{"id":9369,"date":"2023-08-01T18:04:28","date_gmt":"2023-08-01T18:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/08\/01\/son-nouveau-livre-va-vous-donner-envie-de-decouvrir-la-colombie\/"},"modified":"2023-08-01T18:04:28","modified_gmt":"2023-08-01T18:04:28","slug":"son-nouveau-livre-va-vous-donner-envie-de-decouvrir-la-colombie","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/08\/01\/son-nouveau-livre-va-vous-donner-envie-de-decouvrir-la-colombie\/","title":{"rendered":"son nouveau livre va vous donner envie de d\u00e9couvrir la Colombie\u00a0!"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<p>\n                Juan Arbelaez sortira prochainement un nouveau <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/08\/24\/lart-de-la-glace-transforme-en-business-la-vision-unique-de-fabien-gris\/\">livre<\/a>, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisine de son pays natal, la Colombie. Un ouvrage qui devrait faire voyager vos papilles\u00a0!            <\/p>\n<div>\n<aside class=\"ccmsummary marqueur_module ccmcss_cms_summary ccmcss_cms_summary--right\">\n<p>Sommaire<\/p>\n<\/aside>\n<p>Et de 3 ! Apr\u00e8s <em>Cuisinez &#8211; Partagez<\/em> et <em>\u00c0 table en 20 minutes<\/em> chrono, <strong>Juan Arbelaez<\/strong> sortira prochainement un <strong>nouveau livre de cuisine<\/strong>. Baptis\u00e9 <em><strong>Recuerdame<\/strong><\/em>, cet ouvrage titr\u00e9 en espagnol vous plongera au c\u0153ur de la Colombie, pays natal du trentenaire. Au fil des pages, Juan Arbelaez vous emm\u00e8nera \u00e0 la d\u00e9couverte de neuf r\u00e9gions colombiennes et proposera<strong> 60 recettes<\/strong> de \u00ab\u00a0produits frais, d&rsquo;associations sucr\u00e9es-sal\u00e9es d\u00e9paysantes, de farces \u00e0 empanadas et de condiments \u00e9pic\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 <em><strong>Recuerdame<\/strong><\/em>, le chef replonge dans ses souvenirs d&rsquo;enfance avec des plats qui l&rsquo;ont fait grandir&#8230; Une bonne fa\u00e7on pour lui de mettre la lumi\u00e8re sur sa Colombie ador\u00e9e. L&rsquo;ouvrage sortira le <strong>19 octobre 2023 chez First Editions<\/strong> au prix de 35 euros. Ce lancement co\u00efncidera avec l&rsquo;autre actualit\u00e9 br\u00fblante de Juan Arbelaez, que l&rsquo;on retrouvera d\u00e8s la rentr\u00e9e prochaine dans l&rsquo;\u00e9mission <strong>Objectif <a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/chefs-et-gastronomie\/1977430-top-chef-qui-est-le-grand-gagnant-de-la-saison-14\/\" title=\"Top Chef\">Top Chef<\/a><\/strong>, aux c\u00f4t\u00e9s de Philippe Etchebest et Yoann Conte. Il partira d&rsquo;ailleurs avec ce dernier sur les routes de France pour rencontrer les diff\u00e9rents candidats et nous faire d\u00e9couvrir les talents locaux.\u00a0<\/p>\n<h2 id=\"biographie-dun-chef-passionne-et-audacieux\">Biographie d&rsquo;un chef passionn\u00e9 et audacieux<\/h2>\n<p>N\u00e9 le 18 janvier 1988 en Colombie, Juan Arbelaez tombe dans la marmite d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge. Aux c\u00f4t\u00e9s de sa maman qui lui transmet sa passion, il d\u00e9cide tr\u00e8s vite de faire de la cuisine, son m\u00e9tier.\u00a0A l&rsquo;\u00e2ge de 18 ans,<strong> il quitte sa Colombie natale\u00a0pour Paris<\/strong>, afin d&rsquo;apprendre aupr\u00e8s des plus grands.\u00a0Le jeune homme int\u00e8gre \u00e0 force de rencontres, la prestigieuse \u00e9cole <strong>Le Cordon Bleu Paris<\/strong>. Son talent est tel qu&rsquo;il est recommand\u00e9 aupr\u00e8s de <strong>Pierre Gagnaire<\/strong> pour int\u00e9grer les cuisines de son restaurant parisien. Son contrat termin\u00e9, il rejoint <strong>Eric Briffard au George V<\/strong> puis <strong>Eric Fr\u00e9chon au Bristol<\/strong>.<\/p>\n<p>L&rsquo;ann\u00e9e 2012 marque un tournant dans la carri\u00e8re du jeune cuisinier. Des amis envoient une candidature dans son dos, pour participer \u00e0 l&rsquo;\u00e9mission <strong><i>Top Chef<\/i><\/strong>\u00a0sur M6. S\u00e9lectionn\u00e9 par la production, il int\u00e8gre alors la saison 3 du programme culinaire et s\u00e9duit aussi bien les membres du jury, que les t\u00e9l\u00e9spectateurs. L&rsquo;ann\u00e9e suivante, il ouvre\u00a0<strong>Plantxa<\/strong>, son premier restaurant \u00e0 Boulogne-Billancourt. Suivront\u00a0<strong>A M\u00e8re<\/strong>,\u00a0<strong>Nub\u00e9<\/strong>, <b>Maya<\/b>,\u00a0<strong>Yaya<\/strong>\u00a0ou encore\u00a0<strong>Froufrou<\/strong>. Des \u00e9tablissements qui d\u00e9tonnent et r\u00e9galent les gourmets de la capitale.<\/p>\n<div class=\"ccminsert\"><!-- ContentCo widget generated for 9782501156271 at 01\/08\/2023 20:04:29 from cache in 0.0048 seconds ; cache was last reconstructed at 2023-08-01 14:27:47 --><\/p>\n<aside class=\"ads--insertor-avoid app_article_content\">\n<figure>\n<div class=\"product_picture\"><a rel=\"nofollow pass noopener\" class=\"jBlockAmazon\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/dp\/2501156277&amp;m=A2CVHYRTWLQO9T?tag=journaldesfemmes-21&amp;ascsubtag=2413772f1fw&amp;asc_campaign=2413772f1fw\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/m.media-amazon.com\/images\/I\/51Lh6oIVcBL._SL500_.jpg\" alt=\"A Table En 20 Minutes Chrono\"\/><\/a><\/div><figcaption>\n<h3 class=\"item_name\">A Table En 20 Minutes Chrono<\/h3>\n<div class=\"product_tabs\" data-insertor-excluded=\"1\"><input checked=\"checked\" class=\"radio_partners_neuf\" id=\"radio_partners_neuf_9782501156271502439\" name=\"radio_partners_9782501156271502439\" type=\"radio\" data-insertor-excluded=\"1\"\/> <label for=\"radio_partners_neuf_9782501156271502439\" data-insertor-excluded=\"1\"><strong data-insertor-excluded=\"1\">Neuf<\/strong> \u00e0 partir de 15,11\u00a0\u20ac<\/label><input class=\"radio_partners_occaz\" id=\"radio_partners_occaz_9782501156271502439\" name=\"radio_partners_9782501156271502439\" type=\"radio\" data-insertor-excluded=\"1\"\/> <label for=\"radio_partners_occaz_9782501156271502439\" data-insertor-excluded=\"1\"><strong data-insertor-excluded=\"1\">Occasion<\/strong> \u00e0 partir de 5,00\u00a0\u20ac<\/label><\/p>\n<ul class=\"partners_list tab_partners_neuf\">\n<li>\n<p><span class=\"partner_list_logo partner_list_logo--amazon\">Amazon<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span class=\"partner_list_logo partner_list_logo--rakuten\">Rakuten<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span class=\"partner_list_logo partner_list_logo--fnac\">Fnac<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"partners_list tab_partners_occaz\">\n<li>\n<p><span class=\"partner_list_logo partner_list_logo--amazon\">Amazon<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span class=\"partner_list_logo partner_list_logo--fnac\">Fnac<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><span class=\"partner_list_logo partner_list_logo--rakuten\">Rakuten<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/aside>\n<\/div>\n<p>Ce chef d&rsquo;entreprise hors pair\u00a0ne reste pour autant jamais bien loin des plateaux de t\u00e9l\u00e9vision. Tour \u00e0 tour chroniqueur dans l&rsquo;\u00e9mission\u00a0<strong><em>Comment \u00e7a va bien ?<\/em><\/strong>\u00a0pr\u00e9sent\u00e9e par St\u00e9phane Bern, puis\u00a0invit\u00e9 de\u00a0<em><strong>Dans la peau d&rsquo;un chef<\/strong><\/em>\u00a0de <strong>Christophe Michalak<\/strong>, tous deux sur France 2.\u00a0Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9\u00a0chroniqueur dans l&rsquo;\u00e9mission\u00a0<em><strong>Demain je m&rsquo;y mets<\/strong>\u00a0<\/em>sur Eurosport 2, c&rsquo;est sur TMC que Juan a\u00a0eu sa chronique aupr\u00e8s de <strong>Yann Barthes<\/strong> dans <em><strong>Quotidien<\/strong><\/em>.<\/p>\n<h2 id=\"nube-yaya-froufrou-plantxa-des-restaurants-incontournables\">O\u00f9 trouver les restaurants de Juan Arbelaez ?<\/h2>\n<p>Apr\u00e8s\u00a0<em>Top Chef<\/em>\u00a0, Juan Arbelaez s&rsquo;est install\u00e9 \u00e0 Boulogne-Billancourt. Son b\u00e9b\u00e9 : la <strong>Plantxa<\/strong>, est une table o\u00f9 cr\u00e9ativit\u00e9 et spontan\u00e9it\u00e9 sont de mise.\u00a0Trois ans plus tard,\u00a0le chef ouvre <strong>A M\u00e8re<\/strong>, un nouvel \u00e9tablissement Paris Xe\u00a0&#8211; devenu depuis <strong>Vida<\/strong> &#8211; avant d&rsquo;\u00eatre appel\u00e9 par les \u00e9quipes de l&rsquo;<strong>H\u00f4tel Marignan Champs Elys\u00e9es<\/strong>.\u00a0Sur place, Juan Arbelaez innove et lance m\u00eame <strong>Nub\u00e9<\/strong>, au coeur de l&rsquo;h\u00f4tel. Quelques mois plus tard, il ouvre <strong>Maya<\/strong>. Situ\u00e9 \u00e0 Ville d&rsquo;Avray, l&rsquo;\u00e9tablissement se veut chaleureux et propose une cuisine aux influences franco-colombiennes. La m\u00eame ann\u00e9e, le chef retourne \u00e0 Boulogne-Billancourt en cr\u00e9ant <strong>Levain<\/strong>, une adresse mettant le pain \u00e0 l&rsquo;honneur.<\/p>\n<p>En 2017, Juan Arbelaez cr\u00e9\u00e9 <strong>Yaya<\/strong> \u00e0 Saint-Ouen en collaboration avec les fr\u00e8res Chantzios, cr\u00e9ateurs de l&rsquo;huile d&rsquo;olive Kalios.\u00a0La m\u00eame ann\u00e9e, le Nub\u00e9 devient le <strong>Limon<\/strong> et voit sa carte\u00a0mettre \u00e0 l&rsquo;honneur les <a href=\"https:\/\/www.journaldesfemmes.fr\/jardin\/conseils-jardinage\/2644685-agrumes\/\" title=\"Agrume\">agrumes<\/a>.\u00a0En 2018, il ouvre <strong>Froufrou <\/strong>au c\u0153ur du Th\u00e9\u00e2tre Edouard VII \u00e0 Paris.\u00a0Le 18 f\u00e9vrier 2019, le trio de choc a investi\u00a0la Halle Secr\u00e9tan avec un nouveau Yaya qui se veut dans le m\u00eame esprit que le pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n<div class=\"ccminsert\">\n<p><template data-type=\"embedtag\" data-tagname=\"youtube\"><iframe loading=\"lazy\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/n-2GjEjZ7DM\" width=\"560\"><\/iframe><\/template><\/p>\n<\/div>\n<p>En juillet 2020, le chef ouvre <strong>Vigna<\/strong>, un restaurant situ\u00e9 <strong>au Ch\u00e2teau La Martinette<\/strong>, pr\u00e8s du village de Lorgues en Provence. Juan Arbelaez tient \u00e0 mettre en avant des produits de terroir avec des fruits et l\u00e9gumes en provenance\u00a0direct du jardin potager du domaine.<\/p>\n<figure class=\"image\" style=\"float:left\"><img decoding=\"async\" alt=\"tartare-juan-arbelaez\" src=\"https:\/\/img-3.journaldesfemmes.fr\/znjitOIO2qF5D0nYba0y2PGAMgU=\/250x\/smart\/9f47a617da134582bda7819d82829459\/ccmcms-jdf\/17509699.jpg\"\/><figcaption data-credit=\"Vigna Studio \/ Juan Arbelaez \"><small>\u00a9\u00a0Vigna Studio \/ Juan Arbelaez <\/small><\/figcaption><\/figure>\n<p>Au menu, <strong>Pain Bagnat, carpaccio de gambas \u00e0 la poutargue de Kozani, tartare de de thon de ligne et aubergines fum\u00e9es ou encore des spaghettis King crab<\/strong>. Pour le dessert, le chef vous propose des profiteroles \u00e0 la cr\u00e8me de pistache, une salade de fruits de saison mais aussi du <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/02\/27\/le-chocolat-et-le-materiel-indispensable-pour-reussir-vos-creations-gourmandes\/\">chocolat<\/a> dans toute sa splendeur. Pour accompagner votre repas, les vins du domaine sont mis \u00e0 l&rsquo;honneur.<\/p>\n<p>En 2021, en pleine crise sanitaire de la Covid-19, le chef ouvre <strong>StreetLab<\/strong>, un concept de restaurant destin\u00e9 \u00e0\u00a0la livraison et la vente \u00e0 emporter. Les plats de la dark kitchen sont fournis par quatre restaurants\u00a0: Little cocotte, Pola bowl &amp; fishbar, Gran burger et Yaya to go.<\/p>\n<p>Quelques semaines apr\u00e8s StreetLab, d\u00e8s l&rsquo;ouverture des terrasses le jeune chef d\u00e9voile son tout nouveau restaurant <strong>Barzurto<\/strong>. Celui-ci est particulier car pour la premi\u00e8re fois, Juan Arbelaez ouvre <strong>un restaurant colombien<\/strong>. Situ\u00e9 dans le 6\u00e8me arrondissement de la capitale, on retrouve au menu une cuisine typiquement colombienne avec des <strong>empanadas<\/strong> ou un <strong>crumble de Yuca<\/strong>. \u00c0 travers ce nouvel \u00e9tablissement, le chef souhaite d\u00e9faire son pays d&rsquo;origine\u00a0des clich\u00e9s qui le ronge et <em>\u00ab\u00a0faire voyager le client dans la chaleur et l&rsquo;authenticit\u00e9 de la Colombie\u00a0\u00bb. <\/em>En d\u00e9cembre 2022, Juan Arbelaez exporte son concept de<em> Bazurto<\/em> \u00e0 Tignes, dans un grand h\u00f4tel, pour proposer sa cuisine colombienne au pied des pistes de ski. Durant l&rsquo;\u00e9t\u00e9 2023, il signe \u00e9galement une carte de tapas pour le MJ Holidays sur l&rsquo;\u00eele Maurice. Au printemps 2023, le chef colombien ouvre un nouveau restaurant Yaya \u00e0 Lille.<\/p>\n<h2 id=\"une-cuisine-creative-et-coloree\">Comment d\u00e9finir la cuisine de Juan Arbelaez ?<\/h2>\n<figure class=\"image\" style=\"float:left\"><a class=\"fancy\" href=\"https:\/\/img-3.journaldesfemmes.fr\/Z4I6iwELZvEW6k_KhVX5IXeZs1A=\/1080x\/smart\/d15e4246a5ef47ceae3862a2eb6a81bf\/ccmcms-jdf\/10976555.jpg\"><img decoding=\"async\" alt=\"juan-arbelaez\" src=\"https:\/\/img-3.journaldesfemmes.fr\/zbyUX_iplHyAiW1TFBFPjH-5KP8=\/250x\/smart\/d15e4246a5ef47ceae3862a2eb6a81bf\/ccmcms-jdf\/10976555.jpg\"\/><\/a><figcaption data-credit=\"Benedetta Chiala\"><small>\u00a9\u00a0Benedetta Chiala<\/small><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Plantxa, A M\u00e8re, Nub\u00e9, Limon, Yaya<\/strong>&#8230; La liste des restaurants de Juan Arbelaez ne cesse de grandir.\u00a0Le dernier en date\u00a0? <strong>StreetLab<\/strong> pour servir les gourmets en pleine crise sanitaire. Il regroupe quatre restaurants aux identit\u00e9s\u00a0bien distinctes dont les repas sont disponibles sur Deliveroo et UberEats.\u00a0<\/p>\n<p>Si Plantxa est le premier terrain de jeu de Juan Arbelaez, avec des assiettes pleines de pep&rsquo;s, ses autres \u00e9tablissements ne sont pas en reste. Vida &#8211; anciennement A M\u00e8re &#8211; offre une <strong>cuisine fra\u00eeche<\/strong> o\u00f9 les produits de saison sont rois.\u00a0Le Limon &#8211; successeur du Nub\u00e9 &#8211; met quant \u00e0 lui les <strong>agrumes \u00e0 l&rsquo;honneur<\/strong>, dans des plats acidul\u00e9s \u00e0 souhait.\u00a0Chez Maya, les clients se r\u00e9galent d&rsquo;une <strong>cuisine familiale franco-colombienne<\/strong>. Chez Levain, le pain est \u00e0 l&rsquo;honneur. Cet aliment incontournable de la cuisine fran\u00e7aise y est replac\u00e9 au c\u0153ur de l&rsquo;assiette et d\u00e9licieusement mis en avant.\u00a0Exit la Colombie, chez Yaya, c&rsquo;est en Gr\u00e8ce que les clients s&rsquo;envolent avec de savoureux plats aux <strong>saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/strong>.\u00a0<\/p>\n<h2 id=\"des-recettes-savoureuses-inspirees-de-sa-colombie-natale\">Quelles sont les recettes embl\u00e9matiques de Juan Arbelaez ?<\/h2>\n<p>Juan Arbelaez aime surprendre les palais de ses clients avec des recettes color\u00e9es et riches en saveurs. Mais il est un produit que le chef aime particuli\u00e8rement travailler : le <strong>poisson<\/strong>.\u00a0En <strong>ceviche<\/strong>, en <strong>escab\u00e8che <\/strong>ou en <strong>tataki<\/strong>, le poisson est d\u00e9clin\u00e9 en fonction des saisons dans chacun de ses \u00e9tablissements.\u00a0En octobre 2019, le chef publie\u00a0\u00ab\u00a0<strong>Cuisinez Partagez<\/strong>\u00a0\u00bb aux \u00e9ditions Marabout, un\u00a0livre qui regroupe plus de 130\u00a0recettes. Le 21 avril 2021 est publi\u00e9 son deuxi\u00e8me livre de cuisine \u00ab\u00a0\u00c0 table en 20 minutes chrono\u00a0\u00bb \u00e9galement aux \u00e9ditions Marabout. La promesse ? Des recettes simples pour se r\u00e9galer rapidement au quotidien.\u00a0<\/p>\n<h2 id=\"ou-trouver-les-livres-de-juan-arbelaez-\">O\u00f9 trouver les livres de Juan Arbelaez ?<\/h2>\n<p>Juan Arbelaez est l&rsquo;auteur de trois livres de cuisine tr\u00e8s diff\u00e9rents.\u00a0Le premier,\u00a0<em>Cuisinez &#8211; Partagez,\u00a0<\/em>propose comme son nom l&rsquo;indique des recettes conviviales, \u00e0 partager en famille ou entre amis, quand le deuxi\u00e8me, <em>\u00c0 table en 20 minutes chrono<\/em>, nous sugg\u00e8re des dizaines d&rsquo;id\u00e9es de recettes \u00e0 pr\u00e9parer facilement et rapidement. En octobre 2023, le chef publie pour la premi\u00e8re fois un livre consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine de son pays natal, la Colombie, avec l&rsquo;ouvrage <strong><em>Recuerdame.<\/em><\/strong><\/p>\n<h2 id=\"quel-est-le-compte-instagram-de-juan-arbelaez-\">Quel est le compte Instagram de Juan Arbelaez ?<\/h2>\n<p>Juan Arbelaez ma\u00eetrise l&rsquo;art des r\u00e9seaux sociaux \u00e0 merveille. Sur son <strong>compte Instagram <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/juanarbelaezchef\/?hl=fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@juanarbelaezchef<\/a><\/strong>, il partage son quotidien avec ses pr\u00e8s de 400.000 abonn\u00e9s, entre nouveaux plats dans ses diff\u00e9rents restaurants, nouvelles collaborations, mais aussi quelques moments de vie entre amis, notamment avec le chef Julien Dubou\u00e9 ou encore Denny Imbroisi, eux aussi anciens candidats de Top Chef.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/chefs-et-gastronomie\/2413772-un-nouveau-restaurant-signe-juan-arbalez-ouvre-ses-portes-et-il-ne-se-trouve-pas-a-paris\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Juan Arbelaez sortira prochainement un nouveau livre, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisine de son pays natal, la Colombie. 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