\nCette technique, pas beaucoup plus difficile que l’autre (avec un peu d’entra\u00eenement !), donne une p\u00e2te feuillet\u00e9e super croustillante<\/b>, qui l\u00e8ve beaucoup mieux que la p\u00e2te feuillet\u00e9e classique, et qui est d\u00e9licieuse ! C’est donc l’id\u00e9al pour les galettes des rois<\/a>, pithiviers, vol-au-vent, bref toutes les recettes o\u00f9 l’on a une garniture enferm\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur de la p\u00e2te.<\/p>\n
La recette est ici en vid\u00e9o: p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n \nJ’ai utilis\u00e9 la recette de Christophe Felder<\/b>, de son livre P\u00e2tisserie ! : L’ultime r\u00e9f\u00e9rence<\/a><\/span>, que je recommande fortement pour toutes les bases (au sens tr\u00e8s large !).<\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00a0 Parts : 4 p\u00e2tes feuillet\u00e9es de 24 cm de diam\u00e8tre<\/span><\/b> <\/p>\n Pour le beurre farine (ou beurre mani\u00e9) :<\/u><\/p>\n \nPar ici pour la recette de la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e en vid\u00e9o<\/a> !<\/span><\/p>\n \n 2. Ajoutez le reste des ingr\u00e9dients et p\u00e9trissez avec le crochet jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit \u00e0 peu pr\u00e8s homog\u00e8ne.<\/p>\n <\/span><\/p>\n Essayez de p\u00e9trir le moins possible. Votre p\u00e2te n’en sera que plus facile \u00e0 travailler par la suite.<\/span><\/p>\n 3. \u00c9talez votre p\u00e2te en rectangle (le mien fait 25 x 12 cm) et r\u00e9servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/p>\n 1. M\u00e9langez donc le beurre et la farine, puis laissez le tout durcir au frais quelques minutes si besoin.<\/p>\n <\/span><\/p>\n 2. Sortez votre d\u00e9trempe du frigo (le beurre et la d\u00e9trempe doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature (et oui, c’est une science exacte la p\u00e2te feuillet\u00e9e !)). Si vous avez, v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature avec un thermom\u00e8tre infrarouge<\/a><\/span>. Sinon vous pouvez planter une sonde dans les p\u00e2tes.<\/span> \n 4. Placez la d\u00e9trempe au milieu et repliez le beurre par dessus de fa\u00e7on \u00e0 enfermer votre d\u00e9trempe.<\/div>\n \n1. Nous allons donner \u00e0 la p\u00e2te notre premier tour double<\/b> (ou tour portefeuille). Pour cela, \u00e9talez votre p\u00e2te en un rectangle d’un petit centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur, sur un plan de travail farin\u00e9<\/u>, puis pliez chaque extr\u00e9mit\u00e9 de p\u00e2te vers le milieu.<\/span> \n2. Repliez ensuite les deux moiti\u00e9s l’une sur l’autre.<\/span><\/p>\n 4. Tournez la p\u00e2te d’un quart de tour (quand vous l’avez pli\u00e9e elle se pr\u00e9sentait \u00e0 l’horizontale devant vous, donc placez-la \u00e0 la verticale) et faites un second tour double<\/b>.<\/p>\n 5. Laissez reposer de nouveau 2 heures au frais.<\/p>\n 6. Nous allons donner notre dernier tour : un tour simple<\/b> cette fois-ci. Tournez de nouveau votre p\u00e2te d’un quart de tour et \u00e9talez-la en rectangle. Repliez le haut de la p\u00e2te sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la p\u00e2te par-dessus.<\/p>\n <\/span><\/p>\n \n\u00c7a y est la p\u00e2te est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e ! Il ne reste qu’\u00e0 l’\u00e9taler sur une \u00e9paisseur de 3 millim\u00e8tres<\/b> (\u00e7a para\u00eet peu mais elle va gonfler sur 2 ou 3 cm sans probl\u00e8me)<\/p>\n Cette p\u00e2te peut servir aussi bien pour du sucr\u00e9 que pour cuisiner du sal\u00e9, puisqu’il n’y a pas de sucre dedans. [ad_2] [ad_1] La p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e, c’est comme la p\u00e2te feuillet\u00e9e classique, mais au lieu de mettre le beurre \u00e0 l’int\u00e9rieur … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span> ![\"recette-pate-feuilletee-inversee\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg5M0KBUTs4mVlajvuQxgnvJsodGpI1ssK_yI2X9gAQwgaOiUhO0DVccZblUPF7gDu7nrDCAfcJ16eFD0G1UhsbOeKP2-J377VbDLoKrOMQrZMCLIoundJH2NiPmAk968XcE49S4liNkPrCMB2rkG-hJceBi9_dXZgIloqUtjk1bezLbRr-syB4Q_C8\/s16000\/recette-pate-feuilletee-inversee.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n
\nL’ajout de vinaigre blanc<\/b> dans la p\u00e2te (que l’on ne sent absolument pas au go\u00fbt, je vous rassure) permet de la conserver jusqu’\u00e0 4 jours au frais avant utilisation. Elle se cong\u00e8le<\/b> aussi tr\u00e8s bien, d’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat d’en pr\u00e9parer une grande quantit\u00e9 \u00e0 chaque fois car le travail est le m\u00eame !<\/p>\n![\"pate-feuilletee-pour-galette\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjacYx5fTVhzh3H1THID7LtlC_DQevKhfpBZmtSKNPdsZX9YjER-T4hdQQGFyahUElW9qPRe0JBBUWxs6lVrdHRrvD4IRB8uZmTI5GJNJ_irkTw76azwqzlDzEpjNwLJ5Drmxvcp4KxN6R-PatLE_s5-cEXvK2MgRBeuaDCNgEUafbMblp62wa8b1F-\/s16000-rw\/pate-feuilletee-inversee-recette.jpg\" "\\"pate")
<\/div>\n![\"pate-feuilletee-recette\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjHJluIrlfbynOI4Ss6QzY9oAxPN3KI3RY6c4Cm5wLxDqSYvBs41IOy-MvpH1tCIYUGMJ5CREmSdlCuqWF7-nZLn4BQeDZ8nefZQStw_PXF6dmEgXPRrC-kLiftvyqm0qnNTN3j-th-ZnmRVc6GpS6MniXHH9mzNpiPFaWyswsneHeta5CbEs_B6QHC\/s16000-rw\/pate-feuilletee-inversee.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 1 h 15<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 40 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 1 h 55<\/span><\/b>
+ 4 jours de repos au froid<\/p>\n<\/div>\n
\nPour la d\u00e9trempe :<\/u><\/p>\n\n
\n
RECETTE DE LA P\u00c2TE FEUILLET\u00c9E INVERS\u00c9E :<\/u><\/h2>\n
\nCliquez ici pour vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene p\u00e2tisserie YouTube<\/a><\/span> \ud83d\ude42<\/center>
\n<\/p>\nD\u00e9trempe <\/span><\/h3>\n
<\/span><\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi5eA-eBIkSl8O10EzfPP0ROsLZAPu3tqNetOOc8MIPjawNKjia2iwxF8sprv0zEMMZJymvCTSf_oFeBBQOcIWy2vkW1HiQCX8YywWMV7SmZRGn0H9ZW6K16emFFBOnoeLohnEppwV62HEuvIgf2ffrG1VNbanN7yUKJ40ZTCKrbr05UHgNTOl6eiW1\/s16000-rw\/IMG_5227.jpg\"\/)
<\/div>\nBeurre mani\u00e9<\/span><\/h3>\n
<\/span><\/div>\n
\n Nous allons enfermer cette d\u00e9trempe dans du beurre, mais pour le rendre mall\u00e9able, il va falloir lui ajouter de la farine. C’est ce que l’on appelle du beurre mani\u00e9<\/b>.<\/p>\n
3. \u00c9talez votre beurre mani\u00e9 en un rectangle deux fois plus grand que le pr\u00e9c\u00e9dent, sur un plan de travail farin\u00e9<\/u>.<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhY-oSbjlvI2CoUlww6uYIgoQB6IeWmzi-9uvxHfyTP2Qw-WbU4x7G0KZckALCMK0LYLeXoCh9gJH3E62y6cO-UzvvCny5De-GsC7fEc4jutfpbxzSqqE6wfILyeG-ShSPiusv0Jff0uAbgjJLvzk6nT88BQ_tog6m6Qwo7I4plJKdxd__f9V6BLQ4K\/s16000-rw\/IMG_5229.jpg\"\/)
<\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj5rvb1zg5TqHEbMAqHuT9q_ncvf6KhVl6ORsQKzZ0PJC0KJrM_lvrL8uOWvmuGx-cjAIdAb7q7XE2O9P4ys9oWZLHNwZA370VdoZTh_CIS8ppv4uQJ6inD9zrE4leVM6j01n9sTmhf6pWkATaMnNM89SYmDOHixxdNgkHf21W917MKBiYEYXDn1ySI\/s16000-rw\/IMG_5230.jpg\"\/)
<\/div>\n\n Fa\u00e7onnage<\/h3>\n
\n
J’insiste sur le \u00ab\u00a0farin\u00e9\u00a0\u00bb, car la premi\u00e8re que fois que j’ai test\u00e9 cette recette, j’ai fait un carnage car je ne farinais pas mon plan de travail. J’avais lu, en effet, que la farine changeait la texture de la p\u00e2te. Donc le mieux est de fariner (sans un mettre des tonnes), et ensuite de bien retirer l\u2019exc\u00e9dent de farine avec un pinceau de cuisine (ou avec les mains, on fait avec ce qu’on a !).<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhvG8IL-dX9vDtXlaawqJo8pLOy5f8Thol8DyeYjk4XUmMRIeRsK8cr-vVN5Nz5rXed2bMKQQp6SuI3X9AZXSdToNQbQaLcXlc5DYD3eMFS-7WJhKHlEv7bBTF1aV57_pDvdqNYZqgNp7Xd6O3I9Rjcx3GN29fYRFC5hD7ofydgLZRUzoGDvnBDCKiQ\/s16000-rw\/tour-double.jpg\"\/)
<\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjAWqjoALecW17lJtc_fj7Qy1BAU27RoiHao97_PwbKgTn4aiXT6dxlQ2-AJJQMCo_Y_JbfdJvGbAllapBvzgtvEof461r5CuxEK7w-o3DryEyJs_r0IE4B53ZGMhVAn2agPOvy6GtQ9YuPeKjQH8iWgpIKvuKfe9QgAOAbNEel8Rz97Z8EmHdA9FRi\/s16000-rw\/tour-double-pate-feuilletee.jpg\"\/)
<\/div>\n
\n
3. Laissez reposer la p\u00e2te au frais pendant 2 heures.<\/p>\n![](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-tqfEaKJQiF0\/UtqhANLvk0I\/AAAAAAAADOU\/sSQtXfH79HM\/s1600-rw\/IMG_7824.JPG\")
<\/div>\n
\n<\/p>\n<\/div>\n
\n
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