{"id":9565,"date":"2023-09-25T20:24:09","date_gmt":"2023-09-25T20:24:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/09\/25\/cest-quoi-le-syndrome-du-riz-cantonais\/"},"modified":"2023-09-25T20:24:09","modified_gmt":"2023-09-25T20:24:09","slug":"cest-quoi-le-syndrome-du-riz-cantonais","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/09\/25\/cest-quoi-le-syndrome-du-riz-cantonais\/","title":{"rendered":"C’est quoi le syndrome du riz cantonais\u00a0?"},"content":{"rendered":"

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\n Ce syndrome potentiellement mortel est caus\u00e9 par une bact\u00e9rie qui peut se d\u00e9velopper dans le riz et r\u00e9sulte d’une erreur toute b\u00eate \u00e0 \u00e9viter en cuisine. <\/p>\n

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C’est tr\u00e8s s\u00e9rieux. M\u00eame si le nom donn\u00e9 au \u00ab\u00a0syndrome du riz cantonais\u00a0\u00bb <\/strong>peut faire sourire \u00e0 premi\u00e8re vue, il cache une\u00a0intoxication\u00a0alimentaire potentiellement grave<\/strong>. Un \u00e9tudiant belge de 20 ans<\/strong> en est d\u00e9c\u00e9d\u00e9<\/strong>, comme le rapportait le\u00a0Journal of Clinical Microbiology<\/a>\u00a0en 2011. Ce jeune homme est brutalement tomb\u00e9\u00a0malade\u00a0apr\u00e8s avoir mang\u00e9 un repas compos\u00e9 de restes de spaghettis \u00e0 la sauce tomate<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9s 5\u00a0jours auparavant<\/strong> et laiss\u00e9s dans la cuisine \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>. Moins d’une heure apr\u00e8s la consommation, il a souffert\u00a0de maux de t\u00eate<\/strong>, de maux de ventre et de naus\u00e9es<\/a>. S’en sont suivis\u00a0des vomissements<\/strong> et des diarrh\u00e9es<\/strong> dans la soir\u00e9e.\u00a0Le lendemain matin \u00e0 11 heures, ses parents inquiets <\/strong>de ne pas le voir se lever sont all\u00e9s dans sa chambre et l’ont retrouv\u00e9\u00a0mort.\u00a0<\/strong>Selon les analyses scientifiques men\u00e9es post-mortem, il serait d\u00e9c\u00e9d\u00e9 vers 4 heures du matin<\/strong>, soit pr\u00e8s de 10 heures apr\u00e8s l’ingestion du repas.<\/p>\n

Une\u00a0bact\u00e9rie qui se d\u00e9veloppe \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/h2>\n

L’autopsie<\/a><\/strong> pratiqu\u00e9e 5 jours plus tard a montr\u00e9 des n\u00e9croses au niveau du foie et du c\u00f4lon<\/strong>. La bact\u00e9rie\u00a0Bacillus cereus <\/strong>a \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9e dans les pr\u00e9l\u00e8vements de mati\u00e8res f\u00e9cales <\/strong>de l’\u00e9tudiant\u00a0et\u00a0dans les \u00e9chantillons de p\u00e2tes<\/strong>\u00a0ing\u00e9r\u00e9es. Pour les m\u00e9decins belges qui ont rapport\u00e9 le cas, \u00ab\u00a0B. cereus est la cause la plus probable de cette issue fatale\u00a0\u00bb.<\/em>\u00a0Cette bact\u00e9rie\u00a0pr\u00e9sente dans les sols<\/strong>\u00a0peut se retrouver dans les aliments (l\u00e9gumes, c\u00e9r\u00e9ales, farines, riz, flocons de pomme de terre…) et\u00a0produire deux types de toxines<\/strong> :\u00a0des\u00a0toxines \u00e9m\u00e9tiques (responsables de\u00a0vomissements pr\u00e9coces)<\/strong>\u00a0pr\u00e9form\u00e9es dans les aliments et des toxines diarrh\u00e9iques <\/strong>produites\u00a0dans l’intestin gr\u00eale<\/a> (\u00e0 l’origine des diarrh\u00e9es un peu plus tardives). La bact\u00e9rie r\u00e9siste <\/strong>\u00e0 des temp\u00e9ratures allant de 4 \u00e0 55\u00a0degr\u00e9s<\/strong>.\u00a0<\/p>\n