\u23f3 Voici l’organisation n\u00e9cessaire pour r\u00e9aliser cette b\u00fbche :<\/p>\n
- \n
- J-3<\/u> : insert caramel + insert ganache (possibilit\u00e9 de pr\u00e9parer le tout en J-2 si vous faites un cr\u00e9meux caramel)<\/li>\n
- \n J-1<\/u> : Base croustillante + bavaroise vanille<\/li>\n
- Jour J<\/u> : Flocage puis 5 heures environ de d\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur (ou pouvez laisser davantage).<\/li>\n<\/ul>\n
Les parties J-3 et J-1 peuvent \u00eatre faites plusieurs semaines \u00e0 l’avance et rester tranquillement au cong\u00e9lateur si besoin.<\/p>\n
<\/p>\n
![\"buche-pour-nouvel-an-2023\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgbFucm3Z8r1FQ0xXNOP8ywd_jVvPJHDS1cwmRUZEA-0zj7miH95xb2FGpCUjubbbYsRFOtiACYm7d5BHVHLh57UBNjpy9ZQ3Iak2lIx0S2BDxw3YP2Q10HqBM2P6iImEXZcXSHS1sLAjDsRF-aTbl_HYRZScMocrlQSWksBOCzw-hkbql_TZCT9fSq\/s16000\/buche-nouvel-an-cacahuete.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n\nD’autres recettes du Nouvel An ?<\/b><\/span><\/p>\n
Retrouvez ici toutes mes recettes de Nouvel An<\/a><\/p>\n
\nINFOS RECETTE :<\/u><\/b><\/p>\n\u00a0 Parts : 10 personnes<\/span><\/b>
\u00a0 Pr\u00e9paration : 1 h 40<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 25 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 2 h 05<\/span><\/b>
+ 3 jours de prise au froid<\/p>\n<\/div>\n\n\nINGR\u00c9DIENTS POUR UNE B\u00dbCHE CACAHU\u00c8TES, CARAMEL ET CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :<\/u><\/b><\/p>\n
\nInsert caramel et cacahu\u00e8te <\/span>:<\/u><\/b><\/p>\n
- \n
- 120 g de caramel au beurre sal\u00e9 (possibilit\u00e9 de remplacer par un cr\u00e9meux caramel si vous n’avez le temps d’attendre les 2 jours de cong\u00e9lation, voir plus bas dans la recette)
<\/span><\/li>\n- 80 g de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es
<\/span><\/li>\n<\/ul>\nGanache chocolat :<\/u><\/b><\/span><\/p>\n
- \n
- 30 g de chocolat noir
<\/span><\/span><\/li>\n- 30 g + 30 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
<\/span><\/li>\n<\/ul>\nBase croustillante au chocolat :<\/u><\/b><\/p>\n
- \n
- 25 g de beurre mou<\/span><\/li>\n
- 25 g de cassonade<\/span><\/li>\n
- 30 g de farine<\/span><\/li>\n
- 45 g de chocolat au lait
<\/span><\/li>\n- 40 g de cr\u00eape dentelle
<\/span><\/li>\n<\/ul>\nMousse bavaroise vanille :<\/u><\/b><\/p>\n
- \n
- 1 gousse de vanille<\/span><\/li>\n
- 300 ml de lait
<\/span><\/li>\n- 1,5 feuille de g\u00e9latine (3 g)
<\/span><\/li>\n- 3 jaunes d\u2019\u0153uf<\/span><\/li>\n
- 45 g de sucre en poudre<\/span><\/li>\n
- 300 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Spray velours blanc (ou couleur de votre choix car ce n’est pas facile \u00e0 trouver, sinon vous pouvez aussi faire le flocage maison)<\/div>\n
\n<\/p>\n
PR\u00c9PARATION DE LA B\u00dbCHE FA\u00c7ON SNICKERS :<\/u><\/b><\/h2>\n<\/p>\n
La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n
Insert cacahu\u00e8te et caramel
<\/span><\/h3>\n1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0180\u00b0C.<\/p>\n
2. Placez les cacahu\u00e8tes sur une plaque perfor\u00e9e<\/a><\/span> recouverte de silpat<\/a><\/span> ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes.<\/p>\n
3. Versez les cacahu\u00e8tes dans le caramel au beurre sal\u00e9 et m\u00e9langez.<\/p>\n
Si vous optez pour la version plus rapide en temps d’attente, mais plus longue temps de pr\u00e9paration, il faudra pr\u00e9parer un cr\u00e9meux caramel. Pour cela :<\/p>\n
a. Placez 1 feuille de g\u00e9latine (2 g) dans un bol d’eau froide. <\/span>\n<\/p>\n
b. Faites chauffer 80 g de sucre, 15 g d’eau et 15 g de glucose \u00e0 la casserole jusqu’\u00e0 obtenir une couleur caramel.<\/span>\n<\/p>\n
c. Faites chauffer 30 g de cr\u00e8me liquide et incorporez-la au caramel.<\/span><\/p>\n
d. Ajoutez ensuite une pinc\u00e9e de fleur de sel et 120 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, de fa\u00e7on \u00e0 stopper la cuisson.<\/span>\n<\/p>\n
e. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d\u2019\u0153ufs, puis refaites chauffer jusqu’\u00e0 atteindre 82\u00b0C<\/b>, en surveillant la temp\u00e9rature avec un thermom\u00e8tre de cuisine<\/a><\/span>.<\/span>\n<\/p>\n
f. Retirez du feu et ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/span> <\/p>\n
g. Attendez que le caramel refroidisse \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
h. Versez les cacahu\u00e8tes et m\u00e9langez.<\/p>\n
4. Versez dans le moule \u00e0 insert<\/a><\/span> (j’ai utilis\u00e9 la petite partie de mon moule \u00e0 insert, si jamais vous avez le m\u00eame que le mien) et placez 2 heures au cong\u00e9lateur. Si vous utilisez du caramel au beurre sal\u00e9, je vous conseille de mettre du papier guitare<\/a><\/span> dans votre moule car le d\u00e9moulage est difficile<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n
![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEguJXaoLZhB3cHGvEZ3K_GNh7xZs10IXOyHKvIM1svy_Np3dv0uH4gvAKfem982BbIqfLa7xrXY18LnGWhO4RUHxKXY4LwIksPrIWd3jnNgJbXhxbqaGS3_pkWFEyQWEWBjUlqijM4D0aOMahGI3XSNa8ZwxhmHCaNlhF2dR5iYhg8k957G4brkkeV8\/s16000\/IMG_5208.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p>\nGanache chocolat<\/h3>\n
\n1. Faites chauffer la premi\u00e8re moiti\u00e9 de la cr\u00e8me liquide.<\/span><\/p>\n
2. Versez-la sur le chocolat en pistoles ou coup\u00e9s en petits morceaux. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit fondu.<\/span>\n<\/p>\n
3. Versez le reste de cr\u00e8me liquide et m\u00e9langez.<\/span><\/p>\n
4. Laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et versez dans le moule \u00e0 insert<\/a><\/span>, sur l’insert cacahu\u00e8tes et caramel.<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n
![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj3_DjbVaZLgrj66A4qQrqferhAdiTVzORIceysyQl5EHeE7MBbW7bt-duGgbxSV2mQcgq-en131sY5aLTXSAHwqVYIgtI90u34z-sprAT83Xx01shM-HrjjU1ZNGkOSojYhIhi86hlvAmSplw3dWxvKLi5cfFGR9cgJPcyMdpT8pZs5zD8-AYDYwwR\/s16000\/IMG_5209.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n5. Placez 2 heures au cong\u00e9lateur<\/b> si vous avez pr\u00e9par\u00e9 un cr\u00e9meux caramel, ou bien 2 jours<\/b> si vous avez utilis\u00e9 du caramel au beurre sal\u00e9.<\/span> <\/div>\n\nBavaroise \u00e0 la vanille
<\/h3>\n1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n
2. Ouvrez la gousse de vanille<\/b> en deux. Grattez les graines avec la
\nlame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une
\ncasserole avec le lait. Faites chauffer, et retirez du feu d\u00e8s la premi\u00e8re \u00e9bullition<\/b>.<\/p>\n3. Laissez infuser <\/b>une heure hors du feu (davantage si vous avez le temps et que vous souhaitez un go\u00fbt de vanille intense<\/b>).<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\n
\n![\"recette-buche-cacahuete-caramel\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj3Bi8HP8Wq1e9oujcY3b5HOOkWGLjiqTL8mgGZM5NFP0j6bjqvbSzH41hpjs1-69rlyb9v5B7YSt_pg_NM8HKIeiUIxEkdNpFplEQt56MtJSrDeR_Q52UWpZiGHtdLwMMOT_GOcOulPDRRl7hhbaLWwHZqVcxONMk0HnauOO35bgCn4qMcE7BmYX2m\/s16000\/recette-buche-caramel-cacahuete-chocolat-vanille.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\nBase croustillante au chocolat
<\/h3>\n1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 165\u00b0C.<\/p>\n
2. R\u00e9alisez un crumble en m\u00e9langeant du bout des doigts le beurre mou, la cassonade et la farine, jusqu’\u00e0 obtenir une sorte de gros sable. Versez le tout sur une plaque perfor\u00e9e<\/a><\/span> recouverte de silpat<\/a><\/span> ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu’\u00e0 obtenir une couleur dor\u00e9e. Laissez ti\u00e9dir.<\/p>\n<\/div>\n
![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhBkvIDs_qrd3_DYyB7ZyXJQB3tKzqsnNtbMyBe-OxADHZFE-IT4UWnZl92ZOMYlPsD-jgBo2enVcXIJPopU4umbnSWeRBJ7HGmCElbSG8LXnXCnFSd484M2143HwKaIh5qn9zGmbRwFk2r8NrDxI9PBB-J0E6B1XjX8TQIfQv_r6rRXX2mmIC6TPei\/s16000\/IMG_5210.jpg\"\/)
<\/div>\n3. Dans un r\u00e9cipient, \u00e9miettez les cr\u00eapes dentelles. Ajoutez-y le crumble et le chocolat au lait fondu. m\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne, enti\u00e8rement recouverte de chocolat.<\/p>\n4. Versez le tout sur et donnez \u00e0 votre croustillante la taille de la base de votre moule \u00e0 b\u00fbche (6,5 x 22 cm pour moi)<\/p>\n<\/div>\n
![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiYs8g2cFDwPpYKs56zCcopk7KnRSesj6IeekeB3RCvdR4HrNYJ-yfOr0pn0nD5zjFNK5I14w41rk_O3gZ322t4JlP6NEwTsWUBpciVRgi0yivQdXu5n_YgXXS2bEIv0XjuI049VDl0Q28Y3I3fdfrFU6K2V7BHrL0c97IxGH_f245PTml1dHLz8pIS\/s16000\/IMG_5211.jpg\"\/)
<\/div>\n\n5. Placez 1 heure minimum au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
Bavaroise \u00e0 la vanille<\/h3>\n
4. Fouettez ensemble les
\njaunes d’oeuf et le sucre en poudre, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange
\nblanchisse.<\/p>\n5. \u00d4tez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer le lait. Versez-le petit \u00e0 petit sur le
\nm\u00e9lange jaunes \/ sucre, sans cesser de fouetter.<\/p>\n6. Replacez le tout dans
\nla casserole, et faites chauffer \u00e0 75\u00b0C environ.<\/b> Avant je faisais chauffer \u00e0 82\u00b0C, mais \u00e7a continue toujours de monter en temp\u00e9rature donc arr\u00eatez \u00e0 75\u00b0C, vous serez plus tranquille.<\/p>\n7. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. Laissez ti\u00e9dir \u00e0 30\u00b0C environ.<\/span>
<\/span>
\n8. Fouettez la cr\u00e8me liquide jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe.<\/span><\/p>\n9. Ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me anglaise
\n que l’on vient de pr\u00e9parer, en m\u00e9langeant tr\u00e8s d\u00e9licatement avec une
\nmaryse. Le m\u00e9lange doit \u00eatre parfaitement homog\u00e8ne<\/b>.<\/span><\/p>\n10. Versez les 3\/4 de la cr\u00e8me dans le moule meringa<\/a><\/span>. Placez 20 minutes au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
11. D\u00e9moulez l’insert et placez-le dans la bavaroise. Recouvrez avec le reste de bavaroise.<\/span>
<\/span><\/p>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiT4QUNFQn5LJaqrYFIjwAlrYHAlPOo5dWnHqq83IiTc4BXGApZZFzrekznuO9f0sMlSSayTe5A5Ww3M7h1iE1Jwo4j9ewBEFKd6mMzqY13Z5X4MCbWnlGTgmv04OMp4AElWVwmVJ5-124XnOtI94DArHGt0KgT2pRaLMLxB64dmlaMYYOwGtJZl1K2\/s16000\/IMG_5171.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
\n12. Disposez la base croustillante en l’enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement pour que la b\u00fbche soit plate. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 la re-couper si besoin pour qu’elle rentre bien.
13. Placez 1 nuit au cong\u00e9lateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines si besoin, en l’emballant bien dans du film alimentaire.\n<\/div>\nJour J<\/h3>\n<\/p>\n
Le jour J, d\u00e9moulez la b\u00fbche et vaporisez-la de spray velours<\/span><\/b>.<\/p>\nLaissez-la d\u00e9congeler dans l’id\u00e9al 5 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b>. Si besoin, vous pouvez la d\u00e9mouler la veille, faire le flocage et la laisser d\u00e9congeler toute la nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n
- 300 ml de lait
- 25 g de cassonade<\/span><\/li>\n
- 30 g + 30 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
- 80 g de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es
- \n J-1<\/u> : Base croustillante + bavaroise vanille<\/li>\n
![\"\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgyAVhH9xhmUdUflg40H4C9JCWty5VPdBEGTgCJBmQndizSFLwlT4BCARydrtzwobdKBbLLk-QRrJ-X9Pb__fsV8ETVjUcfK4QhOpPEcqATOCpjOh-PQiqD0087u6Hm-2j8DNqnRsPOURhpCcOjh7TCRECf8wbDIy3q3VkZP9Z0X6MVq8_duWF7-dON\/s1600-rw\/logo-il-etait-une-fois-le-the-100px.png\"\/){kind=logo}
<\/a>\n <\/div>\n![\"recette-buche-snickers-nouvel-an\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgqolH22XpYCnodakiXWejpLGD9PgO4Tdg0D2HJ3H-xjCYJ8xoKSU4070YAbguinTJ3SmoI-8OH_Nw3GrHwG1P2K_3IpuDPgg0EBh1-5PMmEXcKAjMJi5DWtUh7QfBTwzzWpCPThp1ZWk5b9ZSzOjZUt5Hl-MOImBCKlJyRFBzj-Gebwi07Ccts85u-\/s16000\/recette-buche-cacahuete-caramel.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n![\"buche-caramel-cacahuete-snickers\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg6hFSVRQ3CWkKOG8x8lakbRTacnh0_RZRdLwU0X6uuWUmEogYZiXYd_BSFCxdq97Wb1AmxdKuV8OOdSvVdNi9zEk2TE0Vz15yYdJr0T6gsNqlyaHdUEK1_aJSXz2ea4meHYZd45kPyGoXlyoZDRRP23SR8oYaVPfuUP11jmhtiRDkmk3QlQ-P0HdaS\/s16000\/buche-caramel-cacahuete-chocolat-vanille.jpg\" "\\"buche")
<\/div>\n<\/div>\n