Les sauces, c\u2019est la vie. Elles apportent cette touche en plus qui ravie notre gourmandise, peu importe ce que vous mangez. Je ne vais pas vous parler ici des sauces embl\u00e9matiques de la gastronomie fran\u00e7aises mais plus de ces sauces issues de la cuisine du monde. Certaines comme la chermoula, le zhoug ou la sauce chimichuri sont super parfum\u00e9es, d\u2019autres sont parfaites pour y tremper des l\u00e9gumes r\u00f4tis, comme la sauce au tahini ou la sauce au miso.\u00a0 Ma chouchoute ? la sauce satay que l\u2019on retrouve dans la cuisine tha\u00ef et dans d\u2019autres cuisines asiatiques.<\/p>\n
La sauce verte au tahini (tehina verte)<\/h2>\n![\"Sauce](\"https:\/\/scally.typepad.com\/.a\/6a00d8341c676f53ef02b75172f163200b-800wi\" "\\"Sauce")
<\/a><\/h2>\nC\u2019est la sauce classique pour accompagner les falafels<\/a> mais elle est tellement bonne, qu\u2019on la retrouve aujourd\u2019hui servie \u00e0 toutes les sauces (aha ah). J\u2019adore la proposer avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis, comme les patates douces ou comme simple sauce de salade, en la d\u00e9layant plus que dans ma recette. J\u2019aime bien m\u00e9langer tahini (pur\u00e9e de s\u00e9same) avec de la pur\u00e9e d\u2019amande pour une version plus douce. \u00c7a marche aussi en m\u00e9langeant tahini et beurre de cacahu\u00e8te (chut, c’est un secret de gourmande).<\/p>\nLa recette de la sauce verte au tahini<\/a>.<\/p>\nLa sauce chermoula<\/h2>\n
![\"Sauce](\"https:\/\/scally.typepad.com\/.a\/6a00d8341c676f53ef02b6852a27c4200d-800wi\" "\\"Sauce")
<\/a><\/p>\nIl s\u2019agit plus d\u2019un condiment que l\u2019on retrouve dans tous les pays du Maghreb. La chermoula est un m\u00e9lange de persil plat, de coriandre, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive. Il y a tr\u00e8s souvent aussi du paprika. C’est divin avec du poisson, comme les sardines mais aussi avec des l\u00e9gumes comme des carottes, des navets, des patates douces et des pommes de terre. Tr\u00e8s chouette aussi avec du poulet, comme dans ce tajine de poulet \u00e0 la chermoula<\/a>.<\/p>\nLa recette de la chermoula.<\/a><\/p>\nLa sauce satay<\/h2>\n
![\"Sauce](\"https:\/\/scally.typepad.com\/.a\/6a00d8341c676f53ef02b75172f218200b-800wi\" "\\"Sauce")
<\/a><\/p>\nC\u2019est ma chouchoute. Il s\u2019agit d\u2019une sauce que l\u2019on trouve en Tha\u00eflande et dans d’autres pays d’Asie du Sud-est\u00a0 et qui est souvent servie avec des brochettes<\/a> de poulet ou de b\u0153uf. C\u2019est un m\u00e9lange \u00e0 base de beurre de cacahu\u00e8te et de condiments qui donne une sauce cr\u00e9meuse et \u00e9quilibr\u00e9e entre les saveurs sucr\u00e9es, sal\u00e9es, am\u00e8res, acides et piment\u00e9es.<\/p>\nIl y a d\u00e9j\u00e0 2 versions sur ce blog mais ces derniers temps, j’utilise une troisi\u00e8me version que j’appr\u00e9cie beaucoup. Je me rends compte qu\u2019elle n\u2019est pas sur ce blog mais sur mon compte Instagram. Je vais vite rem\u00e9dier \u00e0 cet oubli. Avouez que c\u2019est plus pratique de retrouver une recette sur un blog que sur un compte Instagram, non ?<\/p>\n
En attendant un billet d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette sauce sur mon blog, voil\u00e0 la marche \u00e0 suivre : dans un bol, m\u00e9langez 115 g de beurre de cacahu\u00e8tes avec 1 CS de sauce soja sucr\u00e9e, 1 CS de sweet chili sauce, 1 CS de nuoc mam, 1 CS de vinaigre, 1 CC de miel, 1 CC de pur\u00e9e de piment, le jus d\u2019\u00bd citron vert et les\u00a0 \u00be de 5 cl d\u2019eau tr\u00e8s chaude. Ajoutez \u00e9ventuellement le reste d\u2019eau chaude pour avoir la consistance souhait\u00e9e.\u00a0<\/p>\n
Servez avec du poulet grill\u00e9 ou des l\u00e9gumes.<\/p>\n
La sauce chimichuri<\/h2>\n
![\"Sauce](\"https:\/\/scally.typepad.com\/.a\/6a00d8341c676f53ef02b6852a2903200d-800wi\" "\\"Sauce")
<\/a><\/p>\nLa sauce chimichurri est originaire d\u2019Argentine mais on la retrouve aussi en Urugay.<\/p>\n
Elle est compos\u00e9e d\u2019ail, d’\u00e9chalote, de piment, de persil plat, de coriandre, d\u2019origan, de vinaigre, de jus de citron, d\u2019huile d\u2019olive et de sel. Elle est servie traditionnellement avec du b\u0153uf grill\u00e9, elle apporte du piquant, de l\u2019acidit\u00e9, du go\u00fbt et de la fra\u00eecheur.<\/p>\n
Rien ne vous interdit de la servir avec du poisson ou des tomates quand elles seront \u00e0 nouveau de saison. J\u2019aime bien la servir avec des pommes de terre tap\u00e9es (smashed potatoes)<\/a> car elle apporte pile le peps dont les pommes de terre sont friandes.\u00a0<\/p>\nLa recette de la sauce chimichuri<\/a>.<\/p>\nLa sauce Zhoug<\/h2>\n![\"Zhoug](\"https:\/\/scally.typepad.com\/.a\/6a00d8341c676f53ef026be431f739200d-800wi\")
<\/h2>\n
Cette sauce ou ce condiment est originaire de la cuisine juive du Y\u00e9men. On retrouve le zhoug aussi dans certains pays du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, notamment en Isra\u00ebl. S\u2019il est tr\u00e8s connu en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis, c\u2019est moins le cas en France. Vous pouvez en trouver dans le resto isra\u00e9lien Shosh<\/a> (quartier Montorgueil \u00e0 Paris.)<\/p>\nOn le pr\u00e9pare avec de la coriandre, des piments, du cumin, de l’ail, du sel, de l\u2019huile d\u2019olive et un chou\u00efa de jus de citron. C\u2019est un peu un croisement entre la sauce chermoula<\/a> et la sauce chimichurri<\/a>. On le sert avec du poisson mais rien ne vous emp\u00eache de le marier avec de la viande, des l\u00e9gumes, des falafels, du houmous, etc. C\u2019est d\u00e9licieux avec des crevettes et des patates douces r\u00f4ties et c\u2019est vraiment tr\u00e8s sympa. Cette sauce apporte beaucoup de parfums et de peps. Si vous avez peur de la force de la coriandre, rien ne vous emp\u00eache de remplacer la moiti\u00e9 de la coriandre par du persil plat.<\/p>\nLa recette du Zhoug<\/a>.<\/p>\nLa sauce vierge<\/h2>\n
![\"Sauce](\"https:\/\/scally.typepad.com\/.a\/6a00d8341c676f53ef02b751974251200c-800wi\" "\\"Sauce")
<\/a><\/p>\nQuand les tomates seront de saison, ne ratez pas cette sauce bien fran\u00e7aise\u00a0 qui n\u2019a pas pris une ride. La sauce vierge est un m\u00e9lange de tomates, d’herbes fra\u00eeches, de citron et de grains de coriandre. Elle est magique pour accompagner un poisson mais vous pouvez en rajouter sur des petites tartines fa\u00e7on crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette. Elle est parfaite pour r\u00e9veiller une simple salade de tomates.<\/p>\n
La recette de la sauce vierge<\/a>.<\/p>\nLa sauce au miso<\/h2>\n
C\u2019est la sauce classique pour accompagner les falafels<\/a> mais elle est tellement bonne, qu\u2019on la retrouve aujourd\u2019hui servie \u00e0 toutes les sauces (aha ah). J\u2019adore la proposer avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis, comme les patates douces ou comme simple sauce de salade, en la d\u00e9layant plus que dans ma recette. J\u2019aime bien m\u00e9langer tahini (pur\u00e9e de s\u00e9same) avec de la pur\u00e9e d\u2019amande pour une version plus douce. \u00c7a marche aussi en m\u00e9langeant tahini et beurre de cacahu\u00e8te (chut, c’est un secret de gourmande).<\/p>\n La recette de la sauce verte au tahini<\/a>.<\/p>\n Il s\u2019agit plus d\u2019un condiment que l\u2019on retrouve dans tous les pays du Maghreb. La chermoula est un m\u00e9lange de persil plat, de coriandre, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive. Il y a tr\u00e8s souvent aussi du paprika. C’est divin avec du poisson, comme les sardines mais aussi avec des l\u00e9gumes comme des carottes, des navets, des patates douces et des pommes de terre. Tr\u00e8s chouette aussi avec du poulet, comme dans ce tajine de poulet \u00e0 la chermoula<\/a>.<\/p>\n La recette de la chermoula.<\/a><\/p>\n C\u2019est ma chouchoute. Il s\u2019agit d\u2019une sauce que l\u2019on trouve en Tha\u00eflande et dans d’autres pays d’Asie du Sud-est\u00a0 et qui est souvent servie avec des brochettes<\/a> de poulet ou de b\u0153uf. C\u2019est un m\u00e9lange \u00e0 base de beurre de cacahu\u00e8te et de condiments qui donne une sauce cr\u00e9meuse et \u00e9quilibr\u00e9e entre les saveurs sucr\u00e9es, sal\u00e9es, am\u00e8res, acides et piment\u00e9es.<\/p>\n Il y a d\u00e9j\u00e0 2 versions sur ce blog mais ces derniers temps, j’utilise une troisi\u00e8me version que j’appr\u00e9cie beaucoup. Je me rends compte qu\u2019elle n\u2019est pas sur ce blog mais sur mon compte Instagram. Je vais vite rem\u00e9dier \u00e0 cet oubli. Avouez que c\u2019est plus pratique de retrouver une recette sur un blog que sur un compte Instagram, non ?<\/p>\n En attendant un billet d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette sauce sur mon blog, voil\u00e0 la marche \u00e0 suivre : dans un bol, m\u00e9langez 115 g de beurre de cacahu\u00e8tes avec 1 CS de sauce soja sucr\u00e9e, 1 CS de sweet chili sauce, 1 CS de nuoc mam, 1 CS de vinaigre, 1 CC de miel, 1 CC de pur\u00e9e de piment, le jus d\u2019\u00bd citron vert et les\u00a0 \u00be de 5 cl d\u2019eau tr\u00e8s chaude. Ajoutez \u00e9ventuellement le reste d\u2019eau chaude pour avoir la consistance souhait\u00e9e.\u00a0<\/p>\n Servez avec du poulet grill\u00e9 ou des l\u00e9gumes.<\/p>\n La sauce chimichurri est originaire d\u2019Argentine mais on la retrouve aussi en Urugay.<\/p>\n Elle est compos\u00e9e d\u2019ail, d’\u00e9chalote, de piment, de persil plat, de coriandre, d\u2019origan, de vinaigre, de jus de citron, d\u2019huile d\u2019olive et de sel. Elle est servie traditionnellement avec du b\u0153uf grill\u00e9, elle apporte du piquant, de l\u2019acidit\u00e9, du go\u00fbt et de la fra\u00eecheur.<\/p>\n Rien ne vous interdit de la servir avec du poisson ou des tomates quand elles seront \u00e0 nouveau de saison. J\u2019aime bien la servir avec des pommes de terre tap\u00e9es (smashed potatoes)<\/a> car elle apporte pile le peps dont les pommes de terre sont friandes.\u00a0<\/p>\n La recette de la sauce chimichuri<\/a>.<\/p>\n Cette sauce ou ce condiment est originaire de la cuisine juive du Y\u00e9men. On retrouve le zhoug aussi dans certains pays du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, notamment en Isra\u00ebl. S\u2019il est tr\u00e8s connu en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis, c\u2019est moins le cas en France. Vous pouvez en trouver dans le resto isra\u00e9lien Shosh<\/a> (quartier Montorgueil \u00e0 Paris.)<\/p>\n On le pr\u00e9pare avec de la coriandre, des piments, du cumin, de l’ail, du sel, de l\u2019huile d\u2019olive et un chou\u00efa de jus de citron. C\u2019est un peu un croisement entre la sauce chermoula<\/a> et la sauce chimichurri<\/a>. On le sert avec du poisson mais rien ne vous emp\u00eache de le marier avec de la viande, des l\u00e9gumes, des falafels, du houmous, etc. C\u2019est d\u00e9licieux avec des crevettes et des patates douces r\u00f4ties et c\u2019est vraiment tr\u00e8s sympa. Cette sauce apporte beaucoup de parfums et de peps. Si vous avez peur de la force de la coriandre, rien ne vous emp\u00eache de remplacer la moiti\u00e9 de la coriandre par du persil plat.<\/p>\n La recette du Zhoug<\/a>.<\/p>\n Quand les tomates seront de saison, ne ratez pas cette sauce bien fran\u00e7aise\u00a0 qui n\u2019a pas pris une ride. La sauce vierge est un m\u00e9lange de tomates, d’herbes fra\u00eeches, de citron et de grains de coriandre. Elle est magique pour accompagner un poisson mais vous pouvez en rajouter sur des petites tartines fa\u00e7on crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette. Elle est parfaite pour r\u00e9veiller une simple salade de tomates.<\/p>\n La recette de la sauce vierge<\/a>.<\/p>\nLa sauce chermoula<\/h2>\n
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La sauce chimichuri<\/h2>\n
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La sauce Zhoug<\/h2>\n
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La sauce vierge<\/h2>\n
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La sauce au miso<\/h2>\n