La recette en vid\u00e9o est ici : Entremets calisson en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Je me suis notamment servie du cadre p\u00e2tissier calisson<\/a><\/span> que je trouve super sympa ! Il est bien s\u00fbr indispensable pour obtenir la forme d’un calisson<\/b>, m\u00eame si vous pouvez aussi r\u00e9aliser la recette dans un cercle 22 cm.<\/p>\n L’entremets est compos\u00e9 d’une base identique \u00e0 celle des calissons<\/a> C’est un entremets, il faut donc le laisser une nuit au cong\u00e9lateur avant de le d\u00e9mouler. Il faudra donc commencer la veille<\/b>, voire plusieurs jours \u00e0 l’avance si besoin.<\/div>\n <\/p>\n D’autres recettes d’entremets ?<\/span><\/b><\/p>\n Vous pouvez consulter tout mon mat\u00e9riel recommand\u00e9 ici<\/a>.<\/div>\n \u00a0 Parts : 10 personnes<\/span><\/b> <\/p>\n Confit de melon :<\/u><\/b><\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. Coupez le melon en morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et les zestes de citron.<\/span><\/p>\n 3. Faites chauffer sur feu moyen, jusqu’\u00e0 ce que le melon soit bien mou. La dur\u00e9e de cuisson d\u00e9pendra de la maturit\u00e9 de votre melon.<\/p>\n 4. Retirez du feu et ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n 5. Mixez avec un mixeur plongeant.<\/p>\n 6. Roulez des boudins de p\u00e2te d’amande<\/a><\/span> enter vos mains et disposez-les tout autour du cadre p\u00e2tissier calisson Scrapcooking<\/a><\/span> pos\u00e9 sur une plaque allant au cong\u00e9lateur et recouverte de papier cuisson, c\u00f4t\u00e9 int\u00e9rieur. On r\u00e9cup\u00e9rera cette p\u00e2te d’amande pour la suite de la recette, ne vous inqui\u00e9tez pas.<\/p>\n 7. Versez l’insert melon au centre du cadre.<\/p>\n<\/div>\n <\/div>\n 9. Laissez refroidir et placez minimum 2 heures au cong\u00e9lateur.<\/p>\n <\/p>\n 1. Coupez les fruits<\/a> confits en petits morceaux et mixez-les avec l’eau de fleur d’oranger.<\/p>\n 2. Avec la feuille de votre robot (ou avec une maryse), m\u00e9langez cette pr\u00e9paration<\/span> avec le sucre glace<\/a> et la poudre d’amande. 4. D\u00e9moulez l’insert melon (vous pouvez le laisser au cong\u00e9lateur si besoin) et servez-vous du cadre p\u00e2tissier calisson Scrapcooking<\/a><\/span> comme emporte-pi\u00e8ce.<\/p>\n<\/div>\n 2. Placez la p\u00e2te d’amande (vous pouvez r\u00e9cup\u00e9rer les boudins qui ont servi pour l’insert melon), le lait d’amande et 100 g de cr\u00e8me liquide dans une casserole.<\/p>\n<\/div>\n 3. Faites chauffer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te d’amande soit parfaitement fondue.<\/p>\n <\/p>\n 5. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer \u00e0 82\u00b0C, sur feu moyen, tout en m\u00e9langeant. Je vous conseille le fouet thermom\u00e8tre<\/a><\/span>, c’est super pratique !<\/p>\n 6. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e et l’eau de fleur d’oranger<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n 7. Laissez revenir \u00e0 maximum 30\u00b0C.<\/p>\n<\/div>\n 8. Fouettez le reste de cr\u00e8me liquide jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe.<\/p>\n 11. Disposez l’insert melon et versez le reste de mousse.<\/p>\n <\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/span><\/p>\n 2. Coupez le chocolat blanc<\/a><\/span> en petits morceaux (pas besoin de couper si vous utilisez des pistoles comme moi).<\/p>\n 3. Faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole, pendant 3 minutes environ.<\/span><\/p>\n Le glucose en tube Scrapcooking<\/a><\/span> est super pratique \u00e0 doser !<\/span><\/p>\n 4. Hors du feu, attendez quelques secondes<\/b> et ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n 5. Versez aussit\u00f4t sur le chocolat blanc<\/a><\/span>. M\u00e9langez pour qu’il fonde<\/b>.<\/span><\/p>\n 6. Incorporez ensuite la cr\u00e8me liquide<\/b> et m\u00e9langez. Ajoutez une pointe de colorant blanc<\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n 7. Mixez au mixeur plongeant<\/a><\/span> pour que le gla\u00e7age soit parfaitement lisse et homog\u00e8ne.<\/span><\/p>\n 8. <\/span>Filtrez le gla\u00e7age avec une passoire ou un chinois afin d’enlever les bulles d’air. R\u00e9servez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b>. Vous pouvez le pr\u00e9parer la veille et le laisser au frigo toute la nuit.<\/span> 1. Le jour J, r\u00e9chauffez le gla\u00e7age \u00e0 35\u00b0C.<\/p>\n 2. D\u00e9moulez l’entremets et placez-le sur une grille avec une assiette en-dessous. Versez le gla\u00e7age chaud dessus.<\/p>\n 3. D\u00e9corez avec des mini meringues blanches<\/a><\/span> et des billes de sucre dor\u00e9es<\/a><\/span>.<\/p>\n<\/div>\n![\"entremets-calisson\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg1dqCpIVf7FhkOZcnJoiuEN7gGd9tCjkBSrGNBe4rTDzyWKo-aESTuC5_lsZjIZJBAvgTiMENJ2Sthu5H1OtAsq9CE9z47kPJ36xUTalcDoLbOC8ZuzOXu0Hrhbl-LYvQOeRFfww6xcOtXldxSqrtx93NLUq0N_q-ROdgpqJdeICHCUrj_SBU3pMHP\/s16000\/entremets-fa%C3%A7on-calisson.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n
\n
Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 des ustensiles et ingr\u00e9dients d’une marque dont je vous parle souvent ici : Scrapcooking<\/a><\/span> ! Je vous rappelle que vous avez -15% sur tous leurs produits avec le code CHRISTELLE15<\/b>.<\/p>\n
\n(mais en moins sucr\u00e9e car en format entremets ce serait beaucoup trop
\nsucr\u00e9), d’une mousse \u00e0 l’amande et \u00e0 la fleur d’oranger, d’un insert au
\nmelon<\/b> et d’un gla\u00e7age miroir blanc<\/b>.<\/p>\n![\"recette-entremets-calisson\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjWLbvpkkFv4MtdG9wxkKEx6yN2KQtQz2uTp9bUCumXPnUgsLoRFiAlZIjimvvGf3JPgLa2kFDmEHOL9qxfXu6AhQbiaeqbJbxUNUjuX_JJrSOkbc2-pPFMza5Q3bPA5E-t_cRcY71lyqHu1xZVDL3okya7TEu3LXU-mnUiLYo6Zz4EgF1p0hxV9Onx\/s16000\/entremets-calisson.jpg\" "\\"calisson")
<\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 1 heure<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 0 minute<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 1 heure<\/span><\/b>
+ 1 nuit au cong\u00e9lateur<\/p>\n<\/div>\n
Base calisson :<\/u><\/b>
\n
Mousse amande et fleur d’oranger :<\/u><\/b><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
<\/span><\/u>
\n Gla\u00e7age miroir blanc :<\/span><\/u><\/b>D\u00e9co <\/u><\/b>:\u00a0<\/span><\/div>\n\nRecette de l’entremets calisson XXL :<\/h2>\n
Confit de melon
<\/h3>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh2IPr59AonDcqldPScoAxfnykeEBkdZgDF-39nXeo9jkdlgo6-dcdV9HZBL6mdKw2umbBValCXEZGxJlrfiAi0w9QoQt2riAUEwoTHEqhPa335UEIJtxAaIHaO-tMRktavPDyTMD-l12KytJYEtU_K16AO3TQrp4eID0qZlqfpkFXBhR31JVLRcwQa\/s16000\/insert-melon.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/p><\/div>\nBase calisson
<\/h3>\n
<\/span>
<\/span>3. Formez une boule et \u00e9talez-la entre deux feuilles de papier cuisson (c’est tr\u00e8s collant), sur une \u00e9paisseur de 4 mm environ.<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhX_P8gX16DAZFr6nPdrCWOfZhEwcwyxzFFfPbfE130ZOlod5gjeOtTFnII8tg3T-AxDRcnMvtm_ZHDbU0AMefLKNkTiAO1agOFDfPJwF_4U7mFhMKfiMjWN12mlBwROcCaEFwjQqk5hU1Tj8-ZOj5Rrd3ab8dZCeuLa4ApuKTxNDSgyoMjCjqnRnra\/s16000\/IMG_4080.jpg\"\/)
<\/div>\nMousse amande fleur d’oranger<\/h3>\n
\n<\/span>
1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEji4mllfAZCXxyKxVokOVwi9dtb9QyxYlF8GUJylpYbaDErp625-uUtXk3cnh-I-j4vRmnCURjgJlw9ZEXhTUt1sAGNSyUxfPS4OTI5W9VZRBzcJetkfiPhyCZpAYUMS6PMq0FY6ertYJoRAdm0aCPTbsFD5IzzNFC1ldVzskSKascCaB10aGA84qCq\/s16000\/IMG_4079.jpg\"\/)
\n<\/span><\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg312CrrFGVfJo2z-EXwhq8U0SpIBQA4i7Z6OHJ5JsnshS2Z-f5dRW27mnK8WSYfTBErUf6SytvlmkSowVm6Xx6rhPZr5KM1WH1Jxl4uBqdmulCp-v7Dl1Z5bFaLtRuZZVk9esm3Uhi-ZIodm1p9v1cdWGR2cd7lI3C6baokgavL6rCgkz2svTgEi0v\/s16000\/IMG_4081.jpg\"\/)
\n<\/div>\nGla\u00e7age miroir blanc
<\/span><\/h3>\n
\n
<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhN8nMO_8G3291dez7wf6VsOA_kL4_4WOzQugj489zX5bcz71AeAoYNCdVTKvGhExzvzLKu7AqQmLGUH2Du2lEgCRPDsbT9jZSz64FzXD2lXyweAVDWl3wODn-kByeskk6NlVm_73fU-jBgoKc-qNilZBxKpFeLmHdx1jpEpfzIBGjoaK69g0sR-jgb\/s16000\/IMG_4082.jpg\"\/)
<\/span><\/div>\nD\u00e9co<\/h3>\n
![\"recette-calisson-g\u00e9ant\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEikkGLZ0st0Nz6TlGA6E9lRR55UFo5hk_238nmO9FSg0eYNtI8yc5OluOgFnIbrO80MA8VpwzbIeHbm3njk8qtjK8fP8qLdR79dwYmnLzdVvRHPOf7JJBfaIyL1MY_lv1K-MQ7pKWT_n9OERTEcUcR6KGuPX0dlDq6kFZJvfqvuUuhV2C7pkFgjM2UI\/s16000\/calisson-g%C3%A9ant.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n![\"entremets](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiuBSutxKUXWk5F5hgU57IrsqGweuU-2yLA_Bm_quQTWlSJisLLnMuRdJlcPT7ZubvQCxrAr2cgyr9JQrg4X1_pc2CwbEsQInmtPOAbuc_A7aXGdSTMWz3qJ9K8t5ExmSbPrqjwHPU3i1lzewZXnegwhK3ByFP4uoucSukDCOzItaIKs2rTXkotWpwG\/s16000\/calisson-g%C3%A9ant-recette.jpg\" "\\"entremets")
<\/a><\/p>\n