\n <\/p>\n
Vous cherchez une alternative l\u00e9g\u00e8re, croquante et riche en nutriments pour accompagner vos plats en sauce ou vos currys ? Les \u00ab\u00a0riz\u00a0\u00bb de l\u00e9gumes<\/strong> sont faits pour vous ! Qu\u2019il s\u2019agisse de chou-fleur, de brocoli ou de chou romanesco, la technique reste la m\u00eame : transformer la fleur du l\u00e9gume en petits grains semblables \u00e0 de la semoule. C\u2019est une m\u00e9thode 100% v\u00e9g\u00e9tale, sans gluten<\/strong> et incroyablement rapide, qui permet de red\u00e9couvrir ces l\u00e9gumes sous un angle gourmand et moderne.<\/p>\nComment remplacer le riz ou la semoule<\/h2>\n\n\n Recette sans gluten<\/span>\n<\/li>\n\n Recette sans lactose<\/span>\n<\/li>\n\n Recette pal\u00e9o<\/span>\n<\/li>\n\n Recette vegan<\/span>\n<\/li>\n<\/ul>\nComment remplacer le riz ou la semoule par des \u00ab\u00a0riz de choux\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>\n
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Technique Culinaire \/ Accompagnement<\/p>\n
Temps de pr\u00e9paration<\/strong> : 10 minTemps de cuisson<\/strong> : 5 min<\/p>\n<\/div>\n\n
Les outils et ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n1<\/strong> chou frais (Chou-fleur, Brocoli ou Romanesco)<\/li>\n1 filet<\/strong> d\u2019huile d\u2019olive (ou de coco)<\/li>\n1 pinc\u00e9e<\/strong> de sel gris<\/li>\nOutils :<\/strong> Un robot mixeur (lame en S) OU une r\u00e2pe \u00e0 fromage manuelle<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\nLa pr\u00e9paration :<\/strong> Lavez votre chou et, surtout, s\u00e9chez-le tr\u00e8s soigneusement<\/strong>. S\u2019il reste de l\u2019eau, vous obtiendrez une pur\u00e9e au lieu d\u2019un grain bien d\u00e9tach\u00e9.<\/li>\nLa d\u00e9coupe :<\/strong> D\u00e9tachez les bouquets et retirez les parties les plus dures du tronc. Coupez les bouquets en morceaux grossiers.<\/li>\nLa transformation (Au robot) :<\/strong> Placez les morceaux dans le bol du robot. Actionnez par br\u00e8ves impulsions<\/strong> (touche \u00ab\u00a0Pulse\u00a0\u00bb). Arr\u00eatez-vous d\u00e8s que vous obtenez la texture d\u2019un grain de riz ou de semoule. Ne mixez pas trop longtemps !<\/li>\nLa transformation (\u00c0 la main) :<\/strong> Si vous n\u2019avez pas de robot, utilisez une r\u00e2pe \u00e0 fromage classique (gros trous) et r\u00e2pez les bouquets crus au-dessus d\u2019un saladier.<\/li>\nLa cuisson rapide (Le secret) :<\/strong> Pour garder le croquant et \u00e9viter l\u2019odeur de chou bouilli, ne faites jamais cuire ces grains dans l\u2019eau.<\/li>\nFaites chauffer un filet d\u2019huile dans une grande po\u00eale. Versez le \u00ab\u00a0riz\u00a0\u00bb de chou et faites sauter \u00e0 feu vif pendant 3 \u00e0 5 minutes maximum<\/strong> en remuant sans cesse. Salez en fin de cuisson.<\/li>\n<\/ol>\nLe conseil de Karen<\/h3>\n\n
Chaque chou a sa personnalit\u00e9 : le chou-fleur<\/strong> est le plus neutre (parfait pour remplacer le riz blanc), le brocoli<\/strong> apporte une jolie couleur verte et un go\u00fbt plus terreux, tandis que le chou romanesco<\/strong> offre une petite note de noisette d\u00e9licieuse. <\/p>\nMon astuce gourmande :<\/strong> Une fois le chou saut\u00e9, ajoutez des herbes fra\u00eeches, des \u00e9clats d\u2019amandes ou un filet de sauce Tamari. Vous pouvez m\u00eame utiliser ces grains crus en taboul\u00e9, c\u2019est d\u2019une fra\u00eecheur incroyable !<\/p>\n<\/div>\nTableau nutritionnel du \u201criz\u201d de chou (chou-fleur, brocoli ou romanesco)<\/h2>\n\n
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de riz de chou saut\u00e9<\/h3>\n Par 100\u00a0g<\/strong><\/p>\n\n\n\u00c9nergie<\/th>\n ~45\u00a0kcal<\/span><\/td>\n<\/tr>\n\nGlucides<\/th>\n ~4,2\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n\nDont sucres<\/th>\n ~1,8\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n\nProt\u00e9ines<\/th>\n ~2,3\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n\nLipides<\/th>\n ~2,6\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n\nFibres<\/th>\n ~2,5\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n\nSodium<\/th>\n ~0,12\u00a0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\nValeurs variables selon le chou utilis\u00e9 et la quantit\u00e9 d\u2019huile.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n
Astuces et variantes pour r\u00e9ussir le riz de chou \u00e0 tous les coups<\/h3>\n Les cl\u00e9s d\u2019un \u201criz\u201d l\u00e9ger, digeste<\/strong> et bien d\u00e9tach\u00e9<\/strong><\/p>\n\nS\u00e9chage imp\u00e9ratif :<\/strong> apr\u00e8s lavage, le chou doit \u00eatre parfaitement sec. L\u2019humidit\u00e9 transforme le grain en pur\u00e9e.<\/li>\nImpulsions courtes :<\/strong> au robot, mixez par \u00e0-coups. D\u00e8s que la texture rappelle celle du riz cru, stoppez.<\/li>\nPas de cuisson \u00e0 l\u2019eau :<\/strong> elle dilue la saveur et donne une odeur de chou bouilli. La po\u00eale est la seule bonne option.<\/li>\nCuisson tr\u00e8s courte :<\/strong> 3 \u00e0 5 minutes maximum \u00e0 feu vif. Le chou doit rester l\u00e9g\u00e8rement croquant.<\/li>\nSel en fin de cuisson :<\/strong> saler trop t\u00f4t fait ressortir l\u2019eau et emp\u00eache le grain de rester sec.<\/li>\nHuile au choix :<\/strong> olive pour une version m\u00e9diterran\u00e9enne, coco pour une touche plus exotique.<\/li>\nVariantes d\u2019assaisonnement :<\/strong> ail, \u00e9chalote, curcuma, cumin, sauce soja sans gluten ou jus de citron.<\/li>\nUtilisations :<\/strong> en base de bowl, en accompagnement d\u2019un curry, saut\u00e9 fa\u00e7on \u201criz cantonais\u201d, ou en salade ti\u00e8de.<\/li>\nAstuce batch cooking :<\/strong> le riz de chou cru se conserve 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n <\/p><\/div>\n
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