valoriser<\/a> les reliquats de sa production. Elle r\u00eave aussi d’\u00e9toffer sa brigade.\u00a0<\/p>\nO\u00f9 se trouve les restaurants de Lucie Berthier Gembara\u00a0?<\/h2>\n
Le Sepia se trouve \u00e0 Nantes<\/strong>, dans le quartier Bouffay. Son nom lui vient d’un souvenir d’enfance\u00a0: petite, Lucie passait ses vacances d’\u00e9t\u00e9 aupr\u00e8s de son grand-p\u00e8re, restaurateur, \u00e0 p\u00eacher la seiche sur le bassin d’Arcachon<\/strong>. Ensemble, en pr\u00e9parant les seiches, ils pr\u00e9servaient la poche contenant l’encre \u2013 la sepia – pour colorer le riz et les p\u00e2tes. En d\u00e9cembre 2022, la cheffe inaugure une nouvelle adresse, Popy<\/strong>, o\u00f9 elle propose six recettes de hots-dogs en version bio et locale.<\/p>\nQuel est son type de cuisine\u00a0?<\/h2>\n
Engag\u00e9e, Lucie pr\u00f4ne une cuisine raisonn\u00e9e. Elle ne s’approvisionne, dans son restaurant, qu’avec des mara\u00eechers locaux<\/strong>, et tend vers le z\u00e9ro d\u00e9chet. \u00c0 sa carte, des plats pr\u00e9cis et d\u00e9licats<\/strong>, avec une pr\u00e9dominance du v\u00e9g\u00e9tal, qu’elle adore, mais aussi des notes marines, et des influences m\u00e9diterran\u00e9ennes, fruit de son pass\u00e9 \u00e0 Marseille. \u00ab\u00a0Les \u00e9pices, les traceurs de la cuisine proven\u00e7ale et plus largement levantine sont l’ADN de mes plats\u00a0\u00bb<\/em>.\u00a0Dans Top Chef, elle n’h\u00e9sitera pas \u00e0 affirmer ses partis pris: \u00ab\u00a0Ce que je veux, c’est percuter les chefs<\/strong><\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\nSon Instagram<\/h2>\n
Sur son compte @lucieberthiergembara<\/a>,\u00a0Lucie aime mettre en avant les beaux produits qu’elle travaille, et salue ses producteurs (sp\u00e9ciale d\u00e9dicace \u00e0 ses poules, Opot et Nugget). Elle poste principalement des visuels <\/strong>de ses plats <\/strong>tr\u00e8s graphiques<\/strong>, dans de la vaisselle en c\u00e9ramique fabriqu\u00e9e par des artisan.es locales, of course. Durant les confinements, son restaurant est rest\u00e9 actif avec des formules \u00e0 emporter, et elle a cuisin\u00e9 pour r\u00e9galer les soignants. M\u00eame dans des barquettes en carton, on valide\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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