\u00a0<\/p>\n Asperges et comt\u00e9 \/ pointe bien ferm\u00e9e \u00e0 droite et fleurie \u00e0 gauche<\/p>\n<\/div>\n Optez pour des asperges vertes bio si vous le pouvez, les asperges vertes cultiv\u00e9es en agriculture conventionnelle contiennent des pesticides. Dans tous les cas, choisissez des asperges fran\u00e7aises, bien fermes et surtout avec des pointes bien serr\u00e9es. On \u00e9vite les pointes dites fleuries., comme celle de gauche sur la photo.<\/p>\n Bien conserver ses asperges vertes\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Essayez de les pr\u00e9parer le plus rapidement possible apr\u00e8s l\u2019achat pour qu’elles restent bien fermes. Sinon, conservez-les dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un torchon.<\/p>\n Bien pr\u00e9parer ses asperges vertes<\/span><\/strong><\/p>\n Contrairement aux asperges blanches, il n\u2019est pas obligatoire de les peler, surtout si elles sont tr\u00e8s fines. En revanche, retirez toujours les \u00e9cailles que l\u2019on trouve sur les tiges. Ce n’est pas juste une question d’esth\u00e9tisme. En effet, de la terre peut se cacher sous les \u00e9cailles et un simple passage sous l\u2019eau ne va pas la d\u00e9loger. Pour retirer les \u00e9cailles, servez-vous d\u2019un couteau d\u2019office, c\u2019est tr\u00e8s rapide.<\/p>\n La cuisson des asperges vertes\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Elles ne font pas forc\u00e9ment bon m\u00e9nage avec l\u2019eau, contrairement \u00e0 leurs copines les asperges blanches. L\u2019id\u00e9al est de les faire r\u00f4tir dans une cocotte, comme Eric Bouchenoire<\/strong><\/a> me l\u2019a montr\u00e9 \u00e0 l\u2019Atelier Jo\u00ebl Robuchon Etoile<\/a>. Les asperges sont encore l\u00e9g\u00e8rement croquantes et pleines de saveurs. Cette cuisson leur convient parfaitement<\/p>\n<\/a>
<\/strong>Les asperges vertes commencent \u00e0 pointer le bout de leur nez sur les \u00e9tals. C\u2019est l’occasion parfaite pour retourner voir Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France (MOF). Il a travaill\u00e9 pendant plus de 30 ans aupr\u00e8s de Jo\u00ebl Robuchon et il est \u00e0 pr\u00e9sent le directeur g\u00e9n\u00e9ral de l’atelier Jo\u00ebl Robuchon Etoile. J\u2019apprends toujours beaucoup de choses gr\u00e2ce \u00e0 ses conseils et \u00e0 sa rigueur. C\u2019est un plaisir de les partager avec vous.<\/strong><\/p>\nBien choisir ses asperges vertes\u00a0<\/span><\/strong><\/h2>\n
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Un exemple de recette ? asperges r\u00f4ties au vieux comt\u00e9 et aux morilles<\/span><\/strong><\/h2>\n