{"id":8713,"date":"2022-12-27T18:02:33","date_gmt":"2022-12-27T18:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/12\/27\/comment-preparer-un-roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-la-recette-de-cyril-lignac\/"},"modified":"2022-12-27T18:02:33","modified_gmt":"2022-12-27T18:02:33","slug":"comment-preparer-un-roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-la-recette-de-cyril-lignac","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/12\/27\/comment-preparer-un-roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-la-recette-de-cyril-lignac\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer un r\u00f4ti de boeuf en cro\u00fbte de sel\u00a0? La recette de Cyril Lignac"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<br \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/img-3.journaldesfemmes.fr\/GFPqMjxtYMZE_hKPfC0mngOaTTc=\/1280x\/smart\/0255f42291b0472d9a1148b7d0bb8936\/ccmcms-jdf\/39454221.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n                Pour votre menu de Nouvel An, Cyril Lignac vous sugg\u00e8re de miser sur la simplicit\u00e9 avec un r\u00f4ti de boeuf en cro\u00fbte de sel. Voici la recette vue dans Tous en Cuisine.            <\/p>\n<div>\n<p>Ce soir dans <strong><em>Tous en Cuisine<\/em>, Cyril Lignac<\/strong> propose de revenir aux fondamentaux pour le menu de la Saint-Sylvestre. D\u00e9couvrez sa <strong>recette de <a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/recette\/305276-roti-de-boeuf\" title=\"R\u00f4ti de boeuf\">r\u00f4ti de boeuf<\/a> en cro\u00fbte de sel<\/strong>, servi avec des pommes de terre.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients du r\u00f4ti de boeuf en cro\u00fbte de sel de Cyril Lignac<\/h2>\n<p>Voici les ingr\u00e9dients dont vous aurez besoin pour pr\u00e9parer le<strong> r\u00f4ti de boeuf en cro\u00fbte de sel de Cyril Lignac,<\/strong> mais aussi les pommes de terre accord\u00e9on vues dans <em><strong>Tous en Cuisine<\/strong><\/em> :<\/p>\n<ul>\n<li>1 r\u00f4ti de b\u0153uf de 600 g (le laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 1h avant cuisson)<\/li>\n<li>1 cr\u00e9pine assez grande et rinc\u00e9e (demander au boucher)<\/li>\n<li>2 kg de gros sel de Gu\u00e9rande<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de graines de fenouil<\/li>\n<li>3 blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>20 g de beurre<\/li>\n<li>Poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour les pommes de terre : <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>12 tranches de pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es et lav\u00e9es de 2 cm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/li>\n<li>1 bain de friture d&rsquo;huile neutre<\/li>\n<li>Sel fin et paprika en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la sauce fromage blanc-ciboulette : <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 cuil. \u00e0 soupe de fromage blanc<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de mayonnaise<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/li>\n<li>\u00bd botte de ciboulette cisel\u00e9e<\/li>\n<li>\u00bd \u00e9chalote \u00e9pluch\u00e9e et cisel\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La pr\u00e9paration du r\u00f4ti de boeuf en cro\u00fbte de sel de Cyril Lignac<\/h2>\n<p>La pr\u00e9paration du <strong>r\u00f4ti de boeuf de Cyril Lignac <\/strong>se fait en plusieurs \u00e9tapes faciles \u00e0 r\u00e9aliser. Les voici :<\/p>\n<ul>\n<li>Dans une po\u00eale chaude, verser un trait d\u2019huile d\u2019olive et un morceau de beurre, laisser mousser. D\u00e9poser le r\u00f4ti entier assaisonn\u00e9 de poivre du moulin. Le colorer sur toutes les faces sans le cuire. Le retirer de la cuisson et le d\u00e9poser dans une assiette pour qu\u2019il refroidisse un peu.<\/li>\n<li>D\u00e9poser \u00e0 plat la cr\u00e9pine sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, mettre par-dessus le r\u00f4ti de b\u0153uf et le rouler dans la cr\u00e9pine pour lui faire un manteau. Si vous n\u2019utilisez pas la cr\u00e9pine, vous pouvez la remplacer par des feuilles de choux verts blanchis dans l\u2019eau bouillante quelques instants et refroidies dans l\u2019eau froide.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190 \u00b0C. Dans un saladier, verser le gros sel et les blancs d\u2019\u0153ufs. M\u00e9langer et ajouter les graines de fenouil. Vous pouvez ajouter d\u2019autres \u00e9pices si vous le souhaitez.<\/li>\n<li>Sur la plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, d\u00e9poser un lit de gros sel puis le r\u00f4ti. Verser par-dessus le reste du gros sel pour que le r\u00f4ti soit bien emprisonn\u00e9. Tasser l\u00e9g\u00e8rement mais ne pas appuyer fortement. Enfourner 30 minutes.<\/li>\n<li>D\u00e9poser les tranches de pommes de terre \u00e0 plat sur la planche \u00e0 d\u00e9couper. D\u00e9poser un pique \u00e0 <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2024\/08\/24\/comment-choisir-le-meilleur-bois-pour-vos-piques-a-brochette\/\">brochettes<\/a> le long des deux grands c\u00f4t\u00e9s. Il va vous aider \u00e0 strier la pomme de terre sans traverser la tranche enti\u00e8re. Strier dans la diagonale puis retourner la tranche et strier \u00e0 nouveau en diagonale inverse. Rincer sous l\u2019eau froide et s\u00e9cher. D\u00e9poser dans un bain de friture \u00e0 190 \u00b0C, laisser dorer et cuire. \u00c9goutter sur une feuille de papier essuie-tout. Saler et saupoudrer de paprika.<\/li>\n<li>Dans un saladier, verser les \u00e9l\u00e9ments de la sauce et m\u00e9langer.<\/li>\n<li>Au terme de la cuisson du r\u00f4ti, sortir du four, casser la cro\u00fbte de sel, bien retirer l\u2019exc\u00e9dent de sel et couper en tranches. Servir avec les pommes de terre et la sauce.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nul doute que vous allez vous r\u00e9galer avec cette nouvelle <strong><a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/idees-recettes\/2682711-recettes-cyril-lignac-ou-trouver-les-recettes-ecrites\/\" title=\"Recette Cyril Lignac\">recette de Cyril Lignac<\/a> dans <em>Tous en Cuisine<\/em><\/strong>. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine.journaldesfemmes.fr\/idees-recettes\/2876511-comment-preparer-un-roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-la-recette-de-cyril-lignac\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Pour votre menu de Nouvel An, Cyril Lignac vous sugg\u00e8re de miser sur la simplicit\u00e9 avec un r\u00f4ti de &hellip; <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/12\/27\/comment-preparer-un-roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-la-recette-de-cyril-lignac\/\" class=\"more-link\">Plus <span class=\"screen-reader-text\">Comment pr\u00e9parer un r\u00f4ti de boeuf en cro\u00fbte de sel\u00a0? 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