{"id":7571,"date":"2022-03-16T09:05:29","date_gmt":"2022-03-16T09:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/03\/16\/charlotte-au-chocolat-pierre-herme\/"},"modified":"2022-03-16T09:05:29","modified_gmt":"2022-03-16T09:05:29","slug":"charlotte-au-chocolat-pierre-herme","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/03\/16\/charlotte-au-chocolat-pierre-herme\/","title":{"rendered":"Charlotte au chocolat Pierre Herm\u00e9"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p><img class=\"aligncenter size-full wp-image-41385\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat3.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat3.jpg 500w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat3-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\"\/><\/p>\n<p>Il y a quelques semaines, mon homme f\u00eatait ses 40 ans et quand je lui ai demand\u00e9 ce qu\u2019il voulait comme g\u00e2teau, il a cherch\u00e9 sur Internet \u00ab\u00a0Charlotte au <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2025\/02\/27\/le-chocolat-et-le-materiel-indispensable-pour-reussir-vos-creations-gourmandes\/\">chocolat<\/a>\u00a0\u00bb. Puis il est tomb\u00e9 sur une recette de Pierre Herm\u00e9 qui lui faisait envie.<\/p>\n<p>C\u2019\u00e9tait pour moi un d\u00e9fi car \u00e7a fait bien longtemps que je ne m\u2019\u00e9tais pas lanc\u00e9e dans une recette un peu complexe. Je dois vous avouer que j\u2019ai ressenti une petite fiert\u00e9 de l\u2019avoir r\u00e9ussie. \ud83e\udd2d Et pour ne rien g\u00e2ch\u00e9, on s\u2019est r\u00e9gal\u00e9s !<\/p>\n<p>Ce qui est important, je trouve, lorsqu\u2019on se lance dans une recette un peu longue et complexe, c\u2019est :<\/p>\n<ol>\n<li>de bien, <strong>bien<\/strong> lire la recette pour avoir une vision globale ce qu\u2019il faudra faire,<\/li>\n<li>et m\u00eame de la r\u00e9-\u00e9crire \u00e0 votre fa\u00e7on. Je trouve que \u00e7a aide \u00e0 bien assimiler les \u00e9tapes et \u00e0 clarifier certains points. J\u2019ai essay\u00e9 de r\u00e9diger la recette le plus clairement possible en \u00e9tant pr\u00e9cise.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Cette charlotte se compose :<\/p>\n<ol>\n<li>d\u2019une mousse chocolat,<\/li>\n<li>dans laquelle on a ins\u00e9r\u00e9 au centre des noisettes caram\u00e9lis\u00e9es,<\/li>\n<li>et un disque de biscuit boudoir chocolat.<\/li>\n<li>Il y a \u00e9galement un second disque de biscuit boudoir qui sert de base.<\/li>\n<li>Le tout est recouvert d\u2019un gla\u00e7age chocolat.<\/li>\n<li>Et on termine avec les biscuits boudoirs que l\u2019on place tout autour.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Cette charlotte est \u00e0 d\u00e9guster les 2 premiers jours. Lorsqu\u2019elle attend plus longtemps au frais, la mousse a tendance \u00e0 perdre son c\u00f4t\u00e9 a\u00e9rien et mousseux et devient un peu plus collante.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter size-full wp-image-41387\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat6.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat6.jpg 500w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat6-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\"\/><\/p>\n<p><img class=\"aligncenter size-full wp-image-41383\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat.jpg 500w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\"\/> <img class=\"aligncenter size-full wp-image-41388\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat7.jpg\" alt=\"\" width=\"730\" height=\"487\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat7.jpg 730w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat7-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat7-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 730px) 100vw, 730px\"\/> <img class=\"aligncenter size-full wp-image-41386\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat4.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat4.jpg 500w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat4-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\"\/><\/p>\n<h3>Pour 6 personnes :<\/h3>\n<h3>Les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es :<\/h3>\n<ul>\n<li>80 g de noisettes d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li>\n<li>60 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>2 cl d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les biscuits boudoirs au chocolat :<\/h3>\n<ul>\n<li>180 g de chocolat noir \u00e0 p\u00e2tisser (70% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n<li>60 g de beurre<\/li>\n<li>240 g de blanc d\u2019\u0153uf (entre 6 et 8 \u0153ufs selon leur taille)<\/li>\n<li>130 g de jaune d\u2019\u0153uf (cela correspond au m\u00eame nombre d\u2019\u0153ufs ci-dessus)<\/li>\n<li>80 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>40 g de farine<\/li>\n<li>40 g de f\u00e9cule<\/li>\n<li>24 g de cacao amer en poudre<\/li>\n<li>Sucre <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/10\/22\/la-creme-glacee-la-nouvelle-culture-commerciale\/\">glace<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le sirop d\u2019imbibage des boudoirs :<\/h3>\n<ul>\n<li>50 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>15 g de cacao amer en poudre<\/li>\n<li>10 cl d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La mousse chocolat :<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g de chocolat noir \u00e0 p\u00e2tisser (70% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n<li>140 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>6 cl d\u2019eau<\/li>\n<li>100 g de jaune d\u2019\u0153uf (4 \u00e0 6 \u0153ufs selon leur taille)<\/li>\n<li>100 g d\u2019\u0153uf (\u00e0 peine 2 \u0153ufs)<\/li>\n<li>500 g de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re bien froide<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le gla\u00e7age :<\/h3>\n<ul>\n<li>25 g + 100 gde chocolat noir \u00e0 p\u00e2tisser (70% de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n<li>15 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>25 g + 80 g de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n<li>5 cl d\u2019eau<\/li>\n<li>20 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ustensiles :<\/h3>\n<ul>\n<li>Un moule \u00e0 charlotte de 18 cm de diam\u00e8tre en base large et 10 cm de hauteur<\/li>\n<li>Un thermom\u00e8tre de cuisson<\/li>\n<li>Une petite grille (pour placer la mousse avant de la glacer)<\/li>\n<\/ul>\n<p><img class=\"aligncenter size-full wp-image-41384\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat2.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat2.jpg 500w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\"\/><\/p>\n<h3>Etape 1 : Les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es<\/h3>\n<p>1- Faites pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante et enfournez les noisettes 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Laissez refroidir sur la plaque.<\/p>\n<p>2- Versez 2 cl d\u2019eau et 60 g de sucre en poudre dans une petite casserole. Portez \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 118\u00b0C en m\u00e9langeant de temps en temps.<\/p>\n<p>3- Lorsque le caramel est pr\u00eat, versez-le sur les noisettes.<\/p>\n<p>4- Laissez refroidir compl\u00e8tement et concassez les noisettes grossi\u00e8rement.<\/p>\n<h3>Etape 2 : Les boudoirs et le sirop d\u2019imbibage<\/h3>\n<p>1- Faites fondre le chocolat noir avec 60 g de beurre sur feu tr\u00e8s doux. M\u00e9langez de temps en temps pour avoir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>2- Versez les blancs dans un grand saladier et montez-les en neige en incorporant \u00e0 mi-parcours le sucre en poudre.<\/p>\n<p>3- Ajoutez les jaunes et m\u00e9langez rapidement au fouet.<\/p>\n<p>4- Versez le chocolat fondu avec le beurre et incorporez d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/p>\n<p>5- Ajoutez la farine, la f\u00e9cule et le cacao tamis\u00e9s.<\/p>\n<p>6- Pr\u00e9parez 3 feuilles de papier sulfuris\u00e9 \u00e0 la taille de votre plaque.<\/p>\n<p>7- Versez la p\u00e2te dans une grande poche \u00e0 douille (douille de 12-14 mm de diam\u00e8tre).<\/p>\n<p>8- Dressez sur une premi\u00e8re feuille 2 cercles : 1 cercle au diam\u00e8tre le plus large de votre moule (pour moi, 18 cm) et 1 cercle au diam\u00e8tre correspondant \u00e0 la mi-hauteur du moule (pour moi, environ 14 cm).<\/p>\n<p>9- Dressez sur les 2 autres feuilles des boudoirs de 8-10 cm de long (correspond \u00e0 la hauteur de votre moule).<\/p>\n<p>10- Saupoudrez d\u2019une premi\u00e8re couche de sucre glace, patientez 5 minutes puis saupoudrez de nouveau.<\/p>\n<p>11- Faites pr\u00e9chauffer \u00e0 200\u00b0C votre four (chaleur tournante) et enfournez pour 8 minutes.<\/p>\n<p>12- Laissez refroidir compl\u00e8tement et mettez de c\u00f4t\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>13- Portez \u00e0 \u00e9bullition les ingr\u00e9dients du sirop d\u2019imbibage (eau + sucre en poudre + cacao en poudre).<\/p>\n<p>14- Mettez de c\u00f4t\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<h3>Etape 3 : La mousse chocolat<\/h3>\n<p>1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.<\/p>\n<p>2- Versez les jaunes et les oeufs dans un grand saladier. M\u00e9langez le tout en omelette.<\/p>\n<p>3- Versez 6 cl d\u2019eau et le sucre en poudre, portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 118\u00b0C. Lorsque la temp\u00e9rature est atteinte, fouettez le m\u00e9lange jaunes + oeufs et versez en filet le sirop.<\/p>\n<p>4- Fouettez jusqu\u2019\u00e0 refroidissement. La pr\u00e9paration va \u00eatre tr\u00e8s mousseuse.<\/p>\n<p>5- \u00c0 part, fouettez la cr\u00e8me fleurette en chantilly bien ferme.<\/p>\n<p>6- Versez-y le chocolat fondu d\u00e9licatement, toujours au fouet mais \u00e0 la vitesse la plus basse.<\/p>\n<p>7- Versez ce m\u00e9lange \u00e0 la pr\u00e9paration aux oeufs mousseuse. M\u00e9langez \u00e0 la spatule.<\/p>\n<h3>Etape 4 : Le montage<\/h3>\n<p>1- Chemisez un moule \u00e0 charlotte avec du film alimentaire (si le film n\u2019est pas parfaitement lisse, ce n\u2019est pas grave, cela ne se verra pas gr\u00e2ce au gla\u00e7age et aux biscuits boudoirs !).<\/p>\n<p>2- Versez la moiti\u00e9 de la mousse.<\/p>\n<p>3- Imbibez le disque de boudoir le plus petit du sirop et d\u00e9posez-le sur la mousse. Pressez l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>4- Ajoutez les noisettes concass\u00e9es.<\/p>\n<p>5- Versez le reste de mousse.<\/p>\n<p>6- Imbibez le dernier disque de boudoir avec le sirop et d\u00e9posez-le sur la mousse. Pressez une nouvelle fois.<\/p>\n<p>7- Rabattez le film alimentaire sur le biscuit et placez au frais pour 12 h (minimum, elle peut attendre davantage).<\/p>\n<h3>Etapge 5 : le gla\u00e7age<\/h3>\n<p>1- Lorsque la mousse est prise, d\u00e9moulez sur une grille. Sur\u00e9levez la grille sur une plaque ou un plat \u00e0 gratin.<\/p>\n<p>2- Pr\u00e9parez le gla\u00e7age : portez \u00e0 \u00e9bullition 25 g de chocolat avec le sucre en poudre et 25 g de cr\u00e8me.<\/p>\n<p>3- \u00c0 part, faites fondre 100 g de chocolat avec 80 g de cr\u00e8me. Ajoutez le beurre hors du feu puis ajoutez le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n<p>4- Versez le gla\u00e7age sur la charlotte de mani\u00e8re \u00e0 la recouvrir compl\u00e8tement.<\/p>\n<p>5- Collez les biscuits boudoirs autour de la charlotte.<\/p>\n<p>6- Placez au frais jusqu\u2019au moment du service.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter size-full wp-image-41382\" data-src=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat8.jpg\" alt=\"\" width=\"730\" height=\"487\" srcset=\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat8.jpg 730w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat8-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/charlotte-chocolat8-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 730px) 100vw, 730px\"\/><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.chefnini.com\/charlotte-au-chocolat-pierre-herme\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Il y a quelques semaines, mon homme f\u00eatait ses 40 ans et quand je lui ai demand\u00e9 ce qu\u2019il &hellip; <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/03\/16\/charlotte-au-chocolat-pierre-herme\/\" class=\"more-link\">Plus <span class=\"screen-reader-text\">Charlotte au chocolat Pierre Herm\u00e9<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7572,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tous"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7571"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7572"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}