La recette en vid\u00e9o est ici : Entremets vanille passion en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n Il s’agit de la toile d\u00e9cor carr\u00e9 palmette<\/a><\/span> de chez Guy Demarle. Je peux vous envoyer un bon de -5 \u20ac<\/b> si vous \u00eates nouveau client. Il vous suffit de m’envoyer vos nom, pr\u00e9nom et mail sur ce formulaire<\/a><\/span>. Vous pouvez bien s\u00fbr r\u00e9aliser cette recette sans la toile.<\/p>\n Cet entremets est compos\u00e9 d’un financier aux amandes<\/a>, d’un confit de fruit de la passion trop trop bon, d’un cr\u00e9meux passion et d’une ganache \u00e0 la vanille<\/a>.<\/p>\n Rendons \u00e0 C\u00e9sar… J’ai r\u00e9alis\u00e9 cet entremets pour l’anniversaire de mon neveu qui f\u00eatait ses 13 ans. Je lui ai demand\u00e9 ce qu’il aimerait comme g\u00e2teau d’anniversaire, en pensant qu’il allait me r\u00e9pondre quelque chose comme \u00ab\u00a0une tarte aux pommes\u00a0\u00bb. Il m’a \u00e9pat\u00e9e en me demandant un dessert vanille et passion<\/b> !<\/div>\n D’autres recettes aux fruits de la passion ?<\/span><\/b><\/p>\n <\/p>\n \u00a0 Parts : 9<\/span><\/b> <\/p>\n Cr\u00e9meux passion :<\/b><\/u> Ganache vanille :<\/b><\/u><\/p>\n \u00a0<\/span><\/span>Confit de passion :<\/span><\/span><\/b><\/u><\/p>\n Biscuit financier :<\/b><\/u><\/p>\n <\/div>\n <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n <\/p>\n 1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. <\/p>\n <\/span>Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau.<\/span> 4. <\/p>\n <\/span>Coupez le chocolat blanc en petits morceaux<\/b> (inutile si vous utilisez des pistoles<\/a><\/span>) et placez-les dans un r\u00e9cipient.<\/span> 6. Versez la cr\u00e8me chaude sur le chocolat blanc. Attendez quelques secondes et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit totalement fondu<\/b>.<\/p>\n 8. Filmez au contact et placez minimum 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b> (jusqu’\u00e0 24 heures si besoin).<\/p>\n<\/div>\n 3. Ajoutez la f\u00e9cule de ma\u00efs tamis\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n 5. Versez le m\u00e9lange sur la pr\u00e9paration jaunes \/ sucre \/ ma\u00efzena, en plusieurs fois, sans cesser de fouetter.<\/p>\n<\/div>\n 6. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Retirez du feu d\u00e8s qu’elle commence \u00e0 \u00e9paissir.<\/p>\n 9. Placez au cong\u00e9lateur <\/b>au moins 30 minutes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n On reprend la ganache qui doit \u00eatre bien froide. Si votre ganache graine, je vous renvoie \u00e0 cet article : pourquoi ma ganache graine ?<\/a><\/p>\n 10. Versez la ganache dans le moule, sur le cr\u00e9meux passion, en r\u00e9servant l’\u00e9quivalent de 3 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe.<\/p>\n 11. Placez la ganache r\u00e9serv\u00e9e dans une poche \u00e0 douille et coupez le bout sur 1 cm. Pochez la ganache tout autour du moule, de fa\u00e7on \u00e0 former une goutti\u00e8re<\/b>.<\/p>\n <\/div>\n 12. Placez au cong\u00e9lateur au minimum 4 heures<\/b> (vous pouvez laisser juste le temps de pr\u00e9parer la suite si vous disposez de 2 moules carr\u00e9s).<\/p>\n 2. Placez la pur\u00e9e de fruits de la passion<\/a><\/span> et le jus de citron vert dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n 3. Attendez une vingtaine de secondes hors du feu et ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. Si la pr\u00e9paration est trop chaude, \u00e7a va tuer l’effet de la g\u00e9latine.<\/p>\n 4. Laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/b>. Attention, il ne faut pas que le confit fige, donc n’h\u00e9sitez pas \u00e0 m\u00e9langer de temps en temps.<\/p>\n 2. Tamisez <\/b>ensemble la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. 4. Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une passoire pour r\u00e9cup\u00e9rer les d\u00e9p\u00f4ts<\/b>.<\/p>\n 5. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n 6. D\u00e9moulez l’entremets qui est au r\u00e9frig\u00e9rateur, en laissant la toile d\u00e9cor. Enveloppez-le dans du film alimentaire et replacez-le au cong\u00e9lateur. Si vous avez un second moule carr\u00e9<\/a><\/span>, c’est inutile de d\u00e9mouler l’entremets.<\/p>\n 7. Versez la pr\u00e9paration pour financier dans le moule carr\u00e9 et enfournez 20 \u00e0 25 minutes, en surveillant la coloration.<\/p>\n<\/div>\n 9. D\u00e9moulez et replacez l’entremets \u00e0 sa place dans le moule (sans le film alimentaire bien s\u00fbr).<\/p>\n<\/div>\n 12. Enfin, placez le financier sur le dessus, et replacez au cong\u00e9lateur jusqu’au jour J. Vous pouvez le laisser plusieurs semaines<\/b>, envelopp\u00e9 dans du film alimentaire, si besoin.<\/div>\n<\/div>\n![\"entremets-vanille-passion\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhKWs8XuzoYtcDQO98liywJXzQnf6p8PniUK5SjcIZKqucBh_5SNE_0sXwFq-D-Ci6w3J948KwAajYKzRrc_5nuOlPEuMsJOZGr4W9oKmgiH7n-t-tBP7ZdfFCS3wDHQw9V5xb8n38fYip4JGa4YNKGmSG3-uc5UCROVBtlYalFtwLS89xpw1Zr45Tf\/s16000\/recette-entremets-passion.jpg\" "\\"entremets")
<\/a><\/div>\n
J’ai voulu changer un peu des entremets enti\u00e8rement recouverts de gla\u00e7age ou de flocage, en laissant les diff\u00e9rentes couches du g\u00e2teau apparentes. Pour les motifs du dessus, j’ai utilis\u00e9 une toile d\u00e9cor.<\/p>\n![\"entremets](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh15M_TLxKTjOHClVXONOOXo63ep78XwgusSRWNTRvwjP4CZuDnjurCGPyynGQGM0sD8p5NYTkQb-H88DbsvPwLE7IA8rEB0Mx3F4UxuxUUaa4MasEISt9-z2jRYK5nZXPyv7ImwpwlTaRtGoxPNe7jtyiSNEmjLKQxYALbML5zC1hmRW5503hS0HzM\/s16000\/entremets-passion.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n![\"entremets-passion\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgoRgYVaMa24AlJGGaddJt_OOQT_2leooK7hm1apClL-Cc62-bSqdONVjK5kAcPHP4s01YHVwR3IurADAD2GV7pwT1oEYf7Y7mHfCKj_BpleVpNYyInMamX11i3kpUcihLIT5NQCKDDGQf-gCIREC4IySSOwqpTQaAEAdvpUOHC3HnFBaj6OHcTYXgi\/s16000\/entremets-vanille-passion-recette.jpg\" "\\"entremets")
<\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 1 heure<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 20<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 1 h 20<\/span><\/b>
\u00a0 Prise au froid : une nuit<\/b><\/p>\n<\/div>\n
<\/span><\/p>\n\n
\n
\n90 g de <\/span>chocolat<\/a><\/span> blanc (c’est important ici d’utiliser du chocolat blanc peu sucr\u00e9. Je vous conseille le <\/span> chocolat blanc Cacao Barry<\/a> qui est parfait<\/span> ( si vous \u00eates nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compl\u00e9ter ce formulaire<\/a>, et je vous enverrai un bon de 5 \u20ac))<\/b><\/li>\n\n
\nRecette de l’entremets vanille passion :<\/h2>\n
Ganache vanille
<\/h3>\n
3. Placez la premi\u00e8re moiti\u00e9 de la cr\u00e8me dans une casserole et faites-la chauffer avec les graines de vanille<\/b> et la gousse ouverte. \u00c9teignez le feu, couvrez et laissez infuser 1 heure.<\/p>\n
\n<\/span>
\n 5. \u00d4tez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la cr\u00e8me. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/span><\/p>\n
\n 7. Ajoutez le reste de cr\u00e8me (non chauff\u00e9e) et m\u00e9langez.<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEhv3UQIC11EzIJ6NPH8p-jld8LxFTeDywJsmZBiKqfDJ-yKCPl-xDAxZSdqjkK-ATURCo1KjerclfLATfcibyNqJOHYsq_nV2Byf1ESKDb6X2znh2DAOgfebRQ95hvTZqbOtvBRaxYkOZCjpzSB52u1wbfGhV8EnGLVRxaV0EyVH4g42q09hvQeRmph=s16000\"\/)
Cr\u00e9meux passion<\/h3>\n<\/p>\n
<\/span>1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n2. Dans un r\u00e9cipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre.<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEitcvD-RHtOHjy9V3tIscSES-Sl2R5zTRcchXRku3yLvKiErjYmz-z5nDRuEnm1Z0sxsiJ-YFVzYNpfoGy1Ko6K4DxzQhISEpsV6Z5KOzrDGuGDNFcmv350nNUQTVv5kgf0UrmKVBr7Xz0WCNU01UYmNlve3PXJuudEeRVy3VTCqdcyxtUqsDRqfl74\/s16000\/IMG_3684.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\nGanache vanille <\/h3>\n
9. Fouettez la ganache sur vitesse lente<\/b>,
\n pendant 5 minutes environ, jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe. Attention,
\n 5 minutes, c’est indicatif. Quand c’est \u00e9pais, c’est pr\u00eat !<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEijN9qqowYPIK1-Vy4-zSX8BHx7aQHtMg_vWW8tc8AHTOwX1-vkJDEIXSjpwCSS1omczwu045nrW5OwNOutAX6Iuhdk4voaR5_AsoTQ_x3Fme9CUFnekoIqXMTF6Yn41_cpo3mC6Hf8FpOojxUN3iBxsmAaxvT3vnNuoB0NlInY5TVnXvPPyYt5-Rxs\/s16000\/IMG_3685.jpg\"\/)
<\/p>\n<\/div>\nConfit passion<\/h3>\n<\/p>\n
Biscuit financier<\/h3>\n<\/div>\n
<\/span>
3. <\/span>Ajoutez les blancs d’oeufs<\/b> (non mont\u00e9s) et m\u00e9langez de nouveau.<\/span>\n<\/p>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEinZnRB6r4RkkbcdOcl1XjgESwClXEbybwAmuntxKZsk2MqAZ8HO36gltMu79sPB-5cPPaOrwbPk1hDPx_oOLd-TVoeHUtYSXWquKoVBFIxUeosPuvUc1PNxmb2iQbzRbf9mSXENgL-_uDYJbXGFAWUtaL4ZKba4HZitcGKzoKRdgOpJz0-gsK4J2RQ\/s16000\/IMG_3694.jpg\"\/)
<\/div>\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjmh1RBk-U514MEL4v6XrdbrM5NCkLz-XTxfYi2vLqUuRe9iGPc2HoTd0TAFGQO_pZ3Dao5j0CNGybC8Vqp5fI5KHx1lThWVTXRjNqmg3SFGQKC0W2h2U4Nq1rU9usiY5xMtzcuioU0g9sxwg9NVeMruJqkp7OnCjyrHfw0VE1BoVHcyy5MKmHyjHid\/s16000\/IMG_3695.jpg\"\/)
<\/div>\n
![\"recette](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhcw77oBQ6GCkjhOJCcnZIM1U7UO414ev80Kt5PUtaRZ3JpHJ6esQRBsdxFIKidKe_KVcxus5S5iblMoYOVbcEevKxWWVhy13fWp9DkIjcshde7cx9Ls1-fozc_iwZOifmeCCMbaHsfBvVtYSRDa-Pkfb92aXoC2G-qfGVZiepQdkrKMhXuM-PEK08-\/s16000\/entremets-vanille-passion.jpg\" "\\"entremets")
<\/a><\/p>\n![\"entremets](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEibDUF6ztF5mMzJ_O79tuOnper6N_vPWikWLs7SzGRozt3WwjZRWHCGoh5w3pphGk73BaPjt-O4mQSL__azL8btOUhSddyyF_4sy0EZD5Uvkyy5j5wUqOaP9h4KQ8fpgrORj2SuCDH-BJIpum92MQvuLZ20ihoM0PGgUXKAidK2g46NEawNxT7If4to\/s16000\/entremets-fruits-de-la-passion.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n