Cake au citron yuzu et \u00e9corces confites de yuzu<\/p>\n<\/div>\n
Je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 pouvoir un jour cuisiner avec du yuzu, cet agrume originaire d\u2019Asie et utilis\u00e9 depuis tr\u00e8s longtemps dans la cuisine japonaise et cor\u00e9enne.<\/p>\n
J\u2019ai eu la chance de revenir du Maroc avec quelques fruits<\/a> dans ma valise. C\u2019est la pleine saison en ce moment dans les vergers de l\u2019Agrumiste.<\/a><\/p>\n J\u2019ai beaucoup aim\u00e9 l\u2019arbuste sur lequel pousse le yuzu, cet agrume hybride entre la mandarine et le citron. Je le trouve tr\u00e8s raffin\u00e9 et je n\u2019ai pas arr\u00eat\u00e9 de prendre des photos \u00e0 plusieurs moments de la journ\u00e9e. Saviez vous que l\u2019on retire ses \u00e9pines afin de faciliter la cueillette \u00e0 la main ?<\/p>\n Le yuzu a une couleur bien jaune \u00e0 la peau \u00e9paisse et non lisse. Il donne moins de jus qu\u2019un classique citron mais il a des saveurs plus intenses et plus complexes. On utilise tout dans le yuzu : le jus et le zeste (dans un cake pour moi) et l’\u00e9corce que l\u2019on peut faire s\u00e9cher ou confire. C\u2019est le citron chouchou des chefs p\u00e2tissiers ou cuisiniers depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9es en France (voir plus pour certains) mais il est populaire depuis longtemps en Asie.<\/p>\n J\u2019\u00e9tais super heureuse de transformer mon cake au citron en cake au yuzu, souvenir de ces ann\u00e9es o\u00f9 seul le le jus se trouvait dans les \u00e9piceries japonaises de la rue Saint-Anne, vendu \u00e0 prix d\u2019or. Le temps passe, les choses changent.<\/p>\n Cake au yuzu et \u00e9corces de yuzu confites<\/strong><\/span><\/p>\n Pour la p\u00e2te<\/strong><\/p>\n
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\n<\/ul>\n Pour les \u00e9corces de yuzu confites<\/strong><\/p>\n
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\n<\/ul>\n Beurrez un moule \u00e0 cake puis tapissez-le de papier cuisson. Commencez la pr\u00e9paration des \u00e9corces<\/strong>. J\u2019ai utilis\u00e9 une m\u00e9thode rapide qui donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats avec le yuzu. Coupez chaque demi yuzu en deux puis retirez les membranes qui restent apr\u00e8s le pressage..<\/a><\/p>\n
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Le zeste est particuli\u00e8rement parfum\u00e9 et fruit\u00e9. Quand aux \u00e9corces, elles sont un concentr\u00e9 de saveurs.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
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Versez le sucre (160 g) dans un grand bol.
Lavez les yuzus et pr\u00e9levez les zestes directement au dessus du sucre \u00e0 l\u2019aide d\u2019une r\u00e2pe microplane.
M\u00e9langez de suite afin \u201cd\u2019emprisonner\u201d les huiles essentielles.
Pr\u00e9levez le jus des yuzus. Comptez 40 g pour le sirop et 50 g pour le cake.
Compl\u00e9tez avec le jus de citron car le yuzu ne donne pas beaucoup de jus.<\/p>\n
Avec les oranges, je vous invite \u00e0 suivre la recette des \u00e9corces d’oranges confites de Juliette<\/a>.<\/p>\n
Coupez les \u00e9corces en lani\u00e8res et mettez les dans une casserole.
Recouvrez avec de l\u2019eau, portez \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9gouttez, rincez, recouvrez \u00e0 nouveau d\u2019eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition .
Faites cette op\u00e9ration 4 fois au total puis rincez les \u00e9corces.
Remettez-les dans la casserole avec le sucre et l\u2019eau et portez \u00e0 \u00e9bullition.
Baissez le feu et laissez mijoter sur feu entre doux et moyen.
Le sirop va devenir plus sirupeux puis \u00e9paissir..
Quand il ne reste presque plus de liquide, versez les \u00e9corces sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir.<\/p>\n