On utilise souvent du cacao en poudre dans les recettes, et je pr\u00e9cise \u00e0 chaque fois de ne pas le remplacer par du cacao de petit-d\u00e9jeuner… En r\u00e9alit\u00e9, c’est possible, mais surtout pas au m\u00eame poids et pas n’importe comment ! Je vous explique tout dans cet article.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"remplacer](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgF7MJemCTtjDfoYiFO6XEAgca6KXIlGu6ZL45C5H6Zy3klx74OBwM_B34e92eExcyjS3uWquHyWJlql6YIM1jR7kb3b1zG5DH6WK21pjB8oBWV36uzo4u38paXJ4FnXOJKOigYF_oG-7HvMNPMaf0lr_9a40X29eJUr5PjKd0aK3Ptx5Zc-6cU2LZokqA\/s16000-rw\/remplacer-cacao-non-sucre-petit-dejeuner.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
C’est une situation tr\u00e8s courante : vous vous lancez dans la pr\u00e9paration d’un g\u00e2teau au chocolat, d’un brownie ou d’une cr\u00e8me, et l\u00e0, vous r\u00e9alisez que vous n’avez pas de cacao en poudre non sucr\u00e9, mais que la bo\u00eete de cacao du petit d\u00e9jeuner tr\u00f4ne fi\u00e8rement dans votre placard.<\/p>\n Peut-on l’utiliser \u00e0 la place ? La r\u00e9ponse simple est non, et la r\u00e9ponse d\u00e9taill\u00e9e est oui, \u00e0 condition de comprendre les diff\u00e9rences entre les deux produits et d’adapter la recette en cons\u00e9quence. Voici tout ce qu’il faut savoir.<\/p>\n \n<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le cacao non sucr\u00e9 (on l’appelle aussi \u00ab\u00a0cacao pur\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0cacao p\u00e2tissier\u00a0\u00bb) est obtenu par pressage des f\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es. On en extrait la majeure partie du beurre de cacao, et ce qui reste est r\u00e9duit en poudre fine. Il ne contient que du cacao<\/b> : pas de sucre, pas d’ar\u00f4me ajout\u00e9, pas d’amidon. C’est un ingr\u00e9dient concentr\u00e9, amer et tr\u00e8s parfum\u00e9, avec une teneur en cacao g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieure \u00e0 95 %, souvent 100%<\/b> !<\/p>\n En p\u00e2tisserie, c’est lui qui apporte toute la saveur chocolat\u00e9e<\/b> sans d\u00e9s\u00e9quilibrer le sucre de la recette, puisque le p\u00e2tissier dose le sucre s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n Comme il n’apporte aucun sucre, on peut remplacer une partie de la farine par ce cacao \u00e0 poids identique, pour transformer une recette nature en recette au chocolat.\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Les cacaos de petit d\u00e9jeuner (Nesquik, Poulain Grand Ar\u00f4me, Nestl\u00e9, etc.) sont des m\u00e9langes \u00e0 base de cacao, mais avec des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires :<\/p>\n La teneur en cacao varie \u00e9norm\u00e9ment selon les produits : en g\u00e9n\u00e9ral autour de 25% \u00e0 30%. Vous comprenez pourquoi on ne peut pas remplacer l’un avec l’autre facilement ! Quand vous remplacez 100 g de cacao non sucr\u00e9 par 100 g de cacao de petit d\u00e9jeuner, vous ajoutez en r\u00e9alit\u00e9 75 g de sucre<\/b>…<\/p>\n La preuve en image :<\/p>\n Il n’existe pas de r\u00e8gle universelle, car tout d\u00e9pend de la teneur en cacao du produit que vous utilisez. Voici cependant une m\u00e9thode simple pour s’en approcher au mieux.<\/p>\n <\/p>\n Pour chaque cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cacao non sucr\u00e9 demand\u00e9e dans la recette, utilisez 1,5 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao de petit d\u00e9jeuner<\/b>, et r\u00e9duisez le sucre de la recette en cons\u00e9quence (voir section suivante).<\/p>\n Cette augmentation de quantit\u00e9 compense partiellement la plus faible concentration en cacao du produit sucr\u00e9. Ce n’est pas parfait, mais c’est un bon point de d\u00e9part.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n On voit bien o\u00f9 est le probl\u00e8me, car il est tr\u00e8s possible que la recette de base contienne moins de sucre que ce qu’il faudrait en enlever !<\/p>\n Le cacao de petit d\u00e9jeuner donne un go\u00fbt chocolat\u00e9 plus doux, plus rond, parfois l\u00e9g\u00e8rement vanill\u00e9 selon la marque. L’amertume caract\u00e9ristique du cacao pur est att\u00e9nu\u00e9e, voire absente. Si vous aimez les g\u00e2teaux au chocolat intenses et peu sucr\u00e9s, la substitution changera notablement le r\u00e9sultat.<\/p>\n En revanche, pour des pr\u00e9parations destin\u00e9es aux enfants ou \u00e0 ceux qui n’aiment pas le chocolat trop amer, le cacao de petit d\u00e9jeuner peut m\u00eame \u00eatre un avantage !<\/p>\n <\/p>\n L’amidon pr\u00e9sent dans les cacaos de petit d\u00e9jeuner peut l\u00e9g\u00e8rement modifier la texture de certaines pr\u00e9parations :<\/p>\n <\/p>\n Le cacao de petit-d\u00e9jeuner donne g\u00e9n\u00e9ralement une couleur brune moins fonc\u00e9e que le cacao non sucr\u00e9. Vos g\u00e2teaux seront l\u00e9g\u00e8rement plus clairs.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La substitution est sans grande cons\u00e9quence dans les recettes o\u00f9 le cacao est pr\u00e9sent en petite quantit\u00e9 et o\u00f9 le go\u00fbt chocolat\u00e9 n’est pas l’\u00e9l\u00e9ment principal :<\/p>\n Dans ces cas, la diff\u00e9rence de go\u00fbt et de texture sera minime, surtout si vous ajustez bien le sucre.<\/p>\n \n<\/p>\n En revanche, \u00e9vitez la substitution (ou soyez tr\u00e8s prudent) dans les recettes o\u00f9 le cacao pur est l’ingr\u00e9dient phare et o\u00f9 l’\u00e9quilibre est pr\u00e9cis :<\/p>\n <\/p>\n Si vous n’avez ni cacao non sucr\u00e9 ni cacao de petit d\u00e9jeuner, voici d’autres solutions de d\u00e9pannage :<\/p>\n <\/p>\n Pour remplacer 30 g de cacao non sucr\u00e9, utilisez environ 60 g de chocolat noir (70 % minimum) fondu. R\u00e9duisez la mati\u00e8re grasse de la recette (beurre ou huile) d’environ 15 g pour compenser le beurre de cacao apport\u00e9 par le chocolat, et r\u00e9duisez le sucre d’une vingtaine de grammes.<\/p>\n Remplacer le cacao en poudre non sucr\u00e9 par du cacao de petit d\u00e9jeuner est faisable dans de nombreuses recettes du quotidien. La r\u00e8gle d’or : augmentez la quantit\u00e9 de cacao<\/b> et r\u00e9duisez le sucre<\/b> de la recette.<\/p>\n Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 tent\u00e9 la substitution ? Dites-moi en commentaire quelle recette vous aviez r\u00e9alis\u00e9e et si le r\u00e9sultat vous a convaincu !<\/p>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] On utilise souvent du cacao en poudre dans les recettes, et je pr\u00e9cise \u00e0 chaque fois de ne pas … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span>
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\n\ud83e\udd14 Vous n’avez que du Nesquik sous la main\u2026 et la recette demande du cacao non sucr\u00e9 ?<\/b><\/p>\nSommaire<\/h3>\n
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Cacao non sucr\u00e9 vs cacao de petit d\u00e9jeuner : quelles diff\u00e9rences ?<\/h3>\n
Le cacao en poudre non sucr\u00e9<\/h4>\n
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<\/div>\nLe cacao de petit d\u00e9jeuner<\/h4>\n
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Comment faire l’\u00e9change concr\u00e8tement ?<\/h3>\n
La r\u00e8gle de base<\/h4>\n
Tableau de conversion rapide<\/h4>\n
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\n \nCacao non sucr\u00e9<\/th>\n Cacao de petit d\u00e9jeuner (\u224825 % cacao)<\/th>\n R\u00e9duction de sucre conseill\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n 1 c. \u00e0 soupe (8 g)<\/td>\n 32 g<\/td>\n R\u00e9duire le sucre de 24 g<\/td>\n<\/tr>\n \n 2 c. \u00e0 soupe (16 g)<\/td>\n 64 g<\/td>\n R\u00e9duire le sucre de 48 g<\/td>\n<\/tr>\n \n 20 g<\/td>\n 80 g<\/td>\n R\u00e9duire le sucre de 60 g<\/td>\n<\/tr>\n \n 50 g<\/td>\n 200 g<\/td>\n R\u00e9duire le sucre de 150 g<\/td>\n<\/tr>\n \n 100 g<\/td>\n 400 g<\/td>\n R\u00e9duire le sucre de 300 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Quel impact sur la texture et le go\u00fbt ?<\/h3>\n
Sur le go\u00fbt<\/h4>\n
Sur la texture<\/h4>\n
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Sur la couleur<\/h4>\n
Dans quelles recettes la substitution fonctionne bien ?<\/h3>\n
\n
Dans quelles recettes c’est d\u00e9conseill\u00e9 ?<\/h3>\n
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Une autre alternative si vous n’avez vraiment rien d’autre<\/h3>\n
Le chocolat noir \u00e0 p\u00e2tisser fondu<\/h4>\n
Conclusion : oui, c’est possible, mais avec quelques ajustements<\/h3>\n
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