{"id":9264,"date":"2023-07-01T16:43:58","date_gmt":"2023-07-01T16:43:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/07\/01\/cuire-des-cotes-de-veau-a-la-poele-au-barbecue-au-four\/"},"modified":"2023-07-01T16:43:58","modified_gmt":"2023-07-01T16:43:58","slug":"cuire-des-cotes-de-veau-a-la-poele-au-barbecue-au-four","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/07\/01\/cuire-des-cotes-de-veau-a-la-poele-au-barbecue-au-four\/","title":{"rendered":"Cuire des c\u00f4tes de veau\u00a0: \u00e0 la po\u00eale, au barbecue, au four&#8230;"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<aside class=\"ccmsummary marqueur_module ccmcss_cms_summary ccmcss_cms_summary--right\">\n<div class=\"ccmsummary-title ccmcss_cms_summary__title\">Sommaire<\/div>\n<div class=\"ccmsummary-content\">\n<ul>\n<li><a href=\"#cuisson-dune-cotede-veau-a-la-poele\">A la po&ecirc;le<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cuisson-de-cotes-de-veau-au-four\">Au four<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#comment-cuire-des-cotes-de-veau-au-barbecue-\">Au barbecue<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#et-a-la-plancha-\">A la plancha<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cuisson-dune-cote-de-veau-rosee\">C&ocirc;te de veau ros&eacute;e<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cuire-une-cote-de-veau-epaisse\">C&ocirc;te de veau &eacute;paisse<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cuire-des-cotes-de-veau-a-la-cocotte\">A la cocotte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#comment-cuire-cuire-des-cotes-de-veau-congelees-\">C&ocirc;te&nbsp;de veau congel&eacute;e<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Grill&eacute;e, po&ecirc;l&eacute;e, mijot&eacute;e en cocotte, la <strong>c&ocirc;te de <a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/encyclopedie-produits\/1956518-veau\/\" title=\"Veau\">veau<\/a><\/strong> se cuit de multiples fa&ccedil;ons.&nbsp;Un imp&eacute;ratif, pensez &agrave; <b>sortir la viande du r&eacute;frig&eacute;rateur au moins 30&nbsp;minutes avant de la cuire<\/b> pour &eacute;viter les chocs thermiques.<\/p>\n<h2 id=\"cuisson-dune-cotede-veau-a-la-poele\">Cuisson d&#039;une c&ocirc;te&nbsp;de veau &agrave; la po&ecirc;le<\/h2>\n<p>L&#039;important est de <strong>saisir la viande pour bien la colorer<\/strong>&nbsp;: commencez par faire chauffer un peu de beurre et d&#039;huile dans la po&ecirc;le puis d&eacute;posez la c&ocirc;te de veau. Faites cuire &agrave; feu assez vif des 2&nbsp;c&ocirc;t&eacute;s pour bien saisir la viande en surface et la caram&eacute;liser puis baissez le feu et <strong>laissez cuire 3&nbsp;&agrave; 5&nbsp;minutes de chaque c&ocirc;t&eacute;<\/strong>, tout en arrosant la viande avec son jus de cuisson pour bien nourrir la chair. En fin de cuisson, couvrez la viande d&#039;un papier aluminium et laissez reposer au moins 5&nbsp;minutes.<\/p>\n<h2 id=\"cuisson-de-cotes-de-veau-au-four\">Cuisson de c&ocirc;tes de veau au four<\/h2>\n<p>Ce mode de cuisson est <strong>parfait pour les c&ocirc;tes de veau &eacute;paisses.<\/strong> Commencez par saisir la viande dans une po&ecirc;le graiss&eacute;e puis d&eacute;posez-la dans un plat et <strong>enfournez &agrave; 180<\/strong>&nbsp;<strong>&deg;C pendant 10&nbsp;&agrave; 15&nbsp;minutes. <\/strong><\/p>\n<h2 id=\"comment-cuire-des-cotes-de-veau-au-barbecue-\">Comment cuire des c&ocirc;tes de veau au barbecue ?<\/h2>\n<p>M&ecirc;me principe que la cuisson &agrave; la po&ecirc;le&nbsp;: <strong>la viande doit d&#039;abord &ecirc;tre saisie<\/strong>&nbsp;! Pr&eacute;parez le <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2024\/08\/24\/comment-choisir-le-meilleur-bois-pour-vos-piques-a-brochette\/\">barbecue<\/a> suffisamment &agrave; l&#039;avance pour obtenir des <strong>braises bien chaudes.<\/strong> D&eacute;posez la c&ocirc;te de veau sur la grille bien chaude, en position basse et faites-la colorer sur chaque face. Ensuite, remontez la grille pour baisser la chaleur et poursuivez la cuisson &agrave; feu mod&eacute;r&eacute; en surveillant pour que la viande ne dess&egrave;che pas.<\/p>\n<h2 id=\"et-a-la-plancha-\">Et &agrave; la plancha ?<\/h2>\n<p>Saisissez les c&ocirc;tes de veau sur la <strong>plancha bien chaude et graiss&eacute;e<\/strong>. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez ensuite la cuisson &agrave; une temp&eacute;rature plus mod&eacute;r&eacute;e en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson.<\/p>\n<div class=\"ccminsert\">\n<aside class=\"app_widget_fo app_widget_fo--call\">\n<ul>\n<li>                <a rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/selections-de-recettes\/1177175-recettes-avec-du-veau\/\" class=\"jGTMWidgetGAEventClick\" data-GTMWidgetGaEventAction=\"clickWidgetCall\" data-GTMWidgetGaEventLabel=\"60\u00a0recettes avec du veau\"><br \/>\n<figure>                                                                                                                                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/img-3.journaldesfemmes.fr\/LWqGCGYQptU13-4_0hbroczCezc=\/200x132\/smart\/23d134c0c35d4c90853c8ae7a5cb869e\/ccmcms-jdf\/16001737.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"132\" loading=\"lazy\"><figcaption>\n<h3>60\u00a0recettes avec du veau<\/h3>\n<p>Revisiter cette viande \u00e0 toutes les sauces, de l&#039;axoa basque \u00e0 l&#039;osso bucco italien en passant par l&#039;incontournable blanquette. Pas b\u00eate le veau.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<p>                <\/a>            <\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<\/div>\n<h2 id=\"cuisson-dune-cote-de-veau-rosee\">Cuisson d&#039;une c&ocirc;te de veau ros&eacute;e<\/h2>\n<p>La viande de veau se d&eacute;guste <strong>de pr&eacute;f&eacute;rence &agrave; point ou &agrave; peine ros&eacute;e<\/strong>. Cela signifie que <strong>la cro&ucirc;te est bien dor&eacute;e et que l&#039;int&eacute;rieur reste un peu ros&eacute;&nbsp;&agrave;&nbsp;c&oelig;ur&nbsp;<\/strong>et un peu plus beige entre les deux&nbsp;!<\/p>\n<h2 id=\"cuire-une-cote-de-veau-epaisse\">Cuire une c&ocirc;te de veau &eacute;paisse<\/h2>\n<p>Apr&egrave;s avoir saisi la viande dans une po&ecirc;le chaude, baissez le feu et laissez cuire environ 8&nbsp;minutes sur chaque face, ou placez les c&ocirc;tes de veau dans un plat <strong>&agrave; four et comptez environ 15&nbsp;minutes de cuisson &agrave; 170<\/strong>&nbsp;<strong>&deg;C<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"cuire-des-cotes-de-veau-a-la-cocotte\">Cuire des c&ocirc;tes de veau &agrave; la cocotte<\/h2>\n<p>Faites chauffer un peu de beurre et d&#039;huile dans une cocotte, ajoutez les c&ocirc;tes de veau et faites-les dorer &agrave; feu assez vif sur chaque face. Salez, poivrez, ajoutez quelques aromates (<a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/encyclopedie-produits\/1957423-thym\/\" title=\"Thym\">thym<\/a>, sauge, ail&hellip;) et <strong>un peu d&#039;eau ou de fond de veau puis couvrez et laissez mijoter tout doucement une vingtaine de minutes<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"comment-cuire-cuire-des-cotes-de-veau-congelees-\">Comment cuire cuire des c&ocirc;tes de veau congel&eacute;es ?<\/h2>\n<p>L&#039;id&eacute;al est de faire lentement <strong>d&eacute;congeler la c&ocirc;te de veau au cong&eacute;lateur<\/strong> pendant plusieurs heures. Proc&eacute;dez ensuite comme avec une c&ocirc;te de veau fra&icirc;che.<\/p>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/astuces-termes-et-tournemains\/2923597-cuisson-cote-de-veau\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Sommaire A la po&ecirc;le Au four Au barbecue A la plancha C&ocirc;te de veau ros&eacute;e C&ocirc;te de veau &eacute;paisse &hellip; <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2023\/07\/01\/cuire-des-cotes-de-veau-a-la-poele-au-barbecue-au-four\/\" class=\"more-link\">Plus <span class=\"screen-reader-text\">Cuire des c\u00f4tes de veau\u00a0: \u00e0 la po\u00eale, au barbecue, au four&#8230;<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9265,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tous"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9264"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9264"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9264\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9265"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}