{"id":8377,"date":"2022-10-04T17:17:26","date_gmt":"2022-10-04T17:17:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/10\/04\/comment-bien-conserver-les-brocolis\/"},"modified":"2022-10-04T17:17:26","modified_gmt":"2022-10-04T17:17:26","slug":"comment-bien-conserver-les-brocolis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/10\/04\/comment-bien-conserver-les-brocolis\/","title":{"rendered":"Comment bien conserver les brocolis\u00a0?"},"content":{"rendered":"

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C\u2019est bien joli de cultiver son potager, il faut encore conserver ses r\u00e9coltes. Aujourd\u2019hui je vous parle de la conservation des brocolis. Chez nous c\u2019est un l\u00e9gume star, tout le monde l\u2019adore. D\u2019ailleurs les insectes et les oiseaux aussi ! Pour le r\u00e9ussir nous le faisons pousser sous des voiles anti-insectes sinon il ne d\u00e9passerait pas le stade 3 feuilles. D\u2019ailleurs si vous en faites pousser, donnez-nous vos astuces dans les commentaires.<\/p>\n

Quel mode de conservation choisir en g\u00e9n\u00e9ral ?<\/h2>\n

Chez nous, on utilise 5 grands modes de conservation<\/strong>: en frais (quand cela est possible type carotte, oignon, pomme de terre, betteraves\u2026), puis la d\u00e9shydratation<\/a>, la st\u00e9rilisation<\/a>, la lacto fermentation<\/a> et enfin la cong\u00e9lation.<\/p>\n

Pour ceux qui m\u2019ont pos\u00e9 la question, oui je sais que la st\u00e9rilisation d\u00e9truit une bonne partie des vitamines. Mais je vais vous expliquer pourquoi j\u2019ai choisi quand m\u00eame de st\u00e9riliser une partie de nos r\u00e9coltes et aussi pourquoi je ne mis pas non plus uniquement sur la st\u00e9rilisation.<\/p>\n

Le secret c\u2019est de faire avec vos usages, vos go\u00fbts et vos capacit\u00e9s de stockage<\/strong>. Par exemple la lactofermentation est certes tr\u00e8s saine, mais elle modifie le gout des l\u00e9gumes. Si vous n\u2019aimez pas la choucroute, vous n\u2019allez pas conserver le chou de cette mani\u00e8re. \u00c7a parait logique, mais vu certains commentaires que je re\u00e7ois je pr\u00e9f\u00e8re pr\u00e9ciser ma pens\u00e9e.<\/p>\n

Chez nous jusqu\u2019ici on conservait les carottes surtout en bocaux<\/a> car c\u2019est tr\u00e8s pratique pour les ajouter ensuite rapidement dans un plat mijot\u00e9 l\u2019hiver<\/a>. Mais comme il est possible de les conserver en frais en silo, on s\u2019est aussi mis \u00e0 cultiver de la carotte de conservation dans ce but. Nous en avons en frais et en bocaux. Si vous n\u2019avez pas la place pour cr\u00e9er un silo ni d\u2019endroit ou stocker c\u2019est \u00e9vident que, m\u00eame si c\u2019est le plus simple \u00e0 faire et que cela conserve mieux les vitamines (pas besoin d\u2019\u00e9nergie du tout), ce n\u2019est pas une bonne option pour vous.<\/p>\n

Il y a les adeptes de la cong\u00e9lation<\/strong> \u00e9galement, il est vrai que ce mode de conservation prot\u00e8ge mieux les vitamines que les bocaux st\u00e9rilis\u00e9s, mais pour certains l\u00e9gumes, question papilles, la conservation en bocaux est bien sup\u00e9rieure. Par exemple avez-vous d\u00e9j\u00e0 constat\u00e9 que les haricots verts en bocaux<\/a> sont meilleurs que les haricots verts congel\u00e9s<\/a> ? Encore une fois c\u2019est un gout personnel et la mise sous vide peut aider<\/strong>. Et l\u00e0 aussi l\u2019inverse est vrai certains l\u00e9gumes sont meilleurs congel\u00e9s qu\u2019en bocaux.<\/p>\n

Autre b\u00e9mol que je pourrais donner \u00e0 la cong\u00e9lation c\u2019est le besoin permanent d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Alors je l\u2019utilise aussi, mais pas seul car c\u2019est risqu\u00e9. Nous avons d\u00e9j\u00e0 perdu tout le contenu de notre cong\u00e9lateur suite \u00e0 un probl\u00e8me \u00e9lectrique en notre absence. Au moins les bocaux, une fois faits, ils se conservent plusieurs ann\u00e9es sans \u00e9nergie. J\u2019aurais tendance \u00e0 dire : ne mettez pas tous vos \u0153ufs dans le m\u00eame panier. Et ne jugez pas h\u00e2tivement une fa\u00e7on de faire, il y a souvent une bonne raison \u00e0 cela. Je partage avec vous mes m\u00e9thodes \u00e9prouv\u00e9es dans mon contexte<\/strong>, le votre est diff\u00e9rent et il existe peut-\u00eatre une meilleure solution pour vous.<\/p>\n

Vous l\u2019aurez compris, il n\u2019y a pas une fa\u00e7on de faire, mais plusieurs fa\u00e7ons de faire qui d\u00e9pendent de vos usages, vos go\u00fbts et vos possibilit\u00e9s.<\/p>\n

Quel mode de conservation choisir pour les brocolis ?<\/h2>\n

Pour conserver les brocolis j\u2019ai retenu l\u2019option cong\u00e9lation. Mais sachez qu\u2019on peut tr\u00e8s bien aussi faire des brocolis au naturel en bocaux ou encore lacto ferment\u00e9s. Il n\u2019est pas exclu qu\u2019un jour je choisisse cette option ! Pour notre usage courant, c\u2019est \u00e0 dire soit la vapeur ou le wok et encore croquant, la cong\u00e9lation s\u2019y pr\u00eate mieux.<\/p>\n

Les \u00e9tapes de conservation du brocoli congel\u00e9<\/h2>\n
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  1. \"Plongez