Lisez bien tout l’article car je vous donne des astuces pour gagner du temps.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"Recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjW8ibIyo1ABQuX8BmND4DYBsg2DoSimUNvk8yISD3pLmQ0PMCATc9WjwIRqw7AHZjyPluLgDCozHtjpbZ8f4KbsRXbE0iTwmnUjkg4o1PGk3pvZ7Cly0lOsdjD5bEmdbOkcipGDBdYO_ifAce88AW61RW32CclIIZkMTBodQymVOQURyHRwnhGCGut_IU\/s16000-rw\/recette-buche-noel-pomme-caramel.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
<\/p>\n \ud83d\udc49 Je commence cet article par beaucoup d’infos<\/b>, vous pouvez descendre directement \u00e0 la recette mais je vous conseille de tout lire (au moins parcourir) si vous voulez r\u00e9aliser la recette sereinement. Je place toutes les infos au d\u00e9but de l’article pour ne pas encombrer ensuite la partie recette.<\/p>\n Cette b\u00fbche de No\u00ebl est compos\u00e9e d\u2019une base de biscuit aux amandes ultra moelleux<\/b>, d\u2019une fine couche de caramel au beurre sal\u00e9<\/b>, d\u2019un insert aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es<\/b>, et d\u2019une ganache mont\u00e9e tonka<\/b>. Et pour finir : un gla\u00e7age miroir dor\u00e9<\/b> qui fait tout de suite \u201cb\u00fbche de f\u00eate\u201d \u2728<\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/p>\n Je vous rassure : ce n\u2019est pas compliqu\u00e9. Il suffit de suivre les \u00e9tapes une \u00e0 une. Et comme on cong\u00e8le au fur et \u00e0 mesure, vous pouvez avancer tranquillement, sans stress. Cette b\u00fbche se pr\u00e9pare tr\u00e8s bien \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n <\/p>\n \ud83d\udca1 MES ASTUCES POUR R\u00c9USSIR CETTE RECETTE :<\/b><\/u><\/span><\/p>\n \u2714\ufe0f Une ganache bien mont\u00e9e<\/b> \u2714\ufe0f G\u00e9latine : l\u2019astuce anti-eau<\/b> \u2714\ufe0f Pommes caram\u00e9lis\u00e9es : ne zappez pas la cuisson<\/b> \u2714\ufe0f B\u00fbche sans stress le jour J<\/b> <\/p>\n \u2714\ufe0f <\/b>Choisissez un bon chocolat blanc<\/b> \ud83d\udca1 C’EST TROP DE TRAVAIL, VOUS VOULEZ SAUTER UNE \u00c9TAPE ?<\/span><\/b><\/u><\/p>\n C\u2019est possible ! Pour gagner du temps :<\/p>\n – Utilisez un caramel au beurre sal\u00e9 tout pr\u00eat<\/b> (on en trouve facilement en supermarch\u00e9). -15% avec le code CHRISTELLE15<\/p>\n<\/div>\n Cette b\u00fbche est recouverte d\u2019un gla\u00e7age miroir dor\u00e9<\/b> : c\u2019est rapide, ultra joli, et \u00e7a fait vraiment \u201cb\u00fbche de p\u00e2tissier\u201d. J\u2019ai choisi un gla\u00e7age pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi pour gagner du temps : gla\u00e7age miroir dor\u00e9 Scrapcooking<\/a><\/span> (-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>).<\/p>\n Et pour les finitions, vous pouvez ajouter des embouts de b\u00fbche, c\u2019est tr\u00e8s simple et \u00e7a habille tout de suite : moule \u00e0 embouts de b\u00fbches<\/a><\/span> (-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>). S\u2019il n\u2019est plus dispo : alternative ici<\/a><\/span>.\n<\/p>\n<\/div>\n \n \ud83d\udcc6 ORGANISATION – PLANNING :<\/span><\/b><\/u>\n<\/p>\n \nLa b\u00fbche peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e jusqu’\u00e0 2 \u00e0 3 semaines \u00e0 l’avance<\/b> et attendre tranquillement No\u00ebl au cong\u00e9lateur. Voici un planning simple :<\/p>\n Quoi qu’il arrive, je vous conseille de commencer au moins en J-2<\/b>\u00a0pour que tout ait bien le temps de refroidir \/ prendre.<\/div>\n INFOS RECETTES :<\/u><\/b> Ganache mont\u00e9e tonka :<\/u><\/b>\n<\/p>\n \nInsert aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es :<\/u><\/b><\/p>\n \nCaramel au beurre sal\u00e9 : <\/u><\/b>(vous pouvez prendre 100 g de tout fait)<\/p>\n \nBiscuit aux amandes :<\/u><\/b><\/p>\n \nSirop d’imbibage :<\/u><\/b><\/p>\n \nGla\u00e7age miroir :<\/u><\/b><\/div>\n \n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n 1. Faites tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide pendant 10 \u00e0 15 minutes minimum.<\/p>\n 2. R\u00e2pez finement la 1\/2 f\u00e8ve tonka et r\u00e9servez.<\/p>\n 3. Hachez le chocolat blanc et le chocolat blond, puis placez-les dans un grand r\u00e9cipient.<\/p>\n 4. Versez 200 g de cr\u00e8me dans une casserole. R\u00e2pez la f\u00e8ve tonka avec une r\u00e2pe microplane<\/a><\/span> et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.<\/p>\n 5. R\u00e9chauffez la cr\u00e8me. Essorez la g\u00e9latine et ajoutez-la hors du feu<\/b>, m\u00e9langez pour la dissoudre.<\/p>\n 6. Versez la cr\u00e8me chaude sur les chocolats. M\u00e9langez au fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que tout soit bien fondu<\/b>.<\/p>\n 7. Ajoutez ensuite 250 g de cr\u00e8me liquide froide, m\u00e9langez de nouveau.<\/p>\n 8. Filmez au contact et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 4 heures<\/b>, id\u00e9alement une nuit. On la montera seulement au moment du montage.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n <\/p>\n 1. \u00c9pluchez les pommes. \u00d4tez le c\u0153ur et les p\u00e9pins et coupez-les en petits <\/b>d\u00e9s.<\/p>\n 2. Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre demi-sel avec la cassonade. Ajoutez les pommes en morceaux. Laissez cuire sur feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes soient fondantes et bien caram\u00e9lis\u00e9es. Il faut compter environ 20 minutes.<\/p>\n 3. M\u00e9langez la pectine avec le sucre. Ajoutez l’eau dans la casserole, puis versez le m\u00e9lange pectine sucre d\u00e8s que \u00e7a commence \u00e0 fr\u00e9mir. Faites bouillir 1 minute en m\u00e9langeant, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>\n 4. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n <\/p>\n 1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec quelques gouttes de citron, 2. Ajoutez la cr\u00e8me bien chaude<\/b> (attention aux projections), puis m\u00e9langez.<\/p>\n 3. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir un caramel lisse<\/b>.<\/p>\n 4. R\u00e9servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/b> (il doit rester tartinable).<\/p>\n <\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n 2. Faites fondre le beurre \u00e0 la casserole et laissez cuire jusqu’\u00e0 obtenir une couleur noisette. Laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n 3. Fouettez les \u0153ufs avec le sucre et le miel.<\/p>\n 4. Ajoutez la poudre d\u2019amande, puis la farine et la levure.<\/p>\n 5. Terminez en incorporant le beurre fondu.<\/p>\n 6. Versez dans le\u00a0tapis g\u00e9noise 30 x 8 cm<\/a><\/span> (-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>). Inutile de beurrer. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule \u00e0 cake chemis\u00e9 de papier cuisson.<\/p>\n 7. Enfournez 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le biscuit soit dor\u00e9. Laissez refroidir puis d\u00e9coupez un rectangle \u00e0 la taille de votre moule (1 cm de moins de chaque c\u00f4t\u00e9).<\/p>\n <\/p>\n 1. Faites bouillir l\u2019eau et le sucre 2 minutes.<\/p>\n 2. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n <\/p>\n 1. Sortez la ganache du frigo et fouettez-la jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle \u00e9paississe (surveillez bien : il ne faut pas qu\u2019elle graine). ce n’est pas grave si elle n’est pas tr\u00e8s \u00e9paisse, au contraire, c’est parfait.<\/p>\n 2. Versez une bonne couche de ganache mont\u00e9e tonka dans le moule \u00e0 b\u00fbche<\/a><\/span>\u00a0(-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>), chemis\u00e9 d’une feuille guitare<\/a><\/span> (idem). La feuille guitare permettra de d\u00e9mouler facilement. Vous pouvez aussi r\u00e9aliser cette recette dans un moule \u00e0 b\u00fbche en silicone<\/a><\/span>, et du coup pas besoin de feuille guitare. Attention aux dimensions, mon moule mesure 30 cm.<\/p>\n 3. Faites remonter la ganache sur les bords du moule avec une spatule. Dans le fond, vous devez avoir 2 bons cm de cr\u00e8me, et au moins 1 cm sur les c\u00f4t\u00e9s. Placez 20 minutes au cong\u00e9lateur.<\/p>\n 4. Placez les pommes caram\u00e9lis\u00e9es dans le centre de la b\u00fbche, en tassant. Pochez (ou \u00e9talez) une fine couche de caramel au beurre sal\u00e9<\/b>\u00a0dessus (100 g). Recouvrez avec le reste de ganache.<\/p>\n 5. D\u00e9posez le biscuit aux amandes. Imbibez-le avec le sirop avec un pinceau de cuisine<\/a>.<\/p>\n 6. Filmez et placez au cong\u00e9lateur pour une nuit minimum (jusqu\u2019\u00e0 3 semaines).<\/p>\n \u00a0<\/p>\n 1. D\u00e9moulez la b\u00fbche bien congel\u00e9e.<\/p>\n 2. Faites chauffer doucement le\u00a0gla\u00e7age miroir dor\u00e9<\/a><\/span> (-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>) \u00e0 50\u00b0C et laissez redescendre \u00e0 45\u00b0C environ.<\/p>\n 3. Versez sur la b\u00fbche encore congel\u00e9e, plac\u00e9 sur une grille avec un papier cuisson ou un r\u00e9cipient en-dessous. Laissez figer, puis placez au frigo pour 5h, le temps de d\u00e9congeler.<\/p>\n <\/p>\n 1. R\u00e9alisez vos embouts avec ce moule<\/a><\/span> (-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>) ou l\u2019alternative ici<\/a><\/span>. Il suffit de faire fondre 100 g de chocolat et de laisser refroidir. Inutile de temp\u00e9rer, mais vous pouvez placer un peu au congel pour que ce soit bien dur et que \u00e7a ne casse pas au d\u00e9moulage.<\/p>\n 2. Posez-les sur la b\u00fbche au dernier moment.<\/p>\n Bon app\u00e9tit et joyeuses f\u00eates \u00e0 tous !<\/p>\n Conservation :<\/b> 1. Puis-je pr\u00e9parer la b\u00fbche longtemps \u00e0 l’avance ?<\/b> 2. Par quoi remplacer la f\u00e8ve tonka ?<\/b> 3. Mon gla\u00e7age miroir ne brille pas, pourquoi ?<\/b> 4. L\u2019insert pommes rend un peu d\u2019eau : c\u2019est normal ?<\/b> 5. Peut-on faire cette b\u00fbche sans gla\u00e7age miroir ?<\/b> 6. Comment transporter ma b\u00fbche ?<\/b> \n<\/div>\n Retrouvez toutes mes recettes, conseils, ustensiles, id\u00e9es cadeaux pour No\u00ebl sur cet article :\u00a0tout pour No\u00ebl<\/a><\/span> \ud83c\udf85 \nChristelle.<\/p>\n <\/p>\n [ad_2] [ad_1] Aujourd\u2019hui, je vous propose une b\u00fbche tonka, pomme et caramel absolument dingue : un biscuit aux amandes ultra moelleux … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span>
\n ![\"Product](\"https:\/\/cdn.affilizz.com\/__s__\/images\/products\/v2\/fr_FR\/71dfe7ec\/e6cc29\/41f3\/7256ac\/b1e74de5_main.jpg\")
<\/a>
\n<\/affilizz-rendering-component><\/p>\n![\"coupe](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhFc0z7PYB8B5ou_1rApABNBr9lbfpkcmoZCBPXOjEFIqhUdNkKpRc9o4wvc8c6srULfWmL_BTHXt4HQwAoyzcLIMsEryJZ04rEYN_ozPGB1Iy9vSotK_gXEunSZ2DH7rmh53HRl7s7YuTwgH6lSPSc5GwrLOZit3NEtIgE_GDoBgJFK9Cc2vvj9pd9biM\/s16000-rw\/coupe-buche-pomme-caramel.jpg\"\/)
<\/div>\n
Placez le bol et les fouets au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant. Plus tout est froid, plus la ganache monte facilement. Utilisez bien de la cr\u00e8me liquide \u00e0 minimum 30% de mati\u00e8re grasse<\/b>.<\/p>\n
Hydratez la g\u00e9latine au moins 10 \u00e0 15 minutes. Une g\u00e9latine mal hydrat\u00e9e peut faire rendre de l\u2019eau \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n
Laissez bien compoter et caram\u00e9liser : il faut \u00e9vaporer l\u2019eau des pommes pour un insert qui se tient parfaitement.<\/p>\n
Sortez la b\u00fbche du cong\u00e9lateur au moins 5 h avant d\u00e9gustation et laissez-la au frigo. Pas \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : le gla\u00e7age et la ganache se tiendront mieux. \u00c9vitez de la sortir la veille. Le caramel risquerait de couler.<\/p>\n
\nPrivil\u00e9giez un chocolat blanc de couverture<\/b>. Le chocolat blanc de supermarch\u00e9 est trop sucr\u00e9, c’est horrible en p\u00e2tisserie. Je vous renvoie \u00e0 cet article : choisir le chocolat blanc pour vos b\u00fbches<\/a>.<\/p>\n
– Et pour le gla\u00e7age : j\u2019ai utilis\u00e9 un gla\u00e7age miroir tout pr\u00eat, celui-ci : gla\u00e7age miroir dor\u00e9<\/a><\/span> (-15% avec le code CHRISTELLE15<\/b>).<\/p>\n![\"gla\u00e7age](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhgdnDVY3cB1Wwyg23i83M8jco2dou22tPhwejTFuYOJR93FxP9fdct5hvPUdOr4V6Jit0-PgEDENrK-YXeyyRUyBHyxgeGa1DNe5JNl44ObRzHREhczW4y-Q3zFp_6B95xlnYT7L4fZsqSrchX_qIFs2UQPoG5Jz4lCZiM1p9VWqES3Oj8yON5XXiMrcE\/s16000-rw\/glacage-or.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhq3MTtVg3DSK1WrdtphbIzjsShjAvgfTBlYKg3xm6uQSmBpqRsXTwuYyBZuwyBqpqowQjJQuIXuOohE_1xfQUFrEYDVV0BlsTuquG3890eKc3PGjwyq8SIEEDNTl0rjYFVPdw39quWYQmePGXFgfve0m4vxJjDoCfT-HCc-txFfC9Zq6Nkdsfd0WDFcsA\/s16000-rw\/glacage-dore-buche.jpg\"\/)
<\/div>\n
Pr\u00e9paration : 2 heures<\/b>
Cuisson : 25 minutes<\/b>
Total : 2 h 25<\/b><\/p>\n\n
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![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjqI0JL5CX-D2clRvGTrzt7HsQwoAG-Duzxn4J2JHWfY7pwbevzka_BZvk8jDHA_ddIX8-XvVvKelYL-XPDYFRCu5MNzbXKQiHq5Ggm1sCCELKGkrfDeJuRGvMmPGFQyjJgYVn_6OZfMB-w1h5FGgSXjd2db1LD6ndIx2KeA74MSUoVcellSDUKvYfRX-I\/s16000-rw\/buche-noel-pomme-caramel.jpg\"\/)
<\/p>\nRECETTE DE LA B\u00dbCHE TONKA, POMME ET CARAMEL :<\/h2>\n
Ganache mont\u00e9e tonka<\/h3>\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiTEuvDLa_Y0KFKic9CqxnA3KM8v46D4kpX3XsOo2gqVPoSyeU5cEIOqfrv5kHEXEubEnrcGsvxqkhs-bCC4St_8hMYmiaVjaArurUChmzC6CtnbrY5fQJ2gvfyOTOeO8bmBfF0s3sawFVefrshLDod7pyzJ6-fXV3qCse-jAw8_ip0kkKom9OoBE7lCSM\/s16000-rw\/buche-pomme-caramel.jpg\"\/)
<\/div>\nInsert aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es<\/h3>\n
Caramel au beurre sal\u00e9<\/h3>\n
Biscuit aux amandes<\/h3>\n
Sirop d’imbibage<\/h3>\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjcvAOvsERzjP74wjQci1Ewt2Ig6nWsPYNF8jWdpn4pj36_R3e7FbcwJnAwagcYo0vq1Pkc0KnGuQziXUdma1Fzj4-g-t9ghW0Z8edXG_AKjwJECtwNd7fhCStQInVCu4cOIicBg3NHydG92aW9kcao7TMbjNCXPwxB_805bPa-GK926OM9AKZCr8D3ryI\/s16000-rw\/recette-buche-noel-pomme-caramel-tonka.jpg\"\/)
<\/div>\nMontage<\/h3>\n
Gla\u00e7age miroir dor\u00e9<\/h3>\n
D\u00e9co (embouts de b\u00fbche)<\/h3>\n
Jusqu’\u00e0 3 semaines au cong\u00e9lateur, puis 3 jours au frigo.<\/p>\n<\/div>\n![\"buche](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEimZK2ieQKBZrCH0sdVE8VA0ZKOlMLNIshfQBzpWANDvUK3Q3Exm6uq2j3g8U8MXQLEdZJT5U6vOf6GC5bsfSHnsHjy_UKV9IhyuZejKxgfqypkrUqCOL2s36Gnx3xk3GRr1ucRoMWL25PBUbC9Tz5ISTSOPeKmvzxZe7dDUk3aYMT5Hyo3bxdAxL3fX1M\/s16000-rw\/buche-aux-pommes.jpg\"\/)
<\/div>\n\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur la b\u00fbche tonka, pomme et caramel<\/h3>\n
Oui ! Jusqu\u2019\u00e0 3 semaines au cong\u00e9lateur, bien film\u00e9e au contact.<\/p>\n
Vous pouvez la remplacer par de la vanille, de la cannelle, ou un m\u00e9lange vanille-cannelle.<\/p>\n
Souvent, c\u2019est une question de temp\u00e9rature : la b\u00fbche doit \u00eatre tr\u00e8s froide (congel\u00e9e) et le gla\u00e7age ti\u00e8de, pas br\u00fblant.<\/p>\n
\u00c7a arrive si les pommes n\u2019ont pas assez compot\u00e9es ou si l\u2019eau n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 assez \u00e9vapor\u00e9e. La prochaine fois, laissez caram\u00e9liser un peu plus longtemps.<\/p>\n
Oui ! Un flocage velours marche tr\u00e8s bien.<\/p>\n
Je vous conseille de la transporter dans une bo\u00eete<\/a>, juste apr\u00e8s l’avoir sortie du congel. Si vous avez plus de 2h de trajet, mettez-la dans une glaci\u00e8re.\u00a0<\/p>\n
\n<\/p>\n
\n ![\"tout](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg3zyMqkoDenIJUwB_zqx8RTWYSEbkhLu0Fy4gtYy9faRFxrgwCsbDi7wF6Dux1pSm1XpV396px8ysj2qh-31J_OHvzD5D-RVqEdwKAld07wRkJTwpQ4DDhQDeyVk2O2IXZlbQhEcjj-nO-XgkiOVpbJ0pl0Wp20FN17Ur-_Ka4vUw-XVeSD74NOD9gWFg\/s16000-rw\/tout%20pour%20noel.jpg\"\/)
\n <\/a>\n<\/div>\n![\"best](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEjsPH22G1iv0YayqXqRn-LH2CY1ir20BopldWvvCLsiGqfL6ytOST7bWCocu_nWmTsGH3Z1vadCSwuYVByuKCMin_lHKDpkDIsvvAVTPve6W_bU-2jfjJgZaoKNKDWfCuby3JpU3bjLbKYloYStZ6lbo-EDDR58zGrG6JxQc216aNlGVufEJiXbS02a=w316-h400-rw\" "\\"recettes")
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