Camille, Cassandre et moi-m\u00eame en pleine d\u00e9gustation<\/p>\n<\/div>\n
En juillet, j\u2019ai partag\u00e9 avec vous 5 adresses dans le quartier Montorgueil (Paris 2)<\/a>. En octobre, rebelote dans mon quartier pour y d\u00e9couvrir mes 5 adresses chouchou Paris 20<\/a>.\u00a0Lorsque notre fine \u00e9quipe s’est s\u00e9par\u00e9e, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’un commun accord de faire notre prochaine escapade dans le 18\u00e8me.<\/p>\n Encore un arrondissement riche en adresses pour les gourmands. Il a fallu choisir et braver le froid et la pluie pour les d\u00e9couvrir. Oh comme c\u2019est plus facile de d\u00e9guster et de faire des photos quand le temps est cl\u00e9ment. Mais, manger des p\u00e2tisseries dehors sous la pluie, \u00e0 l\u2019abri de l’auvent d\u2019un restaurant, c’est fun aussi.\u00a0<\/p>\n Merci mille fois \u00e0 Cassandre, Camille et Yoann<\/a> (c\u2019est lui qui a pris les sublimes photos qui illustrent les adresses<\/strong>) pour votre compagnie et votre engouement pour la d\u00e9couverte de ces adresses.<\/p>\n Caf\u00e9 Lomi<\/a>, Coffee Shop, caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 et \u00e9cole du caf\u00e9, 3 rue Marcadet Paris 18<\/strong><\/p>\n Caf\u00e9 Lomi, c\u2019est LE royaume de ce que l\u2019on appelle le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>, soit un caf\u00e9 cultiv\u00e9 au sein de petites plantations artisanales dans lesquelles tout est produit \u00e0 la main avec une grande exigence de qualit\u00e9.<\/p>\n Chaque ann\u00e9e, Paul Arnephy (Meilleur Ouvrier de France torr\u00e9facteur) et Aleaume Paturle, les 2 fondateurs du caf\u00e9 Lomi voyagent pour d\u00e9guster diff\u00e9rents caf\u00e9s ou re\u00e7oivent des \u00e9chantillons pour go\u00fbter sur place. Quand le caf\u00e9 arrive au caf\u00e9 Lomi, on l\u2019appelle le caf\u00e9 vert car il n\u2019est pas encore torr\u00e9fi\u00e9. Chaque type de caf\u00e9 est alors torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 petite \u00e9chelle dans le labo juste derri\u00e8re le coffee shop. Une fois les r\u00e9glages faits, c\u2019est vital pour les ar\u00f4mes du caf\u00e9, la torr\u00e9faction se fait \u00e0 plus grande \u00e9chelle dans la Dr\u00f4me. Le caf\u00e9 est alors vendu sur place mais aussi \u00e0 de nombreux professionnels que la maison forme.<\/p>\n A faire au caf\u00e9 Lomi : d\u00e9guster le caf\u00e9 bio \u201cJ\u2019ai deux amours\u00a0\u00bb, un assemblage signature de la maison pr\u00e9par\u00e9 avec 2 origines de caf\u00e9. Cela donne un caf\u00e9 doux, \u00e9quilibr\u00e9, fruit\u00e9 mais peu acidul\u00e9. Ne manquez pas non plus les caf\u00e9s \u00e9ph\u00e9m\u00e8res et les caf\u00e9s parcellaires pour go\u00fbter \u00e0 tout un panel de saveurs. J\u2019aime beaucoup la petite carte gliss\u00e9e dans chaque paquet avec le profil aromatiques et les saveurs de chaque caf\u00e9.<\/p>\n Pour accompagner le caf\u00e9, de divins scones, parmi les meilleurs de Paris, un tr\u00e8s bon lemon cake et de la babka, elle est incontournable en ce moment.<\/p>\n La bonne id\u00e9e pour vos cadeaux de No\u00ebl<\/strong> : un tr\u00e8s bon caf\u00e9, une machine \u00e0 caf\u00e9 selon le type de caf\u00e9 souhait\u00e9 (expresso ou filtre) ou un atelier sur le caf\u00e9 pour d\u00e9couvrir ce produit, faire un bon caf\u00e9 ou d\u00e9couvrir le latte art.<\/p>\n Merci beaucoup \u00e0 Charles Belaich pour votre accueil et vos conseils.<\/p>\n<\/div>\n Atelier P1<\/a>, Boulangerie p\u00e2tisserie Bio, 157 rue Marcadet, Paris 18<\/strong><\/p>\n Dur dur de patienter quand on a d\u00e9j\u00e0 craqu\u00e9 pour ce que l’on voit dans la vitrine<\/p>\n<\/div>\n Une marche rapide pour se r\u00e9chauffer et monter quasiment toute la rue Marcadet et nous voil\u00e0 dans l’atmosph\u00e8re tr\u00e8s chaleureuse de la boulangerie p\u00e2tisserie bio Atelier P1. Je n\u2019ai jamais eu autant envie de tout go\u00fbter. Vous avez vu ce mur de pain qui donne tellement envie !<\/p>\n Dans ce lieu atypique, le fournil est juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’espace de vente. Vous pouvez observer toutes les \u00e9tapes de la fabrication du pain au levain naturel, du moins pendant les heures d\u2019ouverture. Le p\u00e9trissage commence \u00e0 6h, le fa\u00e7onnage, apr\u00e8s une premi\u00e8re fermentation, a lieu \u00e0 11h et hop, une fermentation longue au frais jusqu’au lendemain matin avec une cuisson \u00e0 6 h du matin. La bouche est boucl\u00e9e.<\/p>\n Ici, pas de baguettes mais uniquement des pains 100% levain naturel pr\u00e9par\u00e9s avec des farines en provenance de 5 moulins diff\u00e9rents et issues de vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s anciens. Vous vous souvenez comme c\u2019est important pour la digestibilit\u00e9 du gluten ? On aime beaucoup cette d\u00e9marche.<\/p>\n C’est tellement rare une telle transparence sur les origines des ingr\u00e9dients<\/p>\n<\/div>\n Quant aux p\u00e2tisseries maison, \u00e9galement bio, elles sont pr\u00e9par\u00e9es chaque jour au sous-sol, On craque pour les tartes rustiques sal\u00e9es et sucr\u00e9es. Leur p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e avec de la farine semi-compl\u00e8te et sans mati\u00e8re grasse animale a beaucoup de go\u00fbt. Le chausson aux pommes est d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 comme le meilleur jamais mang\u00e9 par David. Quant \u00e0 nous, en plus des pains divins (ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du pain du Square \u00e0 base de farine semi-compl\u00e8te ni \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du pain \u00e0 la farine de petit \u00e9peautre), nous avons eu un gros coup de c\u0153ur pour la focaccia \u00e0 la farine semi-compl\u00e8te, romarin, olives de Kalamata et tomates s\u00e9ch\u00e9es. On dirait un gros coussin plein de go\u00fbt et sans la sensation de gras que je reproche \u00e0 certaines focaccias.<\/p>\n Focaccia et tartes sal\u00e9es<\/p>\n<\/div>\n C\u2019est Julien Cantenot qui est \u00e0 l\u2019origine de cette belle adresse, ouverte \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2019. On peut dire qu\u2019il a baign\u00e9 toute sa vie dans la farine avec un grand-p\u00e8re meunier en Bourgogne et un p\u00e8re boulanger. Passionn\u00e9 de pain au levain naturel et apr\u00e8s un passage dans la restauration, il se forme en boulangerie \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi puis \u00e0 l\u2019Ecole internationale de Boulangerie dans les Alpes de Haute-Provence. C\u2019est la seule formation<\/a> en France d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la fabrication du pain au levain naturel par opposition aux pains \u00e0 la levure de boulanger.<\/p>\n Merci Julien Cantenot pour le temps que vous avez pris \u00e0 nous raconter votre d\u00e9marche<\/p>\n<\/div>\n Il commence par animer des ateliers de fabrication de pains au levain puis, il a un coup de c\u0153ur pour ce local car il tenait \u00e0 ce que la production soit au m\u00eame endroit que la vente pour le c\u00f4t\u00e9 partage et convivialit\u00e9. Paris r\u00e9ussi, c\u2019est un bel endroit rempli de bons produits \u00e0 visiter absolument.<\/p>\n Tarte rustique potimarron et focaccia romarin olives de Kalamata et tomates s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n<\/div>\n La bonne id\u00e9e pour vos cadeaux de No\u00ebl<\/strong> : Un atelier pour fabriquer son propre pain au levain dans lequel vous voyez le process de fabrication de bout en bout. Vous pouvez r\u00e9server en ligne mais uniquement pour une date fixe (1 mercredi sur deux, de 17 h \u00e0 20 h, 80 euros par personne).<\/p>\n Une adresse \u00e0 ne pas louper<\/p>\n<\/div>\n Prendre l’un des nombreux escaliers du 18i\u00e8me pour arriver \u00e0 notre prochaine adresse<\/p>\n<\/div>\n P\u00e2tisserie Boris Lum\u00e9<\/a>, 48 rue Caulaincourt, Paris 18<\/strong><\/p>\n Il suffit de grimper l\u2019un des innombrables escaliers de cet arrondissement pour arriver rue Caulaincourt qui regorge de tr\u00e8s bonnes adresses de bouche.<\/p>\n Nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur la boulangerie-p\u00e2tisserie Boris Lum\u00e9. Dans cette mignonne boutique, c\u2019est un mariage entre la France et le Japon que nous trouvons. Boris Lum\u00e9 est Fran\u00e7ais et p\u00e2tissier et sa femme est japonaise et boulang\u00e8re. Les p\u00e2tisseries sont superbes et tr\u00e8s bien \u00e9quilibr\u00e9es. Elles oscillent entre le registre 100% Fran\u00e7ais ou un m\u00e9lange des deux, comme dans cette d\u00e9licieuse p\u00e2tisserie au matcha (sur une base de biscuits au s\u00e9same et cacahu\u00e8tes, une cr\u00e8me au matcha et des framboises), la signature de la maison.<\/p>\n Gros coup de coeur pour leur Paris-Brest : p\u00e2te \u00e0 choux bien croustillante, cr\u00e8me pralin\u00e9 divine et peu sucr\u00e9e et insert pralin\u00e9 \u00e0 tomber. Je ne sais pas si c\u2019est le froid mais nous avons compl\u00e8tement craqu\u00e9 pour le hot dog, incongru au milieu des p\u00e2tisseries mais d\u00e9licieux avec son pain maison et des produits de qualit\u00e9.<\/p>\n D\u00e9licieux hot dog. Toujours prendre son opinel pendant un Food tour<\/p>\n<\/div>\n An-Pan, petite brioche japonaise fourr\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te d’azuki (haricots rouges)<\/p>\n<\/div>\n Et comme je ne r\u00e9siste pas \u00e0 la p\u00e2te de haricots rouges azuki, j\u2019ai ador\u00e9 l\u2019An-pan Matcha et p\u00e2te d\u2019azuki, sorte de petite brioche super moelleuse fourr\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te d’azuki.<\/p>\n Camille a ador\u00e9 le Hot Dog<\/p>\n<\/div>\n Cassandre aussi<\/p>\n<\/div>\n Nous n\u2019avons pas go\u00fbt\u00e9 aux pains mais ils ont une tr\u00e8s bonne r\u00e9putation. Une adresse qui vaut vraiment le d\u00e9tour.<\/strong><\/p>\n Il pleut, il fait froid et \u00e7a glisse \u00e0 cause des feuilles mais on fonce visiter la quatri\u00e8me adresse<\/p>\n<\/div>\n Arnaud Nicolas<\/a>, Charcutier-traiteur, 125 rue Caulaincourt, Paris 18<\/strong><\/p>\n Je vous l\u2019ai dit, la rue Caulaincourt est un must dans le 18\u00e8me. Cette fois, nous poussons la porte de chez Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur qui s\u2019est install\u00e9 il y a un peu plus d\u2019un an \u00e0 cette adresse.<\/p>\n Oh mais que c\u2019est beau la p\u00e2tisserie sal\u00e9e mais aussi la charcuterie, les saucisses et les plats du rayon traiteur. C\u2019est simple, nous avons eu envie de tout acheter. Et puis, on y a va les yeux ferm\u00e9s car ici toutes les charcuteries sont fabriqu\u00e9es de mani\u00e8re artisanale avec des produits tri\u00e9s sur le volet et ne contiennent ni conservateur, ni additif et ni sel nitrite\u0301. Une jeune cliente nous confie des \u00e9toiles dans les yeux venir l\u00e0 chaque samedi pour se faire plaisir.<\/p>\n Si vous ne deviez succomber que pour une seule chose, foncez sur le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte d\u00e9clin\u00e9 de plusieurs fa\u00e7ons. Exit la gel\u00e9e et la cro\u00fbte que l\u2019on a parfois envie de laisser sur le c\u00f4t\u00e9 de son assiette. Les p\u00e2t\u00e9s en cro\u00fbte d\u2019Arnaud Nicolas sont carr\u00e9s et fins. Ils s’ach\u00e8tent en tranches plus ou moins larges et se coupent en \u00ab\u00a0tranchounettes\u00a0\u00bb pour l’ap\u00e9ro ou en entr\u00e9e. J\u2019en r\u00eave encore. J\u2019ai ador\u00e9 la version cochon, foie gras et pistaches.<\/p>\n La bonne id\u00e9e : le saumon Koulibiac \u00e0 faire cuire \u00e0 la maison (la version cuite existe aussi ), le boudin noir mais aussi les saucisses peu grasses au piment d’Espelette que je me suis empress\u00e9e de pr\u00e9parer avec des lentilles.<\/p>\n P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte cochon, foie gras et pistache, j’en r\u00eave encore<\/p>\n<\/div>\n Une belle adresse pour se faire plaisir sans culpabiliser.<\/strong><\/p>\n Le Petit Bleu<\/a>, restaurant tunisien, 23 rue Muller, Paris 18<\/strong><\/p>\n Je me suis dit que manger un couscous \u00e9tait un chouette moyen de terminer cette balade gourmande en beaut\u00e9. Direction le Petit Bleu, un restaurant tunisien sur une charmante place.<\/p>\n Quand nous nous sommes install\u00e9s \u00e0 notre table, j\u2019ai retrouv\u00e9 la sensation que l\u2019on a au ski quand il fait froid et que l\u2019on est tellement heureux et heureuse de se retrouver au chaud en bonne compagnie. L\u2019ambiance est tr\u00e8s conviviale. Comme c\u2019est cosy, on parle \u00e0 ses voisins et moi, j\u2019aime \u00e7a.<\/p>\n Th\u00e9 \u00e0 la menthe et couscous de l\u00e9gumes<\/p>\n<\/div>\n Tr\u00e8s bon rapport qualit\u00e9 prix chez le Petit Bleu. Tout est fait maison, y compris la harissa. Le signe qui ne trompe pas : la livraison des cagettes de fruits<\/a> et de l\u00e9gumes. Le couscous veggie est d\u00e9licieux et au prix imbattable de 10 euros. Nous avons beaucoup aim\u00e9 \u00e9galement l’agneau grill\u00e9 et le tajine de l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/a><\/strong>Une ambiance comme on les aime dans ce coffee shop au d\u00e9cor brut. Des clients solo en train de siroter un caf\u00e9 avec un journal ou un ordinateur, des copines ou des couples qui papotent en prenant leur petit-d\u00e9jeuner, des habitu\u00e9s qui viennent acheter leur caf\u00e9 \u00e0 emporter ou leur caf\u00e9 de la semaine en grains ou fra\u00eechement moulu. On s\u2019y sent vraiment bien.<\/p>\n
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