La recette en vid\u00e9o est ici : R\u00e9ussir sa p\u00e2te \u00e0 choux vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n <\/p>\n Vous \u00eates nombreux \u00e0 me dire que vous ratez souvent la p\u00e2te \u00e0 choux<\/b>, alors j’esp\u00e8re que ce nouvel article vous aidera et que les ratages ne seront vite qu’un lointain souvenir !<\/p>\n<\/div>\n Il n’y a rien de compliqu\u00e9 en soi \u00e0 faire de la p\u00e2te \u00e0 choux. Mais si on ne connait pas les quelques trucs et astuces indispensables<\/b>, \u00e7a rate \u00e0 quoi s\u00fbr !<\/p>\n Une fois que vous aurez tout lu, je vous assure que vous ne raterez plus jamais votre p\u00e2te \u00e0 choux \ud83d\ude09<\/p>\n Quelques recettes avec de la p\u00e2te \u00e0 choux ?<\/b><\/span><\/p>\n Retrouvez ici tous mes meilleures recettes avec de la p\u00e2te \u00e0 choux<\/a>. <\/p>\n \u00a0 Parts : Variable selon la forme du dessert souhait\u00e9<\/span><\/b> \n \nLa recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n Le craquelin est super important : il va vous permettre d’avoir une p\u00e2te \u00e0 choux qui gonfle de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 la cuisson<\/b>.<\/span><\/p>\n Pour cela, il vous suffit de m\u00e9langer ensemble 30 g de cassonade, 30 g de beurre mou et 30 g de farine (+ \u00e9ventuellement une pinc\u00e9e de sel), \u00e0 la fa\u00e7on d’un crumble. Il vous suffira de d\u00e9poser le craquelin sur votre p\u00e2te \u00e0 choux juste avant d’enfourner.<\/p>\n <\/p>\n Il faudra placer le sel, le sucre, l’eau et\/ou le lait dans une casserole. N’utilisez pas une casserole anti-adh\u00e9sive car vous ne pourrait pas estimer correctement le dess\u00e8chement de la p\u00e2te<\/b> dans les \u00e9tapes suivantes. C’est tr\u00e8s important !<\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n Afin de ne pas d\u00e9s\u00e9quilibrer la recette, il ne faut pas que l’eau de votre casserole s’\u00e9vapore<\/b> avant que le beurre soit fondu.<\/p>\n <\/span> Ajoutez la farine hors du feu dans la casserole et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce qu’elle s’amalgame aux liquides.<\/p>\n D\u00e9barrassez la p\u00e2te dans un saladier ou dans la cuve de votre robot p\u00e2tissier. Laissez refroidir quelques minutes. \u00c7a \u00e9vitera que les oeufs cuisent au contact de la p\u00e2te br\u00fblante. <\/div>\n <\/p>\n On estime qu’un oeuf p\u00e8se 50 g. Mais dans la r\u00e9alit\u00e9, il existe des petits oeufs, des moyens et des gros. Je vous conseille donc de les peser afin d’\u00e9viter les erreur. Sans la coquille bien s\u00fbr !<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n \nIl faut y aller doucement quand vous incorporez les oeufs \u00e0 la p\u00e2te ! Petit \u00e0 petit, et on m\u00e9lange bien entre chaque ajout en v\u00e9rifiant la consistance (voir astuce suivante).<\/p>\n Pour v\u00e9rifier la consistance de votre p\u00e2te \u00e0 choux, passez votre index dans la p\u00e2te en formant une goutti\u00e8re<\/b>. <\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n Afin de saisir votre p\u00e2te \u00e0 choux, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 haute temp\u00e9rature : 250\u00b0C<\/b>, c’est parfait. <\/span> Petite astuce afin de verser votre p\u00e2te \u00e0 choux dans la poche \u00e0 douille : utilisez un verre doseur. Vous aurez ainsi les deux mains libres, ce sera beaucoup plus facile !<\/p>\n La plaque perfor\u00e9e<\/a><\/span> va permettre de bien suivre votre p\u00e2te \u00e0 choux uniform\u00e9ment. Je vous la conseille d’ailleurs dans toutes vos cuissons de p\u00e2te, que ce soit de la p\u00e2te \u00e0 choux, de la p\u00e2te \u00e0 tarte ou des biscuits.<\/p>\n <\/div>\n <\/p>\n Si vous le pouvez, utilisez un silpat<\/a><\/span>. Encore une fois, il diffusera mieux la chaleur.<\/p>\n Si vous n’avez pas de silpat, je vous conseille de coller les 4 coins de votre feuille de papier cuisson avec un peu de p\u00e2te \u00e0 choux. Sinon elle bougera lors du pochage, ce sera une vraie gal\u00e8re, je vous le garantis !<\/p>\n Pour des choux ou des Paris-Brest bien form\u00e9s, je vous conseille de r\u00e9aliser des empreintes avec un emporte-pi\u00e8ce pass\u00e9 dans la farine<\/b>. C’est super pratique !<\/p>\n <\/p>\n![\"pate-a-choux-trucs-astuces\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-l7P0ZYNS-kw\/YRlcYAuiEFI\/AAAAAAABbds\/m0Sktgte23IR8-MeNPH5Bwe-UBSrC_k4ACLcBGAsYHQ\/s16000\/eclairs-au-chocolat-recette.jpg\" "\\"pate")
<\/a><\/div>\n![\"reussir-sa-pate-a-choux\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-0TI5FtLQ8vU\/YRlcGDfsuDI\/AAAAAAABbdk\/PEb-noLlc_AKYvnFY5FEVwqTLMgk1JSdgCLcBGAsYHQ\/s16000\/Paris-brest-traditionnel.jpg\" "\\"reussir")
<\/div>\n
\u00a0 Pr\u00e9paration : 20 minutes<\/span><\/b>
\u00a0 Cuisson : 20 minutes en moyenne<\/span><\/b>
\u00a0 Total : 40 minutes<\/span><\/b><\/p>\n<\/div>\n
\n<\/p>\n\n
PR\u00c9PARATION :<\/u><\/b><\/p>\n1. Faire un craquelin
<\/span><\/h3>\n
Vous \u00e9talez entre deux feuilles de papier cuisson, vous d\u00e9taillez selon la forme souhait\u00e9e et vous placez une heure au cong\u00e9lateur.<\/p>\n![](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-aVReVohJFdM\/WXOC4bRIsmI\/AAAAAAAAa1Y\/mDWQ5EsomMcQoU64l2hLVKETAJ2J_Ot9ACEwYBhgL\/s16000\/IMG_0013.JPG\"\/)
<\/div>\n2. Casserole non anti-adh\u00e9sive
<\/span><\/h3>\n
\n
<\/span>
\nOn commence la recette de la p\u00e2te \u00e0 choux en elle-m\u00eame.<\/span><\/p>\n3. Lait ou eau<\/h3>\n
Dans votre pr\u00e9paration, vous pouvez mettre selon vos envies :
<\/span><\/p>\n\n
4. Chauffer \u00e0 feu doux<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n
<\/span><\/span>Du coup, faites chauffer \u00e0 feu doux, et quand le beurre est fondu, augmentez la puissance pour donner rapidement un coup de chaud. Retirez du feu imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n5. Incorporez la farine hors du feu<\/h3>\n
\n<\/span>6. Former une pellicule<\/h3>\n
\nVous replacez ensuite la casserole sur le feu, et vous faites chauffer sur feu moyen en m\u00e9langeant avec une maryse, jusqu’\u00e0 ce qu’un pellicule se forme au fond de la casserole<\/b>. D’o\u00f9 l’importance de ne pas utiliser une casserole anti-adh\u00e9sive !<\/span>\u00c7a signifie que la p\u00e2te est bien dess\u00e9ch\u00e9e !<\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-24S1E-7II8U\/YRa2kAORbdI\/AAAAAAABbb4\/A8DgeZIhe0ULVxKVx7wKAe-gzHY2_tSVQCLcBGAsYHQ\/s16000\/reussir-sa-pate-a-choux.jpg\"\/)
<\/span><\/div>\n7. Laissez refroidir<\/h3>\n<\/p>\n
<\/span><\/p>\n
<\/span><\/p>\n8. Peser les oeufs<\/span><\/h3>\n
9. Battre les oeufs en omelette<\/span><\/span><\/h3>\n
Avant de les incorporer \u00e0 la p\u00e2te, battez les oeufs en omelette. \u00c7a permettra d’ajouter autant de blancs que de jaunes lors du m\u00e9lange.
<\/span>
\n
<\/span><\/p>\n10. Incorporer les oeufs petit \u00e0 petit<\/span><\/h3>\n
\n
<\/span><\/p>\n
\n<\/span><\/p>\n11. V\u00e9rifier la consistance<\/h3>\n<\/div>\n
<\/span><\/p>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-HCPtCmgQDT4\/YRlFovMWChI\/AAAAAAABbdE\/fjhGXeLlFVk5nDomjvyl5kXezv3j67EJACLcBGAsYHQ\/s16000\/consistance-pate-a-choux.jpg\"\/)
<\/div>\n12. Pr\u00e9chauffer le four tr\u00e8s chaud<\/span><\/h3>\n
\u00a0 <\/p>\n
<\/span><\/p>\n
\n13. Utiliser un verre doseur<\/span><\/h3>\n14. Utiliser une plaque perfor\u00e9e<\/span><\/span><\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-XCSImXuziTM\/YRlGHRswAyI\/AAAAAAABbdM\/iZ66P7UM-ocLmC5EkM6Boy0k-d0j5hsfACLcBGAsYHQ\/s16000\/plaque-de-cuisson-trous.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n15. Utiliser un silpat
<\/span><\/h3>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-dvb1sGUNu8w\/YRa2kKb7w6I\/AAAAAAABbbw\/2QeQ9ICyf00Uf6LvI0YQXP2DMasegmtsgCLcBGAsYHQ\/s16000\/silpat-pate-a-choux.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n<\/div>\n16. Coller le papier cuisson avec un peu de p\u00e2te<\/h3>\n<\/p>\n
17. R\u00e9aliser des empreintes<\/h3>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-_jSbt_X0OmE\/YRlJvuh2GlI\/AAAAAAABbdU\/kgJ4MhSusu4dxQx178kGafrWjiMeKKrCACLcBGAsYHQ\/s16000\/astuces-pate-a-choux-inratable.jpg\"\/)
<\/a><\/div>\n![\"reussir-pate-a-choux\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-A5i9i-kXEDU\/YRa2kFDfcgI\/AAAAAAABbb0\/SAXftMGM8z44-9XZgx_TG4IFxsEKfS5LwCLcBGAsYHQ\/w465-h640\/astuces-pate-a-choux.jpg\" "\\"reussir")
<\/div>\n![\"comment-faire-pate-a-choux\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-FO95f3eQKJY\/YRlc7HIQCQI\/AAAAAAABbd0\/y5anffEMXRoZtxtHjdr87kzQjNrOACi_QCLcBGAsYHQ\/s16000\/salambo-cr%25C3%25A8me-patissi%25C3%25A8re.jpg\" "\\"comment")
<\/p>\n