy smashed potatoes ou punched potatoes en anglais. Je viens tout juste de d\u00e9couvrir qu\u2019il semble que cette recette vient du Portugal et s\u2019appelle : batatas a murro ou patates au coup de poing.<\/p>\n Pour cette nouvelle version 6 ans apr\u00e8s la premi\u00e8re – je n\u2019ai pas la pr\u00e9tention d\u2019inventer en cuisine- j\u2019ai ajout\u00e9 mon m\u00e9lange chouchou aka le Zaatar. Il s\u2019agit d\u2019un condiment largement utilis\u00e9 dans la cuisine du quotidien au Liban et dans d\u2019autres pays du bassin m\u00e9dit\u00e9ran\u00e9n. Il est compos\u00e9 de graines de s\u00e9same, de thym (une vari\u00e9t\u00e9 sauvage je crois bien) et de sumac, une petite baie rouge broy\u00e9e qui donne une saveur acidul\u00e9e. J\u2019en trouve en vrac dans mon magasin bio local (ToutBio).<\/p>\n J\u2019ai servi ces pommes de terre en plat principal avec une sauce au tahin\u00e9 et une salade. C\u2019est le genre de plat que j’affectionne tout particuli\u00e8rement quand le temps est gris et que j\u2019ai besoin de r\u00e9confort.<\/p>\n Pommes de terre tap\u00e9es au Zaatar, sauce verte au tahin\u00e9 (batatas a murro)<\/strong><\/span><\/p>\n Pour 4 personnes en plat principal<\/strong><\/em><\/p>\n Pour les pommes de terre<\/strong><\/p>\n
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\n<\/ul>\n Pour la sauce verte au tahin\u00e9<\/p>\n
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\n<\/ul>\n Comment faire ?<\/strong><\/em><\/p>\n Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d\u2019eau. Portez \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu et faites pr\u00e9cuire 15 minutes \u00e0 fr\u00e9missement. Les pommes de terre doivent \u00eatre tendres mais pas compl\u00e8tement cuites. Pendant la cuisson, pr\u00e9parez la sauce.<\/p>\n Dans le bol d’un petit mixeur mixez les pluches de persil plat pour obtenir un hachis. Cette sauce se conserve au frais pendant 2 \u00e0 4 jours sans probl\u00e8me. Elle est d\u00e9licieuse servie avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis comme dans cette recette de patates douces r\u00f4ties, sauce verte au tahin\u00e9<\/a>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/a><\/p>\n
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\u00c9gouttez les pommes de terre, d\u00e9posez-les sur une planche puis aplatissez-les \u00e0 l’aide d’un verre ou d’un presse pur\u00e9e, afin d’obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’\u00e9paisseur.
Mettez-lez sur une seule couche (c’est important) dans un grand plat huil\u00e9 avec la t\u00eate d\u2019ail coup\u00e9e en deux puis arrosez d\u2019un bon filet d\u2019huile d\u2019olive.\u00a0 Saupoudrez de zaatar, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez pendant une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent \u00eatre bien dor\u00e9es et croustillantes.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
Ajoutez la demi gousse d’ail pel\u00e9e et r\u00e2p\u00e9e, le jus de citron, le tahin\u00e9, la pur\u00e9e d’amandes et mixez.
Ajoutez le sel, l’eau et mixez \u00e0 nouveau en pur\u00e9e \u00e9paisse. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus d’eau.
Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.<\/p>\n