Cette fois, direction Lille, pour notre traditionnel Food Tour avec Camille, Cassandre et Yoann Gloaguen<\/a>, le photographe et vid\u00e9aste \u00e0 qui l’on doit toutes les photos de ce Food Tour et les vid\u00e9os que vous verrez sur mon compte Instagram<\/a>. C\u2019est une ville que j\u2019appr\u00e9cie beaucoup et qui regorge d\u2019adresses pour les gourmands. Je r\u00eave d\u00e9j\u00e0 d\u2019y retourner, il y a tant \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n Yoann vient de s’y installer et ce fut un bonheur de se laisser guider.\u00a0Merci Yoann pour ce moment et pour les photos.<\/strong><\/p>\n Voil\u00e0 une s\u00e9lection d’adresses que je vous conseille vivement. Elles sont toutes dans le vieux Lille ou dans le centre. Vous pouvez donc les d\u00e9couvrir \u00e0 pied. Cliquez sur le nom pour acc\u00e9der \u00e0 leur compte Instagram. Vous y trouverez leurs horaires d’ouverture.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n St\u00e9phanie Touzet et les p’tits pouchains<\/p>\n<\/div>\n Sous ce nom, qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un conte du Nord, se cache une jolie p\u00e2tisserie artisanale qui vaut sacr\u00e9ment le d\u00e9tour. La maison a 5 ans, elle est tenue par un couple, St\u00e9phanie Touzet et Matthieu Buchalski. Elle est p\u00e2tissi\u00e8re, lui est graphiste et, ensemble, ils imaginent chaque douceur qui sort de la maison. Ici, pas de framboises en hiver ou de gla\u00e7age qui brillent.\u00a0<\/p>\n Les p\u00e2tisseries sont super bien ma\u00eetris\u00e9es et j\u2019ai beaucoup aim\u00e9 leur \u00e9quilibre de saveurs et le fait qu\u2019elles ne soient pas trop sucr\u00e9es. Ne ratez pas leurs croissants, je me demande encore pourquoi j\u2019ai oubli\u00e9 d\u2019y go\u00fbter, ils sont superbes et laissent pr\u00e9sager une belle d\u00e9gustation.<\/p>\n La p\u00e2tisserie signature de la maison : les p\u2019tits pouchins<\/strong>. Il s’agit d’un chou surmont\u00e9 d\u2019un craquelin, \u00e0 la forme plus rectangulaire que ronde. Il est fourr\u00e9 d\u2019une cr\u00e8me ultra l\u00e9g\u00e8re vanille et eau de fleur d\u2019oranger. Le ratio cr\u00e8me et p\u00e2te est g\u00e9nial. La cr\u00e8me ne vient pas \u00e9craser le chou et vice versa. C\u2019est une tr\u00e8s belle gourmandise \u00e0 manger sur le pouce ou \u00e0 emporter \u00e0 la maison.<\/p>\n Tartelette rose des sables<\/p>\n<\/div>\n J\u2019ai ador\u00e9 la tartelette \u201cRose des sables\u201d<\/strong>. Fan de cacahu\u00e8tes, foncez : p\u00e2te sucr\u00e9e cacao, duja cacahu\u00e8te, pralin\u00e9 cacahu\u00e8te, cr\u00e9meux cacahu\u00e8tes et ganache mont\u00e9e cacahu\u00e8tes. Plein de surprises \u00e0 la d\u00e9gustation, nous sommes dans la gourmandise pure qui, contre toute attente, n\u2019est pas lourde du tout.<\/p>\n Le Mont Blanc<\/p>\n<\/div>\n Ne ratez pas le Mont Blanc<\/strong> avant la fin de l\u2019hiver. La poire apporte de la fra\u00eecheur et leur version est \u00e0 la fois fid\u00e8le \u00e0 la tradition, tout en \u00e9tant plus l\u00e9g\u00e8re.\u00a0 Vous avez vu comme le pochage modernise cette p\u00e2tisserie traditionnelle ?<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Une superbe s\u00e9lection chez ce fromager qui dispose de plusieurs boutiques \u00e0 Lille et dans la r\u00e9gion. Notez vite ce nom sur vos tablettes. Il s\u2019agit d\u2019une entreprise familiale qui existe depuis 1907, tenue aujourd\u2019hui par Romain Olivier, le fils de Philippe Olivier.\u00a0<\/p>\n Laissez-vous guider par leurs conseils pour sortir des sentiers battus, ils connaissent chacun de leurs fromages qui viennent directement des producteurs. Ils sont parfois affin\u00e9s dans leurs caves \u00e0 Boulogne Sur Mer. Comme ils le disent : le fromager est le travailleur de la p\u00e2te, nous sommes en tant qu’affineur, le travailleur de la cro\u00fbte.<\/p>\n Si la maison propose de tr\u00e8s bons fromages qui viennent de diff\u00e9rentes r\u00e9gions fran\u00e7aises mais aussi des pays europ\u00e9ens, impossible de venir \u00e0 Lille sans go\u00fbter au Maroilles fermier, bross\u00e9 pendant 100 jours \u00e0 la bi\u00e8re blonde, au vieux Boulogne, un fromage de la m\u00eame famille que le Maroilles mais aussi \u00e0 d\u2019autres fromages dont nous n\u2019avions jamais entendu parler.<\/p>\n Comme nous sommes \u00e0 nouveau dans la saison des fromages de ch\u00e8vre, je vous invite \u00e0 go\u00fbter les fromages de ch\u00e8vre de la r\u00e9gion.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n 1 des nombreux malts qui entre dans la fabrication de la bi\u00e8re, cuves de brassages au premier plan et de fermentation \u00e0 l\u2019arri\u00e8re<\/p>\n<\/div>\n Nous voil\u00e0 au c\u0153ur d\u2019une coop\u00e9rative qui a 7 ans d\u2019existence et qui est compos\u00e9e de 7 personnes, toutes aussi passionn\u00e9es les unes que les autres. L’aventure a commenc\u00e9 \u00e0 2. Chacun avait un m\u00e9tier mais aussi une passion qui les a amen\u00e9s \u00e0 faire de la bi\u00e8re, d’abord pour les copains. Depuis 2018, c\u2019est devenu leur activit\u00e9 \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n Moyennant 10 euros, vous pouvez visiter la brasserie et apprendre plein de choses sur la fabrication de la bi\u00e8re, tout en faisant des d\u00e9gustations. La maison a 5 recettes permanentes ainsi qu\u2019une gamme exploratoire avec 3 recettes qui changent chaque mois, dont certaines issues de collab avec des chefs, un bar, etc.\u00a0<\/p>\n La force de la maison<\/strong> : associer la permanence aux bi\u00e8res \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. Faire de la bi\u00e8re c\u2019est facile, faire toujours la m\u00eame bi\u00e8re c\u2019est plus compliqu\u00e9 nous explique un des fondateurs de la maison, car il faut une grosse ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures.<\/p>\n Une partie de la gamme, houblon et autres ingr\u00e9dients pour donner une sp\u00e9cificit\u00e9 \u00e0 chaque bi\u00e8re<\/p>\n<\/div>\n Bonne nouvelle<\/strong> : la maison s’agrandit d\u2019ici quelques semaines avec le Bar du Singe Savant. Un espace avec 12 becs (et oui, c\u2019est comme cela qu\u2019on dit) qui contiendront 8 bi\u00e8res de la maison, 2 bi\u00e8res de brasseurs invit\u00e9s, une boisson sans alcool et une bi\u00e8re sans alcool.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 nourriture, une cuisin\u00e9 v\u00e9g\u00e9tarienne avec une option carn\u00e9e car oui, \u00e7a peut marcher aussi dans ce sens et c\u2019est tr\u00e8s bien. H\u00e2te de retourner \u00e0 Lille.<\/p>\n Cerise sur le g\u00e2teau<\/strong> : si vous r\u00eavez de cr\u00e9er votre propre bi\u00e8re, la maison propose des ateliers pour le faire, avec un r\u00e9el partage d\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n Leur best seller, une bi\u00e8re au malt de bl\u00e9 avec des notes tr\u00e8s fruit\u00e9es, type ananas<\/p>\n<\/div>\n \u00a0<\/p>\n Saumon gravlax, ricotta et pickles de radis<\/p>\n<\/div>\n Ce qui frappe en rentrant chez caf\u00e9 Q de bouteille, c\u2019est l\u2019espace. J\u2019ai ador\u00e9 leur nouvelle adresse qui a ouvert d\u00e9but novembre 2022 dans le vieux Lille. Leur premier m\u00e9tier, c\u2019est le recyclage des vieilles bouteilles de vin qui \u00e9taient amen\u00e9es \u00e0 \u00eatre d\u00e9truites. Carafes, vases, verres, coquetiers mais aussi d\u2019autres objets en verre forment une collection tr\u00e8s r\u00e9ussie. L\u2019espace lumineux de la maison les met bien en valeur, avec un joli jeu de reflets. Voir la collection sur leur site<\/a>.<\/p>\n On y va pour faire son shopping mais aussi pour boire un tr\u00e8s bon caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 qui vient d\u2019une maison voisine \u201ccaf\u00e9 Muda\u201d. Le caf\u00e9 est s\u00e9lectionn\u00e9 et torre\u0301fie\u0301 par Dajo Aertssen, vice-champion du monde de Cup Tasters 2019 (de\u0301gustation de cafe\u0301).\u00a0<\/p>\n Le caf\u00e9 peut \u00eatre accompagn\u00e9 d\u2019un petit d\u00e9jeuner maison (\u0153uf \u00e0 la coque bio, granola, etc) ou de douceurs maison, comme leur d\u00e9licieux cake citron pavot. Le truc en plus : le d\u00e9licieux pain de chez Alex Croquet.<\/p>\n Petit d\u00e9jeuner<\/p>\n<\/div>\n Ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019offre pour le d\u00e9jeuner. La cuisine de la tr\u00e8s jeune chef (elle a 21 ans) est cr\u00e9ative, riche en ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 et avec une pr\u00e9sentation quasi po\u00e9tique.\u00a0<\/p>\n Oeufs brouill\u00e9s, yaourt et huile aux herbes et soupe au chou et herbes fra\u00eeches<\/p>\n<\/div>\n La carte est en majorit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tarienne mais on se r\u00e9gale aussi avec ce burger au poulet effiloch\u00e9<\/p>\n<\/div>\n \u00a0<\/p>\n Hill Bar : chocolatier \u00ab\u00a0bean to bar \u00ab\u00a0et p\u00e2tissier<\/a>, 1 Bis Rue Bartholom\u00e9 Masurel, Lille<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Chocolat<\/a> et boules pralin\u00e9 pistache<\/p>\n<\/div>\n Encore une adresse incontournable \u00e0 Lille. Le patron, Corrado Barberis, est italien. Il est le glacier de l\u2019enseigne de Gelato & Coffee, juste en face. Il vient plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Pi\u00e9mont. Vous comprenez alors la pr\u00e9sence de p\u00e2tes \u00e0 tartiner aux noisettes mais aussi \u00e0 la pistache\u00a0 (oh qu’elles sont bonnes), de pistaches torr\u00e9fi\u00e9es de Sicile et d\u2019autres gourmandises typiquement italiennes comme les baci di dama. Mais ce n\u2019est pas tout.<\/p>\n La maison propose un assortiment de tablettes de chocolat fabriqu\u00e9es dans leur laboratoire de Villeneuve-d\u2019Ascq, non pas \u00e0 partir de chocolat de couverture mais de f\u00e8ves de cacao, d\u2019o\u00f9 la mention bean (f\u00e8ves de cacao) to bar (tablette de chocolat).<\/p>\n Avant de choisir la provenance de cacao de votre future tablette, profitez des petites coupelles de carr\u00e9s de chocolat pour d\u00e9guster. Plus ou moins acidul\u00e9, cacaot\u00e9, fleuri, fruit\u00e9, \u00e0 vous de choisir le chocolat que vous pr\u00e9f\u00e9rez. La tablette de chocolat avec des f\u00e8ves en provenance de Haiti a beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s de leurs clients. J\u2019ai beaucoup aim\u00e9 celle de Sao Tom\u00e9 avec un bel \u00e9quilibre entre acidul\u00e9 et cacao.<\/p>\n P\u00e2tes \u00e0 tartiner et vitrine all\u00e9chante<\/p>\n<\/div>\n Le chocolat se marie tr\u00e8s bien avec le pralin\u00e9. La preuve avec ces boules au pralin\u00e9 que l\u2019on rep\u00e8re tr\u00e8s rapidement dans la vitrine. J\u2019ai craqu\u00e9 pour celles \u00e0 la pistache, Camille a ador\u00e9 celles \u00e0 la noix de coco et gianduja. Celles aux cacahu\u00e8tes semblent prometteuses.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
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Caf\u00e9 Q de bouteille<\/a> (caf\u00e9-boutique), 35 Rue Lepelletier, Lille<\/h2>\n
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