![\"recette](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-8U74AYy6hvE\/XmilF085m-I\/AAAAAAABMEU\/N_VilM6Eb4w-pAwpiUwjK4BDWJs3FOWhgCLcBGAsYHQ\/s1600\/recette-%25C3%25A9clairs-citron.jpg\" "\\"eclairs")
<\/a><\/div>\nDe mon c\u00f4t\u00e9, je vous propose une recette d’\u00e9clair citron et pralin\u00e9<\/b>. J’ai gard\u00e9 le c\u00f4t\u00e9 traditionnel de l’\u00e9clair avec une base de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a> que j’ai all\u00e9g\u00e9e en cr\u00e8me diplomate<\/a> et parfum\u00e9e au citron. J’ai fourr\u00e9 cette cr\u00e8me de pointes de pralin\u00e9<\/a> pour contre-balancer l’acidit\u00e9 du citron et apporter un maximum de gourmandise.<\/p>\n R\u00e9sultat <\/u>: c’est une tuerie !<\/p>\n D’autres recettes d’\u00e9clairs ?<\/b><\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0 Parts : 10<\/span> \u00e9clairs citron pralin\u00e9<\/b> D\u00e9co <\/u>:<\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/u><\/span><\/p>\n \n1. Placez la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n 2. Dans un r\u00e9cipient, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le 7. Filmez au contact <\/b>(c’est-\u00e0-dire en collant le film alimentaire \u00e0 la pr\u00e9paration), pour \u00e9viter qu’une croute ne se forme.<\/p>\n 8. En attendant, fouettez la cr\u00e8me liquide bien froide<\/b>, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me ferme<\/a> et qui tient toute seule sur le fouet.<\/p>\n 9. Quand la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est redescendue \u00e0 environ 30\u00b0C, ajoutez la \nVous pouvez commencer par ajouter une premi\u00e8re grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe Placez la cr\u00e8me diplomate dans une poche \u00e0 douille<\/a><\/span> munie d’une douille \u00e0 saint Honor\u00e9<\/a><\/span>.<\/p>\n Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de pr\u00e9parer la suite.<\/p>\n Pour la p\u00e2te \u00e0 choux<\/b>, je vous renvoie \u00e0 cet article<\/a> dans lequel la recette est d\u00e9taill\u00e9e.<\/span><\/p>\n Vous donne quand m\u00eame les grandes \u00e9tapes ici:<\/span><\/p>\n 1. Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l’eau, le sel et le sucre. A l’\u00e9bullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre compl\u00e8tement.<\/span><\/p>\n 2. Ajoutez la farine en une fois et m\u00e9langez sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te \u00e0 choux colle au fond de la casserole<\/b> et laisse une pellicule.<\/span><\/p>\n 3. Dans un autre r\u00e9cipient, fouettez les oeufs en omelette<\/b>. Versez-les petit \u00e0 petit dans la p\u00e2te \u00e0 choux, en m\u00e9langeant entre chaque ajout. Au d\u00e9but, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c’est normal.<\/span><\/p>\n A la fin, elle doit \u00eatre lisse et brillante<\/b>. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’oeuf. <\/span> Ouvrez le four au bout de 25 mn pour laisser s’\u00e9vaporer l’humidit\u00e9 (surtout pas avant<\/b><\/u>), puis laissez cuire encore 5 mn.<\/span> 1. Commencez par placer l’eau et le sucre en 2. Ajoutez alors les noisettes et les amandes. Petit \u00e0 petit, elles vont se couvrir d’une pellicule blanche. On dit que le sucre sable<\/b>.<\/span><\/p>\n 4. Versez alors le m\u00e9lange sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/span><\/p>\n 6. Mixez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. \u00c7a peut prendre une dizaine de minutes. Faites des pauses de temps en temps pour ne pas faire trop chauffer le robot.<\/span><\/p>\n \n1. Trempez le dessus de chaque \u00e9clair dans du fondant et laissez s\u00e9chez. Coupez ensuite les \u00e9clairs en deux.<\/p>\n \n2. Pochez la cr\u00e8me citron<\/b> dans chaque dessous d’\u00e9clair.<\/p>\n \n3. Placez le pralin\u00e9 <\/b>dans une poche \u00e0 douille et r\u00e9partissez des pointes de pralin\u00e9 sur la cr\u00e8me.<\/p>\n \n4. D\u00e9corez avec des noisettes concass\u00e9es. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Vous pouvez aussi suivre l’op\u00e9ration Quinzaine des \u00e9clairs<\/b> sur les r\u00e9seaux sociaux :<\/p>\n \nEn collaboration avec le Cercle des gourmands<\/i><\/p>\n<\/div>\n [ad_2] [ad_1] Je vous ai beaucoup parl\u00e9 d’\u00e9clairs cette semaine avec la quinzaine des \u00e9clairs. Aujourd’hui, \u00e0 moi de revisiter cette … Plus Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie<\/span>
Pour ceux qui n’auraient pas suivi, 3 \u00e9clairs originaux<\/b> sont \u00e0 l’honneur dans les boulangeries-p\u00e2tisseries participant \u00e0 la quinzaine des \u00e9clairs, du 9 au 21 mars 2020 : l’\u00e9clair liberty<\/a> (mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9), l’\u00e9clair Lovely et l’\u00e9clair Betsy.<\/p>\n![\"recette](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-OqbX0-QnwFQ\/XmqoSFEEF6I\/AAAAAAABMFY\/qE_WjZQFuk4CfbxL0_pMgZ9Z5LnzCJHTwCLcBGAsYHQ\/s1600\/%25C3%25A9clairs-citron--et-pralin%25C3%25A9.jpg\" "\\"\u00e9clairs")
<\/a><\/div>\n![\"\u00e9clairs](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-lucC6WqQ0AU\/XmqoSNPXaqI\/AAAAAAABMFc\/fQvB1M-q6n0le28Jv5_pzrGsZTPKak3jwCLcBGAsYHQ\/s1600\/recette-%25C3%25A9clairs-citron-et-pralin%25C3%25A9.jpg\" "\\"\u00e9clairs")
<\/a><\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 1 heure<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 25 \u00e0 30 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 1 h 30<\/span><\/b><\/p>\n<\/div>\n
Pour la p\u00e2te \u00e0 choux :<\/u><\/p>\n\n
<\/u>
\nPour la cr\u00e8me diplomate au citron :<\/u><\/p>\n\n
<\/u>
\nPour le pralin\u00e9 :<\/u> (vous en aurez trop, vous pouvez le conserver plusieurs mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)
<\/u><\/p>\n\n
\n
\nCr\u00e8me diplomate au citron<\/span><\/h3>\n
\n m\u00e9lange blanchisse<\/b>. Ajoutez la f\u00e9cule de ma\u00efs et la farine tamis\u00e9es. Zestez le citron et ajoutez les zestes \u00e0 la pr\u00e9paration. j’utilise une r\u00e2pe microplane<\/a> pour avoir des zestes hyper fins.<\/span>
3. Versez le
\nlait petit \u00e0 petit sur le m\u00e9lange, tout en fouettant.
\nAjoutez le jus de citron<\/b>.<\/span>
\n
4. Placez le tout dans une casserole.<\/span>
\n
5. Laissez cuire \u00e0 feu moyen quelques minutes jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange
\n\u00e9paississe. Attention, pas trop longtemps car la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
\ncontinue d’\u00e9paissir ensuite hors du feu<\/b> en refroidissant. Je compte quelques secondes apr\u00e8s la premi\u00e8re \u00e9bullition.<\/span>
<\/span>
\n6. Hors du feu, ajoutez imm\u00e9diatement la g\u00e9latine essor\u00e9e. M\u00e9langez afin de la faire fondre.
\n<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Y7ckBMhip9I\/XmylGtiBNVI\/AAAAAAABMGI\/LFQ39gntTZoW1_knEPX0t3PgESYbUFjHwCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_7854.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n
\ncr\u00e8me fouett\u00e9e d\u00e9licatement avec une maryse, en y allant petit \u00e0 petit.<\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-8yyIM3bwETs\/XmylMkgkRMI\/AAAAAAABMGM\/1Lm9qOPxf6k-tOxCKioz3DEsLfVax4c6gCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_7855.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n
\nde cr\u00e8me fouett\u00e9e et l’incorporez en m\u00e9langeant fortement. Par contre,
\npour la suite, allez-y d\u00e9licatement afin de ne pas faire retomber la
\ncr\u00e8me.<\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-sp9SCgB3ues\/XmylQHnd_rI\/AAAAAAABMGQ\/mdF57FJfCL0toXX5XsacRLyqB02IcqF_gCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_7856.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n\nP\u00e2te \u00e0 choux <\/span><\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-s48ObSv-sf0\/XkrN4YWbVEI\/AAAAAAABL1c\/rWxNIdqk4f86OCA9WHC8G7Tfo6Tkqr-_gCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_7639.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n
4. Placez la p\u00e2te \u00e0 choux dans une poche \u00e0 douille munie d’une douille petits-fours et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L’id\u00e9al est d’utiliser une douille petits fours<\/a><\/span> car la r\u00e9partition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des \u00e9clairs.<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-B7MQ06CpAI4\/XmioevWW-3I\/AAAAAAABME4\/2cVr63MQtPUQHWCZlfVFgzEpeX-mV5aDgCLcBGAsYHQ\/s1600\/IMG_7857.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n
\n5. Enfournez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250\u00b0C<\/b> en diminuant imm\u00e9diatement la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C.<\/span><\/p>\n
6. Sortez les \u00e9clairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
<\/span><\/p>\n\nPralin\u00e9<\/h3>\n
\npoudre dans une po\u00eale ou une casserole \u00e0 fond large. Faites chauffer
\njusqu’\u00e0 atteindre 118\u00b0C.<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-2gRgoYSt2Tg\/VtseFXNg20I\/AAAAAAAAJqo\/q3IqsIF6DR4\/s320\/IMG_4828.JPG\")
<\/a><\/span><\/div>\n
\n
3. Laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que le sucre refonde et caram\u00e9lise.<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-kXaljYw13q8\/VtseFZuCCCI\/AAAAAAAAJqo\/NewnsWrQTxA\/s320\/IMG_4837.JPG\")
<\/a><\/span><\/div>\n
\n
5. Concassez les amandes <\/b>et les noisettes <\/b>grossi\u00e8rement en fonction de la puissance de votre robot et placez-les dans votre blender ou mixeur.<\/span><\/p>\n\nMontage<\/h3>\n
![\"recette](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-9JpH0hnP2KQ\/XmipFWWOQzI\/AAAAAAABMFA\/zTfbPcgVWugjzqyIS4hPrta2GRZcu2THgCLcBGAsYHQ\/s1600\/recette-%25C3%25A9clairs-citron-noisette.jpg\" "\\"\u00e9clairs")
<\/a><\/div>\n![\"recette](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-PvVtiMKVars\/XmipFbrspWI\/AAAAAAABMFE\/PK0dqLBYjYgRjGwPm9Dv8VlbS_24XYMpACLcBGAsYHQ\/s1600\/%25C3%25A9clairs-citron-pralin%25C3%25A9.jpg\" "\\"\u00e9clair")
<\/a><\/div>\n
\n
Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"