Le sucre est omnipr\u00e9sent dans notre alimentation et ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont mis en \u00e9vidence son aspect n\u00e9faste pour la sant\u00e9. Les graisses ont \u00e9t\u00e9 diabolis\u00e9es, d\u00e9sormais elles sont r\u00e9habilit\u00e9es et le vrai coupable est nomm\u00e9 : le sucre. Soyons clairs, l\u2019id\u00e9al serait de se passer de ce petit go\u00fbt sucr\u00e9. Mais \u00e0 d\u00e9faut, on peut toujours opter pour une version sans sucre, en le rempla\u00e7ant par le miel, consid\u00e9r\u00e9 plus sain pour la sant\u00e9. Mais attention, le miel reste calorique et sucr\u00e9, \u00e0 utiliser de temps en temps.<\/p>\n
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<\/p>\nComment remplacer le sucre par du miel dans les recettes ?<\/p>\n<\/div>\n
Les avantages du miel<\/h2>\n
Le miel est un aliment naturel, riche en nutriments.<\/strong> Il poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, antibact\u00e9riennes et antifongiques. Si vous devez en choisir un pour la cuisine, optez pour le miel d\u2019acacia<\/a> qui a le meilleur index glyc\u00e9mique. Il reste liquide, il est plus facile \u00e0 doser et sa saveur est assez discr\u00e8te. Son IG varie de 30 \u00e0 50 selon les lots. Le miel de ch\u00e2taignier n\u2019est pas mal non plus de ce point de vue, mais son go\u00fbt plus prononc\u00e9 ne conviendra pas \u00e0 tous les palais, ni toutes les recettes.<\/p>\n Le pouvoir sucrant du miel est sup\u00e9rieur au sucre de table (1,3 fois plus). On pourra en utiliser moins pour obtenir le m\u00eame r\u00e9sultat.<\/p>\n Le miel poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes<\/strong> naturelles, qui peuvent aider \u00e0 combattre les infections. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Journal of the American Medical Association<\/strong> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le miel pouvait aider \u00e0 gu\u00e9rir les plaies infect\u00e9es. L\u2019\u00e9tude a montr\u00e9 que le miel \u00e9tait plus efficace que les antibiotiques<\/strong> pour r\u00e9duire l\u2019inflammation et acc\u00e9l\u00e9rer la cicatrisation des plaies.<\/p>\n Le miel poss\u00e8de \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s antifongiques<\/strong> naturelles, qui peuvent aider \u00e0 combattre les infections fongiques. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Microbial Ecology in Health and Disease<\/strong> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le miel \u00e9tait efficace contre un large \u00e9ventail de champignons, notamment Candida albicans<\/strong>, Aspergillus fumigatus<\/strong> et Cryptococcus neoformans<\/strong>.<\/p>\n Le miel peut aider \u00e0 r\u00e9guler la glyc\u00e9mie<\/strong>, ce qui est important pour les personnes atteintes de diab\u00e8te. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Nutrition and Metabolism<\/strong> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le miel pouvait am\u00e9liorer la sensibilit\u00e9 \u00e0 l\u2019insuline et r\u00e9duire les niveaux de sucre dans le sang<\/strong>.<\/p>\n Une autre \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Diabetes Care<\/strong> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le miel pouvait r\u00e9duire le risque de diab\u00e8te de type 2<\/strong>. L\u2019\u00e9tude a montr\u00e9 que les personnes qui consommaient du miel avaient un risque r\u00e9duit de 23 %<\/strong> de d\u00e9velopper le diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n Bien s\u00fbr, toujours avec mod\u00e9ration et en demandant conseil \u00e0 votre m\u00e9decin.<\/p>\n Le miel est plus calorique que le sucre. Mais le principal inconv\u00e9nient r\u00e9side dans son utilisation en p\u00e2tisserie. Il faut un peu de pratique pour le remplacer correctement, car il ne r\u00e9agit pas comme le sucre blanc. On ne pourra pas simplement remplacer 100 g de sucre par 100 g de miel. Le miel peut emp\u00eacher une pr\u00e9paration de lever correctement s\u2019il est mis en trop grande quantit\u00e9. C\u2019est \u00e0 prendre en compte particuli\u00e8rement dans les recettes sans gluten<\/strong> qui ont d\u00e9j\u00e0 ce probl\u00e8me de base.<\/p>\n Nous avons vu que le miel a un pouvoir sucrant 1,3 fois plus important que le sucre blanc. Il faudrait, pour \u00eatre exact, multiplier par 0,66 la quantit\u00e9 de sucre pour avoir l\u2019\u00e9quivalent miel. Le plus simple reste de diviser par deux, comme cela on sucre moins la pr\u00e9paration et g\u00e9n\u00e9ralement c\u2019est amplement suffisant. Cela permet aussi de se d\u00e9shabituer progressivement du go\u00fbt sucr\u00e9. Donc, pour 100 g de sucre, utilisez 50 g de miel<\/strong>.<\/p>\n Si votre recette contient plus de 200 g de sucre, \u00e0 ce moment-l\u00e0, conservez la moiti\u00e9 en sucre blanc et une autre partie en miel, sinon vous risquez de trop d\u00e9naturer la recette.<\/p>\n Il faut que votre recette contienne des \u00e9l\u00e9ments liquides, comme du lait, du lait v\u00e9g\u00e9tal, de l\u2019eau, de l\u2019huile, du jus, etc. C\u2019est dans les \u00e9l\u00e9ments liquides que vous pourrez dissoudre votre miel<\/strong> avant utilisation. Si la recette n\u2019a pas d\u2019\u00e9l\u00e9ment liquide, il y a peu de chance que cela fonctionne.<\/p>\n Le miel \u00e9tant liquide, il faudra diminuer d\u2019autant la part de liquide de la recette initiale<\/strong>. Environ 15 % de liquide en moins. Si, par exemple, votre recette contient 200 ml de lait d\u2019amande, il faudra en mettre 170 ml.<\/p>\n Le miel peut modifier la cuisson<\/strong> \u00e0 cause de sa teneur en fructose importante. Au-del\u00e0 de 100 g de miel dans la recette, il faudra baisser la temp\u00e9rature du four d\u2019environ 20 \u00b0C, et prolonger l\u00e9g\u00e8rement la cuisson si besoin. Il faudra surveiller les premi\u00e8res fois o\u00f9 vous exp\u00e9rimentez une nouvelle recette.<\/p>\n Pour tester, vous pouvez essayer mes recettes d\u2019entremet pal\u00e9o \u00e0 la vanille<\/a> ou de biscuits \u00e0 l\u2019okara d\u2019amande<\/a>, qui contiennent du miel.<\/p>\n Le miel est certes une alternative saine et savoureuse au sucre blanc<\/strong>, mais il ne faut pas oublier de l\u2019utiliser avec mod\u00e9ration, en raison de sa teneur en calories et de sa richesse en fructose. Personnellement, j\u2019utilise le miel pour sucrer mes boissons et certains de mes desserts contenant beaucoup de liquide. C\u2019est une bonne alternative naturelle au sucre blanc.<\/p>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Le sucre est omnipr\u00e9sent dans notre alimentation et ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont mis en \u00e9vidence son aspect n\u00e9faste pour … Plus Comment remplacer le sucre par du miel dans les recettes ?<\/span> Propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes<\/h3>\n
Propri\u00e9t\u00e9s antifongiques<\/h3>\n
R\u00e9gulation de la glyc\u00e9mie<\/h3>\n
Les inconv\u00e9nients du miel en remplacement du sucre<\/h2>\n
En pratique, comment remplacer le sucre par du miel ?<\/h2>\n
Le conseil de Karen<\/h3>\n
Sources\u00a0:<\/h3>\n
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