![\"\"](\"https:\/\/static.chefnini.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/gateau-poire-noisettes.jpg\")
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Aujourd\u2019hui, je vous propose un nouveau dessert qui n\u00e9cessite du temps, je dois l\u2019admettre. Mais pas de grandes difficult\u00e9s pour autant.<\/p>\n
Cette tarte couronne se compose des \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n
- \n
- Une p\u00e2te sabl\u00e9e \u00e0 la noisette<\/li>\n
- Une cr\u00e8me de noisettes (m\u00eame principe qu\u2019une cr\u00e8me d\u2019amandes mais \u00e0 la noisette ;-))<\/li>\n
- Une gel\u00e9e de poire \u00e0 la vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Ici, j\u2019ai utilis\u00e9 un moule sp\u00e9cifique pour permet d\u2019obtenir cette forme de couronne. Mais bien \u00e9videmment vous pouvez utiliser un moule \u00e0 tarte standard. Mon moule est grand (27 cm de diam\u00e8tre) mais comme il est vide en son centre, il n\u2019est pas si grand que \u00e7a et donne un dessert pour 6-8 personnes. Si vous prenez un moule classique, prenez un diam\u00e8tre inf\u00e9rieur : 24 cm, \u00e7a me parait bien.<\/p>\n
Je devance la question que l\u2019on me pose toujours lorsque j\u2019utilise de la g\u00e9latine : peut-on utiliser de l\u2019agar-agar ? Et bien pour cette recette non. Car l\u2019agar-agar ne supporte pas la cong\u00e9lation et ici la couronne de gel\u00e9e est congel\u00e9e pour pouvoir \u00eatre d\u00e9moul\u00e9e.<\/p>\n
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<\/p>\nPour 6-8 personnes (moule de 27 cm) :<\/h3>\n
La p\u00e2te sabl\u00e9e aux noisettes :<\/h3>\n
- \n
- 175 g de farine<\/li>\n
- 90 g de noisettes en poudre<\/li>\n
- 30 g de sucre glace<\/a><\/li>\n
- 125 g de beurre froid en d\u00e9s<\/li>\n
- 1 \u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n
La cr\u00e8me de noisette :<\/h3>\n
- \n
- 150 g sucre glace<\/li>\n
- 120 g de beurre pommade<\/li>\n
- 150 g de noisette en poudre<\/li>\n
- 2 \u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n
Les poires en gel\u00e9es :<\/h3>\n
- \n
- 4 poires Conf\u00e9rence<\/li>\n
- 50 cl d\u2019eau<\/li>\n
- 150 g de sucre cassonade<\/li>\n
- 8 g de feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n
- 1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n\n
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<\/p>\nEtape 1 : La p\u00e2te sabl\u00e9e aux noisettes<\/h3>\n
1- M\u00e9langez la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes.<\/p>\n
2- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre.<\/p>\n
3- Formez une fontaine et versez l\u2019\u0153uf. M\u00e9langez et amalgamez le tout.<\/p>\n
4- Formez une boule, couvrez-la d\u2019un film alimentaire et r\u00e9servez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 heure.<\/p>\n
Etape 2 : la cr\u00e8me de noisette<\/h3>\n
1- Versez le beurre pommade dans un saladier et ajoutez le sucre glace. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit incorpor\u00e9 au beurre.<\/p>\n
2- Ajoutez la noisette en poudre et m\u00e9langez, toujours \u00e0 la spatule, pour qu\u2019il soit parfaitement incorpor\u00e9 au beurre.<\/p>\n
3- Ajoutez un premier \u0153uf et m\u00e9langez puis ajoutez le second \u0153uf et m\u00e9langez une derni\u00e8re fois.<\/p>\n
Etape 3 : la cuisson<\/h3>\n
1- Reprenez la p\u00e2te sabl\u00e9e et \u00e9talez-la d\u00e9licatement sur un plan de travail farin\u00e9. Pour foncer un moule couronne, il faut s\u2019y prendre en 3 \u00e9tapes. Foncez d\u2019abord le fond du moule. Puis d\u00e9coupez des bandes de p\u00e2tes pour r\u00e9aliser les contours ext\u00e9rieurs et int\u00e9rieurs.<\/p>\n
2- Etalez la cr\u00e8me de noisette sur le fond de tarte.<\/p>\n
3- Faites pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C et enfournez pour 35-40 minutes.<\/p>\n
4- Laissez compl\u00e8tement refroidir au frais avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n
Etape 4 : les poires en gel\u00e9e<\/h3>\n
1- Epluchez les poires, retirez le trognon et coupez en d\u00e9s.<\/p>\n
2- Portez \u00e9bullition l\u2019eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille (ajoutez aussi la gousse pendant la cuisson).<\/p>\n
3- Lorsque le m\u00e9lange bout, ajoutez les d\u00e9s de poires. Poursuivez la cuisson \u00e0 fr\u00e9missement 5 \u00e0 10 min : le temps de cuisson va d\u00e9pendre de la fermet\u00e9 de vos poires. + elles sont fermes, + le temps de cuisson devra \u00eatre rallong\u00e9. Les poires doivent \u00eatre tendres.<\/p>\n
4- Retirez du feu (retirez la gousse de vanille).<\/p>\n
5- Plongez les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Lorsqu\u2019elles sont ramollies, pressez entre vos mains et plongez-les dans la casserole. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que la g\u00e9latine soit parfaitement fondue.<\/p>\n
6- Reprenez votre moule couronne d\u00e9barrass\u00e9e de la tarte et nettoy\u00e9e. Placez-le sur une plaque de cuisson.<\/p>\n
7- Versez les poires et le sirop dans le moule. R\u00e9partissez bien. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiance puis placez au cong\u00e9lateur pour 3 heures.<\/p>\n
Etape 5 : le montage final<\/h3>\n
1- Lorsque la couronne de gel\u00e9e est parfaitement prise, d\u00e9moulez-la et placez-la sur la tarte.<\/p>\n
2- Laissez d\u00e9congeler au frais. Il faut compter 1\/2 journ\u00e9e pour \u00eatre s\u00fbr.<\/p>\n
3- Au moment du service, vous pouvez d\u00e9corer de quelques noisettes concass\u00e9es et sucre paillet\u00e9.<\/p>\n
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