![\"recette-gateau-nuage-citron\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiW7BnO8uY54oM8FkgD0lA1yuccdSRUxxMNRx2VTgQ9lDs_9hglqz8azyGc95W2WK5T9_ZeV1NfIZluuKUVpgafrdihoel15mov02w3zLMZIZek-Xdcez_pO0arI_SR9zPlmBd3AOpzB0uIhAica0nje9XTcAaKGspq-9IttRuPx9mTqP0ny34XO7Fk9c0\/s16000\/recette-gateau-citron-mousse.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\nLe g\u00e2teau est compos\u00e9 d’un biscuit moelleux aux amandes<\/b>, d’une mousse de citron <\/b>et d’une meringue italienne<\/a>.<\/p>\n Je vous conseille de vous y prendre la veille car le g\u00e2teau doit prendre au moins 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ou bien, au pire, le matin pour le soir.<\/p>\n J’ai essay\u00e9 de sucrer la recette le moins possible<\/b> car la meringue sur le dessus apporte beaucoup de sucre. Je vous d\u00e9conseille d’en enlever davantage. Au pire, si le sucre vous emb\u00eate, faites la recette sans la meringue. Ce sera tr\u00e8s bon aussi et le g\u00e2teau restera tr\u00e8s joli, je vous le promets.<\/div>\n \u00a0 Parts : 8 \u00e0 10 personnes<\/span><\/b> + 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Mousse de citron :<\/u> Imbibage :<\/u>Meringue italienne :<\/u><\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n Biscuit aux amandes<\/h3>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. 3. Ajoutez la f\u00e9cule de ma\u00efs et la poudre d’amande, en m\u00e9langeant entre chaque ajout. Avec une r\u00e2pe microplane, zestez un citron et ajoutez les zestes \u00e0 la pr\u00e9paration. La r\u00e2pe microplane<\/a><\/span> permet d’obtenir des zestes ultra fin, sans toucher au ziste (le blanc amer) des agrumes.<\/p>\n 4. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les \u00e0 la pr\u00e9paration. Ajoutez d’abord une bonne cuill\u00e8re de blancs et m\u00e9langez vivement afin d’assouplir la p\u00e2te. Incorporez le reste bien d\u00e9licatement, avec une maryse. 6. Enfournez 12 minutes, en surveillant la coloration. Laissez refroidir compl\u00e8tement. 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. Placez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. On r\u00e9alise ici un lemon curd<\/a>.<\/p>\n 3. Retirez du feu et filtrez avec un tamis<\/a><\/span> afin d’enlever les morceaux d’oeuf qui auraient cuit.<\/p>\n 4. Ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. Si vous utilisez de l’agar agar, il faudra faire bouillir le lemon curd avec l’agar agar pendant une minute. Laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n 5. Fouettez la cr\u00e8me liquide jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe.<\/p>\n 6. Avec une maryse, incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me de citron.<\/p>\n 7. Chemisez le cercle de film rhodo\u00efd<\/a><\/span>. Imbibez le biscuit de jus de citron, avec un pinceau de cuisine<\/a><\/span>. Versez la mousse de citron sur le biscuit aux amandes<\/b>. <\/p>\n 8. Placez 4 heures minimum au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez laisser toute une nuit si besoin. Je vous d\u00e9conseille de pr\u00e9parer la meringue italienne \u00e0 l’avance car elle va fondre au frigo<\/b>. Comme on ne va pas passer la meringue au four, il vaut mieux r\u00e9aliser une meringue italienne qu’une meringue fran\u00e7aise. En effet, le sirop de sucre va faire cuire les blancs d’oeuf, qui se conserveront du coup davantage. 2. Quand vous \u00eates \u00e0 114\u00b0C, commencez \u00e0 fouetter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre quand ils commencent \u00e0 devenir mousseux.<\/p>\n 3. Quand le sirop atteint 118\u00b0C, versez-le doucement sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Attention, \u00e9vitez de toucher les fouets car cela ferait gicler du sucre br\u00fblant partout.<\/p>\n Vous aurez besoin ‘un thermom\u00e8tre de cuisine. J’utilise un pistolet infrarouge<\/a><\/span> depuis quelques temps, c’est tr\u00e8s pratique.<\/p>\n 4. Continuez de fouettez jusqu’\u00e0 ce que la temp\u00e9rature redescende sous les 50\u00b0C. Quand vos soulevez votre fouet,la meringue doit former un pic que l’on appelle un bec d’oiseau.<\/p>\n<\/div>\n 1. D\u00e9moulez le g\u00e2teau et placez-le sur votre plat de service. Enlevez le film rhodo\u00efd.<\/p>\n 2. Avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, \u00e9talez grossi\u00e8rement la meringue italienne sur le dessus du g\u00e2teau. C’est tr\u00e8s joli et \u00e7a \u00e9vite d’avoir \u00e0 manipuler une poche \u00e0 douille !<\/p>\n 3. Faites griller l\u00e9g\u00e8rement la meringue avec un chalumeau de cuisine<\/a><\/span>.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Pour terminer, j’ai dispos\u00e9 des demi-rondelles de citron sur le dessus de mon g\u00e2teau nuage.<\/p>\n Ce g\u00e2teau est tellement l\u00e9ger en bouche ! Vous m’en direz des nouvelles. Et pourquoi pas l’accompagner d’un d\u00e9licieux th\u00e9 fa\u00e7on tarte au citron<\/a><\/span> ? Ce serait parfait ! Il y a plein de bons de r\u00e9duction \u00e0 gagner sur le site en ce moment.<\/p>\n<\/div>\n
Pour cette recette, je me suis encore une fois inspir\u00e9e de ma recette de g\u00e2teau mousse de fraise<\/a> que vous adorez.<\/p>\n![\"gateau-mousse-citron\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj2WRAlUV2Of3WMj87fX_nsasZ1P0cy8fMznG2Qs1qylCuBndX8tsMrijlY0c1ZKjO0UWXyespE3a3vBiGj9e-Rg4DwS8faaWn16L82KKjRjtdpkqWc20_NtPEjjm6Cf0qQjpDOgnXd2s3MN7BFPq8sDnPB_eU4CvM36CR6hwIJKiDXK5afM3oMM8NBruM\/s16000-rw\/gateau-mousse-citron.jpg\" "\\"gateau")
<\/a><\/div>\n
\n D’autres recettes au citron ?<\/span><\/b><\/p>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 30 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 10 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 40 minutes<\/span><\/b><\/p>\n
<\/u>
Biscuit aux amandes :<\/span><\/u><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
<\/span><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n\n
\nRecette du g\u00e2teau nuage au citron :<\/h2>\n
\n
<\/span>
2. S\u00e9parez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.<\/p>\n
<\/span>
5. Versez le tout dans un cercle ajustable<\/a><\/span> r\u00e9gl\u00e9 sur 21 cm de diam\u00e8tre, pos\u00e9 sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgd0hLlOHf1pEfkNMnOk4V6RkyjT5oOXTz6ONxNlC71AsT9b95ni1NjJKAvR4yo1wcCsMNT_nYEao84tiajvR4X14RGWicnUp-wLxu229kqvQH01URIv3tu2_SY9BBpfsp47DT_DBR9-Pd7A47HPyeIrhj8g1e48mN7F6Kxe9J_0SO6lgZ9iPK6XSPR-p0\/s16000-rw\/IMG_5884.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n
<\/span><\/p>\nMousse de citron<\/h3>\n
![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjQrgOPOuDJrzpDPbApMUTWuKUqVBYpXhyYmdeeCu7Q2DfseQpZwQVc4NMh1MrH3DkIZwC0Yo2r7ltt0suVgaPV2PUNbfVMIciAP0ipbhgPBAnAcMj2-71kmrxfZTIWs_RsLXljOXjkzyKGEzmC-ze9_cfq60rytUrqWOlZmO1kzcFeXIc_Q_zw9ajcSrU\/s16000-rw\/IMG_6055.jpg\"\/)
<\/div>\n
\n<\/p>\nMeringue italienne<\/h3>\n
1. Placez 100 g de sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu’\u00e0 atteindre 114\u00b0C (mais ne retirez pas du feu).<\/p>\n![\"recette-gateau-nuage-citron-meringue\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEggbyr8ClpDfhk1gPiYSOR29LegOC2QWjTVazXx9XJCys_rcYAKCtMr1huFU6B_hoaj0GbWJnt6eBEYWcejBi5IJEKrXbZ4T1qX4BlzJx-JkgKn-80W4IoHjZ3JUp03cYrvlnn4LBwI3c34GQS2NwIaOp26NPp0Y3Iw38z293wVSpfhuabBU8V6VrQAm_Y\/s16000-rw\/recette-gateau-citron-meringue.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\nD\u00e9co<\/h3>\n
![\"gateau-nuage-citron-recette\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg0xnCYoQ9XMRXeXFp3UIpJsXcGpIqKcNtpT5X_Wai_2QEOYVcUe8yW-SBuN0-FYKk67Ug1Ly_uhVz0IDKvWj3Q13pCATP6GwGAx1aU5XPZx-423Sa1sM1zH0TYxmlEOEq60HSfw17bevhceGxcAKwZ2vUPtfyXDHjZ7mkm53ldjHDXeyZKEyenrZfFr0o\/s16000-rw\/gateau-au-citron-leger.jpg\" "\\"gateau")
<\/div>\n
![\"gateau-mousse-citron\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhR7rG2O7CbArZ-ardLPIx6akSuk0rNYETs5G_pspVdcbIfEeZeWQiaEq0qll7rBSvU6UjORypERVs2EBfM1D_tAh48Jc7b3zfNnJTul-obkM9gHlkzvdCTbcoCPibM-KueWxR0be_zyJ9tGVdgGWZlYK3wQXbpxt6qd-RNiLJnEWT6scXIv32LGBwK8Ew\/s16000-rw\/the-tarte-au-citron-gateau.jpg\" "\\"gateau")
<\/a><\/div>\n![\"gateau-au-citron\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiXhg6QmM9JQaADHegP7Bqw85fFoa6_w9ChIYO3tkqo1PDzWR6OffPbvAD7YLVbJgzgykzk9FurYU8RHEnoTTuriL7WI6-vPKMt53G83QU5YletqnG8PPfhT_6DmCgCBYrlfb8NZPE4CgXbtrXb9hd4CoMS073kMHDfi6CUq3CqIR3EnP-23Iy7iDpCpeU\/s16000-rw\/gateau-citron-meringue.jpg\" "\\"gateau")
<\/div>\n<\/div>\n