La recette en vid\u00e9o est ici : Tarte vanille, chocolat et caramel en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Je me suis fortement inspir\u00e9e d’une recette d’Irvin Pastry<\/a> pour cette tarte, dans son livre que j’adore : Tartes marbr\u00e9es<\/a><\/span>.<\/p>\n J’ai donc r\u00e9alis\u00e9 ici une p\u00e2te \u00e0 tarte marbr\u00e9e<\/a>, mais vous pouvez bien s\u00fbr r\u00e9aliser la recette avec une p\u00e2te simple. Cela dit, \u00e7a ne vous prendra que 5 minutes de plus (\u00e0 peine), de la faire marbr\u00e9e !<\/p>\n Dans la recette originale, ce n’\u00e9tait pas une ganache vanille<\/b>, mais une ganache chocolat. Comme nous ne sommes pas tr\u00e8s laitages au chocolat chez moi, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 la remplacer par une ganache vanille.<\/p>\n D’autres recettes de tartes ?<\/span><\/b><\/p>\n Vous trouverez tout mon mat\u00e9riel recommand\u00e9 ici<\/a>.<\/p>\n \nParts : 8 personnes<\/b> \nPar ici, tout le mat\u00e9riel indispensable pour r\u00e9ussir les tartes<\/a><\/span>.<\/p><\/blockquote>\n \nINGR\u00c9DIENTS POUR UNE TARTE DE 22 cm :<\/u><\/b><\/p>\n \nP\u00e2te sucr\u00e9e marbr\u00e9e :<\/u><\/p>\n Ganache vanille :<\/u><\/p>\n Ganache caramel :<\/u><\/p>\n Fondant au chocolat :<\/u><\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/div>\n \n \nLa recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n Ganache vanille<\/b><\/u><\/p>\n 1.\u00a0 Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide. Ouvrez une gousse de vanille<\/a><\/span> en deux. \u00c9videmment, pour une telle recette, il faut de la vanille de qualit\u00e9. Je vous conseille celle de David Vanille<\/a> 2. Grattez les graines et placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole 3. \u00d4tez la gousse de la casserole et refaites chauffer la cr\u00e8me. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n 4. Versez la cr\u00e8me vanill\u00e9e sur le chocolat blanc, en 5. Ajoutez le reste de cr\u00e8me liquide, soit 60 g.<\/p>\n 6. Filmez au contact (en collant le film \u00e0 la ganache) et placez au moins 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b>. Si vous pouvez la laisser toute une nuit, c’est l’id\u00e9al<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n 2. <\/p>\n <\/span>Versez le sucre dans une casserole large. Faites chauffer sur feu moyen sans rien toucher<\/b>, jusqu’\u00e0 ce que le sucre commence \u00e0 fondre. <\/p>\n 3. Avec une cuill\u00e8re en bois ou une maryse, faites des petits mouvements concentriques<\/b> l\u00e0 o\u00f9 le sucre commence \u00e0 fondre afin d’\u00e9largir la partie liquide.<\/p>\n Continuez jusqu’\u00e0 ce que tout le sucre soit fondu et qu’il prenne une jolie couleur caramel.<\/p>\n <\/span>4. Parall\u00e8lement, faites chauffer la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n 5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel, et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu.<\/p>\n <\/span><\/p>\n 6. Replacez sur le feu et ajoutez la cr\u00e8me liquide. Elle doit \u00eatre bien chaude<\/b>, limite bouillante, sinon elle va faire figer votre caramel. Attention aux projections, \u00e7a br\u00fble fort !<\/p>\n 7. 9. Ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. M\u00e9langez bien pour la faire fondre.<\/p><\/div>\n 10. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Filmez au contact et placez au minimum 2 h au r\u00e9frig\u00e9rateur, id\u00e9alement une nuit !<\/p><\/div>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Avant tout, pensez \u00e0 sortir votre beurre du frigo plusieurs heures \u00e0 l’avance<\/b>, dans l’id\u00e9al la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position d\u00e9cong\u00e9lation. Il doit \u00eatre super mou,<\/b> mais pas fondu.<\/p>\n 1. Tamisez ensemble la farine, la ma\u00efzena et le sucre glace. Versez le tout sur le plan de travail. Ajoutez la fleur de sel.<\/b> Vous pouvez prendre du sel fin, mais c’est vraiment meilleur avec de la fleur de sel car cela ajoute des petits grains de sel<\/b> qui croquent sous la dent.<\/p>\n 2. Creusez un puits <\/b>et ajoutez l’oeuf et le beurre pommade.<\/p>\n<\/div>\n \nCela permet de ne pas trop travailler la p\u00e2te<\/b>, et donc de ne pas trop emb\u00eater le gluten<\/b>. Cela permettra \u00e0 la p\u00e2te de ne pas s’affaisser \u00e0 la cuisson.<\/p>\n 4. Rassemblez la p\u00e2te avec les mains et fraisez-la sur le plan de travail. Pour cela, appuyez dessus bien fort avec la paume de la main<\/b> 2 ou 3 fois.<\/p>\n 5. Formez une boule avec la p\u00e2te. Coupez-la en deux grossi\u00e8rement, avec vos mains.<\/p>\n 6. Versez le cacao en poudre entre les deux moiti\u00e9 de p\u00e2te. Travaillez la p\u00e2te avec vos mains, comme si vous vouliez incorporer le cacao. Si vous utilisez du colorant en poudre, c’est exactement la m\u00eame technique mais n’en mettez pas beaucoup ! Arr\u00eatez de malaxer quand la p\u00e2te se couvre de marbrures. Si vous malaxez trop, le cacao va \u00eatre compl\u00e8tement incorpor\u00e9 et vous aurez une p\u00e2te uniforme.<\/p>\n 7. Enveloppez la p\u00e2te dans du film alimentaire.<\/p>\n 8. Placez-la 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b> (jusqu’\u00e0 24 heures si besoin). Vous pouvez pr\u00e9parer votre p\u00e2te sucr\u00e9e marbr\u00e9e ou m\u00eame la congeler <\/b>si besoin.<\/p>\n 9. Sortez la p\u00e2te du frigo 15 minutes avant utilisation<\/b> pour qu’elle s’assouplisse.<\/p>\n 10. \u00c9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail farin\u00e9<\/b>, sur une \u00e9paisseur de 4 mm environ<\/b>, avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie anti-adh\u00e9sif<\/a><\/span>. D\u00e9placez le tout sur une plaque perfor\u00e9e<\/a><\/span> afin d’obtenir une cuisson uniforme. Chemisez un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a><\/span>\u00a022 cm (de pr\u00e9f\u00e9rence perfor\u00e9 pour une meilleure cuisson), beurr\u00e9 et farin\u00e9, ou un moule \u00e0 tarte avec la p\u00e2te.<\/p>\n 11. Piquez le fond de tarte avec une fourchette<\/b>.<\/p>\n 12. Placez-le au frigo 1 heure minimum<\/b>. Plus vous laisserez longtemps, plus votre p\u00e2te restera bien en place \u00e0 la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.<\/p>\n 13. Pour \u00e9viter que la p\u00e2te gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricots ou des petites billes de cuisson en c\u00e9ramique<\/a><\/span> sur le papier, mais ce n’est pas obligatoire.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0 On reprend les ganaches ! Fouettez chaque ganache sur vitesse moyenne, jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe.<\/p>\n Placez chaque ganache dans une poche \u00e0 douille, munie d’une douille lisse taille 12.<\/p>\n Pochez sur un disque de feuille guitare<\/a><\/span> de 21 cm de diam\u00e8tre, en alternant les 2 ganaches. Chaque pic de ganache doit faire au moins 2 cm de hauteur. Recouvrez avec un second disque de feuille guitare et lissez l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n J’ai tout plac\u00e9 dans un cercle ajustable r\u00e9gl\u00e9 sur 21 cm pour \u00eatre s\u00fbre de ne pas d\u00e9passer. Placez 2 h au cong\u00e9lateur, minimum.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n 1. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.<\/p>\n 2. Ajoutez le sucre, puis les oeufs un \u00e0 un et la farine, en m\u00e9langeant entre chaque ajout.<\/p>\n 3. Versez sur le fond de tarte qui sort du four et r\u00e9-enfournez 10 minutes.<\/p>\n 4. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n 1. Recouvrez le fondant au chocolat d’une couche fine de caramel au beurre sal\u00e9<\/a>.<\/p>\n 2. Retirez les feuilles guitares et disposez la plaque de ganache sur la tarte.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n J’ai d\u00e9cor\u00e9 avec du gru\u00e9 de cacao pour que ce soit encore plus joli.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Bon app\u00e9tit !\u00a0<\/p>\n \nRetrouvez ici toutes mes recettes de tartes<\/a> et l\u00e0 mes recettes de base p\u00e2tisserie. <\/a><\/p>\n![\"tarte](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEivuncQxiFribA3ZRypVPW5nQthfoamafblSngqSmqQzGsKN3kvM_rM0fCbbR5H0tf5cUoINWqDMSok72ZOMqK1rxBK9xMazFtN4b3WkkEgba_Q23CrigCcnsnStFY7sXdJPqEJgGVww8SRO27VH-ogWmv6bJWy6y7q6KgNBFj4J4YbjNLTTauTrtdV3B0\/s16000-rw\/recette-tarte-fondant-chocolat-caramel-originale.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n
Pr\u00e9paration : 2 heures<\/b>
Cuisson : 25 minutes<\/b>
Total : 2 h 20 minutes<\/b><\/p>\n\n
\n
\n
\n
PR\u00c9PARATION :<\/u><\/b><\/p>\n
\n les yeux ferm\u00e9s. J’ai test\u00e9 quasiment tout le catalogue et les gousses
\nsont grandes, bien charnues et humides, aucun rapport avec la vanille de
\n supermarch\u00e9 pour un prix quasi \u00e9quivalent. De plus, vous pouvez
\nb\u00e9n\u00e9ficier d’ un cadeau offert\u00a0avec le code CHRISTELLE10 <\/b>pour votre premi\u00e8re commande. Faites le plein et mettez au cong\u00e9lateur, \u00e7a se garde tr\u00e8s bien !<\/p>\n
\n avec 60 g de cr\u00e8me liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une
\nheure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la
\nganache aura le go\u00fbt de vanille<\/b>.<\/p>\n
\nm\u00e9langeant bien avec un fouet \u00e0 main.<\/p>\n![\"tarte](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi8PMcckNvEZfYXbQ3ZOObTXEnY0dQm_Zsiyrru2RMzfzg_d6xx-uiBJOwVPmJUbGDrDZFNhVuL_ZK0t3ucqKa746QoosjnHx7XfhTfL5kdb3cinmHi_yi5SD6iIq4aVB1Bbznsl3Yld_98yJdHR9jdY1xnL5XevzIUY2UBy1_TmN8SD9nm1s-_xMuD0Ik\/s16000-rw\/recette-tarte-fondant-chocolat-caramel.jpg\"\/)
<\/div>\n
<\/span><\/div>\n
\n Laissez chauffer sur feu moyen tout en m\u00e9langeant jusqu’\u00e0 ce que les
\nbulles se calment. Au d\u00e9but, vous allez avoir de grosses bulles. Elles
\nvont devenir de plus en plus petites. Quand elles ont presque disparu,
\nvous pouvez retirer du feu.<\/p>\n![\"tarte](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhbd6cy4HooZKesk2FVSQIZ3zi-l9nqrjv_vt2P3C1fDini0f5O_SarkHVwm0ef_115xPyKDO9TqtDtJMeogWBOhAhKN0vPr2dUm9HI49717O6J-W32UUSLaB2Z2LaOvq-839f1cefj3tuDUdVM7tzlksvvo94SaIfvQQkdFGTPyIVgqTwlwEBscF-z7rI\/s16000-rw\/tarte-vanille-chocolat-caramel.jpg\"\/)
\u00a0<\/div>\nP\u00e2te \u00e0 tarte marbr\u00e9e<\/h3>\n
![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgYcgTlSyFODp3u-v9S5YgDKIJ0mNW8sUSEzP1jMMAQBhbbcV_pC-ER4PKoAP4KJiEhZcmtwEkn_0I-C4I2JVVrIWopbjvHkwauCeCY7NvGFnHjNT3HYjrlYf9en-hy5juLEbAig1BtNR4\/s16000-rw\/IMG_9453.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n![\"tarte](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiZefWOtHTujuQi6l_pMDOyM2y2NpxtbltGGIX8VJWMVYHf7nYJoTQ2VS9EP2vBQz2xuSBi3e6SLtat_JYIn5Gns3IS7A8bBYX89a5UsgrXj8hmZld00o13jBGoxy5ulleVG2Pmk2xQi_L_VidsATSbwuzWEFTjfugdYxjNoCautVJSVdCMYp3KhmB-hio\/s16000-rw\/tarte-vanille-chocolat-caramel-recette.jpg\"\/)
<\/p>\nGanaches<\/h3>\n
Fond de tarte<\/h3>\n
<\/strike>
\n14. Enfournez 15 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\nFondant au chocolat<\/h3>\n
Montage<\/h3>\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjKpn4PTjXsV70RiMW0_61ssn-L0nh7V6wUmCUCF7vttYk_lsC7A-AEc1SIVbFcIQedIFbXI7PPdhXM-L2Y_m2nUrMpBjA0yi0pKDlCQh2O8q1d2il1fID3w_53lhSE5s9Dq1Gc-Qw5A406ET-RdXdC5Y5pLCv0l354Wy5I8eDLR2iX6FuqW1KQlbgB_lM\/s16000-rw\/tarte-fondant-chocolat-caramel.jpg\"\/)
<\/div>\n