David a quitt\u00e9 la Grande-Bretagne il y a plus de 25 ans. Je suis toujours admirative car il parle couramment fran\u00e7ais avec peu d\u2019accent alors qu\u2019il le parlait tr\u00e8s mal quand nous nous sommes connus. Il faut dire qu\u2019il a plong\u00e9 dans le grand bain avec une famille fran\u00e7aise et un boulot en fran\u00e7ais. Parfois, certains plats de la cuisine britannique lui manquent, comme la fameuse chicken & chestnut pie (tourte au poulet et ch\u00e2taignes)<\/strong>.<\/p>\n Je lui avais promis cette tourte depuis le d\u00e9but de l’automne et elle me trottait dans la t\u00eate. \u00c7a valait le coup d\u2019attendre, c\u2019est un vrai repas pour un dimanche calme d\u2019hiver. Ma recette est un m\u00e9lange entre une tourte fran\u00e7aise et une pie britannique, \u00e0 l’image de notre mariage.<\/p>\n Les pies britanniques<\/strong><\/p>\n En Grande Bretagne, certaines tourtes ont de la p\u00e2te juste au-dessus et d\u2019autres en dessous et au-dessus. La p\u00e2te est une sorte de p\u00e2te bris\u00e9e, pr\u00e9par\u00e9e parfois avec du saindoux. J\u2019ai choisi une p\u00e2te feuillet\u00e9e que j\u2019ai mise en dessous et au-dessus. J\u2019avoue que cette version est de loin la plus r\u00e9confortante. J\u2019ai pris l\u2019habitude de les faire dans un cercle \u00e0 entremet, pour que la p\u00e2te cuise bien en dessous malgr\u00e9 la pr\u00e9sence d\u2019une garniture. Une tourte avec un fond de p\u00e2te mollasson, c\u2019est pas terrible<\/strong>. Je fais \u00e9galement une cuisson en 2 temps : 30 minutes \u00e0 185\u00b0C avec le cercle puis une dizaine de minutes sans le cercle pour bien dorer les bords.<\/p>\n Le poulet dans cette tourte<\/strong><\/p>\n Pour imiter un peu les restes de poulet r\u00f4ti car je trouve que c\u2019est tr\u00e8s bon dans les tourtes, j\u2019ai repris une technique que j\u2019avais utilis\u00e9e dans mon dernier livre<\/a> Batch Cooking<\/a>. Je poche les filets de poulet 2 minutes dans du bouillon et je les laisse refroidir dans le bouillon pendant 1 h 30, avant d’effilocher le poulet. Cette m\u00e9thode de cuisson est top si vous pr\u00e9parez des soupes de nouilles asiatiques.<\/p>\n<\/a><\/p>\n