Une recette facile et spectaculaire pour P\u00e2ques : la pavlova de P\u00e2ques au chocolat<\/b><\/span> ! Une meringue craquante dehors et fondante dedans, surmont\u00e9e d’une mousse au chocolat noir a\u00e9rienne et d\u00e9cor\u00e9e comme un nid de P\u00e2ques gourmand. Le tout sans aucun moule, c’est bien pratique.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \nCette pavlova de P\u00e2ques est compos\u00e9e d’une meringue moelleuse au c\u0153ur et croustillante en ext\u00e9rieur, d’une mousse au chocolat noir l\u00e9g\u00e8re et intense, tr\u00e8s peu sucr\u00e9e pour compenser le sucre de la meringue, et d’une d\u00e9coration festive avec lapin en chocolat, copeaux et fritures.\u00a0<\/p>\n La pavlova est un dessert qui fait l’objet d’une rivalit\u00e9 gourmande et historique entre l’Australie et la Nouvelle-Z\u00e9lande, chacun revendiquant fi\u00e8rement sa paternit\u00e9 ! La recette aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e dans les ann\u00e9es 1920 en l’honneur de la c\u00e9l\u00e8bre danseuse \u00e9toile russe Anna Pavlova<\/b>, lors de sa tourn\u00e9e en Oc\u00e9anie. Sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et son \u00e9l\u00e9gance auraient inspir\u00e9 ce dessert a\u00e9rien \u00e0 la meringue moelleuse, aussi gracieux que la ballerine sur sc\u00e8ne.<\/p>\n Ce qui est certain, c’est que la pavlova est aujourd’hui l’un des desserts les plus embl\u00e9matiques du monde anglophone, incontournable lors des grandes occasions et des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e dans l’h\u00e9misph\u00e8re sud. Traditionnellement garnie de cr\u00e8me fouett\u00e9e et de fruits frais (fraises, kiwis, fruits de la passion), elle se pr\u00eate aussi merveilleusement bien aux versions chocolat\u00e9es comme celle que je vous propose aujourd’hui : une belle fa\u00e7on de la r\u00e9interpr\u00e9ter pour P\u00e2ques !<\/p>\n <\/div>\n \ud83c\udf70 LA PLAQUE :<\/b><\/u><\/span>\n<\/p>\n \nJ’ai r\u00e9alis\u00e9 cette recette sur une\u00a0plaque perfor\u00e9e<\/a><\/span>. C’est l’outil indispensable pour r\u00e9ussir une meringue : la perforation permet une circulation optimale de l’air chaud autour de la meringue, pour une cuisson homog\u00e8ne<\/b> et une base bien s\u00e8che sans d\u00e9trempe.Sans, c’est toujours difficile de bien cuire le dessous de la meringue !<\/p>\n Posez simplement une feuille de papier sulfuris\u00e9 dessus avant de dresser votre meringue. Tracez un cercle au crayon au dos du papier pour vous guider si besoin !<\/p>\n Mais pas de panique, ce n’est pas une raison pour ne pas faire la <\/p>\n \nINFOS RECETTE :<\/u><\/b> \ud83e\udd5a Meringue :<\/b>\n<\/p>\n \ud83c\udf6b Mousse au chocolat noir :<\/b><\/p>\n \ud83c\udf89 D\u00e9coration :<\/b><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 2. Dans le bol du robot p\u00e2tissier<\/a><\/span> ou \u00e0 l’aide d’un fouet \u00e9lectrique<\/a><\/span>, montez les 4 blancs d’\u0153ufs en neige \u00e0 vitesse moyenne. Quand ils commencent \u00e0 mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse. Continuez \u00e0 fouetter jusqu’\u00e0 obtenir une meringue brillante, qui forme un beau bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet.<\/p>\n 3. Tamisez le sucre glace avec la ma\u00efzena \u00e0 l’aide du tamis<\/a><\/span> (-15% code CHRISTELLE15<\/b>), directement au-dessus de la pr\u00e9paration.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n \u00a0<\/p>\n 5. Dressez la meringue sur le papier sulfuris\u00e9 en formant un disque d’environ 22 cm. Creusez l\u00e9g\u00e8rement le centre \u00e0 la spatule pour former un nid qui accueillera la mousse. Ne vous inqui\u00e9tez pas sur le dressage, ce qui est beau avec la pavlova, ce sont justement ses imperfections <\/b>!<\/p>\n 6. Enfournez pendant 1h45<\/b> en surveillant la coloration : la meringue doit rester bien blanche ou tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. \u00c0 la fin de la cuisson, \u00e9teignez le four et laissez la meringue refroidir compl\u00e8tement \u00e0 l’int\u00e9rieur, porte entrouverte<\/b>. Ce refroidissement lent est essentiel pour \u00e9viter les fissures.\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n 8. Dans le bol du robot p\u00e2tissier<\/a><\/span> ou \u00e0 l’aide d’un fouet \u00e9lectrique<\/a><\/span>, montez les 3 blancs d’\u0153ufs en neige ferme en ajoutant les 10 g de sucre quand les blancs commencent \u00e0 mousser.<\/p>\n 9. Incorporez d\u00e9licatement les blancs en neige au chocolat noir ti\u00e9di, en plusieurs fois, en soulevant la masse \u00e0 la maryse<\/a><\/span> pour ne pas les casser. La mousse doit rester bien a\u00e9rienne.\n<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n 11. Versez la mousse au chocolat noir dans le creux de la meringue.<\/p>\n 12. R\u00e9partissez quelques copeaux de chocolat <\/b>sur la mousse. Pour r\u00e9aliser des copeaux facilement, passez un \u00e9conome sur le c\u00f4t\u00e9 d’une tablette de chocolat \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ou raclez le dessous d’une tablette avec la lame d’un couteau.<\/p>\n 13. D\u00e9posez le lapin de P\u00e2ques en chocolat (ou une cloque, une poule, c’est comme vous voulez !) au centre, et disposez des fritures tout autour pour former un vrai nid de P\u00e2ques<\/b> gourmand.<\/p>\n 14. R\u00e9frig\u00e9rez jusqu’au moment de servir. La pavlova se sert bien fra\u00eeche : la mousse est encore plus onctueuse et la meringue garde son beau contraste craquant-fondant.\n<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n<\/div>\n \nConservation :<\/b> <\/p>\n 1. Puis-je pr\u00e9parer la meringue \u00e0 l’avance ?<\/b> 2. Ma meringue a craquel\u00e9 \u00e0 la cuisson, est-ce normal ?<\/b> 3. Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour la mousse ?<\/b> 4. Pourquoi ajouter de la ma\u00efzena dans la meringue ?<\/b> 5. La mousse peut-elle \u00eatre remplac\u00e9e par de la chantilly ?<\/b> Christelle.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Une recette facile et spectaculaire pour P\u00e2ques : la pavlova de P\u00e2ques au chocolat ! Une meringue craquante dehors … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span> ![\"pavlova](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi6nsWimZ17Djt0ZyMBx09QAoCARlWx-E39pr2l_yYdDP2rCGRF3zWi7Vo601yg70Wy_xVRt82nx-YoQw7p6edn1JpfM8aRGE4hr6Aw099bPPpqsv3niaJ-bTdoNQOpMT7e7I2km01ynJsvLtbis-P-OY5CccwTPtOStA-lRNtvkhNgAGYOA_LnPC7qH8g\/s16000-rw\/pavlova-au-chocolat-paques.jpg\"\/)
<\/a><\/p>\n\ud83c\udf70 L’histoire de la pavlova<\/h3>\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgs5nbZT0GlBnSoE0YqFs8YyMYPbcYlCYrGaxSjOBiHPqgNuTDHqLl6oyp7n5Vi4y8oMQi2gjVF1Wz1WTAhKbZQHEedzZhrC56Bu4oWfVnzddgoVEGPRP_tCKP19KRapMEN2spKmVONNIZ9vY5Hf-_CnGYPk3DW1GTkwh-b3Ta5Ky6BSTvdP6ZEvHSFnWY\/s16000-rw\/pavlova-de-paques.jpg\"\/)
<\/div>\n
\nrecette si vous n’avez pas de plaque perfor\u00e9e ! V\u00e9rifiez simplement que la meringue se d\u00e9colle facilement du
\npapier avant d’arr\u00eater le four.<\/p>\n![\"pavlova](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj93W0wzJuJHWPMnjh1c23XDuMkPQT7ab0AB0C8OM5WVvUJ7UxQE-N-LLAhedttluypM-6NeTmLYVkbMRwyEuHrnJW0WUQrsCBJNiw8dPBfnapS4NkiwJ7-dqv7nXk3vczb5HwYyjdCiKKPGuXkN84H_vh6FQVzj65qTThu78yDFAl0jlrflgZbQbnS75A\/s16000-rw\/pavlova-au-chooclat.jpg\"\/)
\u00a0<\/p>\n
Pr\u00e9paration : 30 minutes<\/b>
Cuisson : 1h45<\/b>
Refroidissement : 1 heure (four \u00e9teint)<\/b>
Total : 3h15<\/b>\n<\/p>\n\n
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RECETTE DE LA PAVLOVA DE P\u00c2QUES AU CHOCOLAT :<\/h2>\n
\nLa recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\nMeringue<\/h3>\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhU2KOYAZ2bnrlPbGWTb2vXgBdG90pFxO3vxToD3Y5NNDs0OaM_6KcB-IUuHcNqwBoXAD-l8B0lFzd-BfV7ZiFeUnwmlzqvOPyZfxtllIdg3Y94Ib8sPq5fmMAq_sUvQZ8fmYm7Z9EYxJx_tkkLX8wFyw-KJr5Ur0gUEULqkXf5drDW8_se9xpzMpvVYW0\/s16000-rw\/recette-pavlova-au-chocolat-paques.jpg\"\/)
<\/div>\nMousse au chocolat noir<\/h3>\n
Montage et d\u00e9coration<\/h3>\n
![\"dessert](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhvgoqBamXsqVTygcUrjzDuInd0hNrg0LuIg2P_SXW0yFVTpxq13TlTJYYybglBHSPkYbGiTzqx0tbyUaz5nEoqaB1zxo2fvKiG83xUXSKx0_p1npAjTBUUGtftL_NGSKvnzPKEHJN-D3Gy5H9Pb8ifTtgg1MnSJenppvU5dNSfGtTa_5uARX02WFeOIfI\/s16000-rw\/pavolova-de-paques.jpg\"\/)
<\/div>\n
La meringue seule se conserve jusqu’\u00e0 3 jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9. Une fois mont\u00e9e avec la mousse, d\u00e9gustez la pavlova dans les 24 heures.\n<\/p>\n\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur la pavlova de P\u00e2ques :<\/h3>\n
Oui, c’est possible ! La meringue peut \u00eatre cuite la veille et conserv\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Il ne restera plus qu’\u00e0 pr\u00e9parer la mousse et \u00e0 monter la pavlova le jour J.<\/p>\n
Quelques petites fissures superficielles sont tout \u00e0 fait normales et m\u00eame caract\u00e9ristiques d’une vraie pavlova. Pour les limiter, veillez \u00e0 bien laisser refroidir la meringue dans le four \u00e9teint, porte entrouverte.<\/p>\n
Tout \u00e0 fait ! Le chocolat au lait donnera une mousse plus douce et plus sucr\u00e9e. Id\u00e9al si vos convives pr\u00e9f\u00e8rent un dessert moins intense. Dans ce cas, vous pouvez supprimer le sucre ajout\u00e9 aux blancs.<\/p>\n
La ma\u00efzena est le secret de la pavlova : elle stabilise la meringue et lui donne ce c\u0153ur moelleux et fondant caract\u00e9ristique, bien diff\u00e9rent d’une meringue classique enti\u00e8rement s\u00e8che.<\/p>\n
Oui, une chantilly maison l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e fonctionne tr\u00e8s bien si vous souhaitez une version plus classique et moins intense en chocolat. Vous pouvez m\u00eame l’aromatiser avec un peu de cacao en poudre pour garder une touche chocolat\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n
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