{"id":6573,"date":"2021-06-24T17:25:29","date_gmt":"2021-06-24T17:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/24\/comment-reussir-son-pain-sans-gluten-astuces-conseils\/"},"modified":"2021-06-24T17:25:29","modified_gmt":"2021-06-24T17:25:29","slug":"comment-reussir-son-pain-sans-gluten-astuces-conseils","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/24\/comment-reussir-son-pain-sans-gluten-astuces-conseils\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir son pain sans gluten ? Astuces conseils"},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>En voil\u00e0 une bonne question que se posent tous ceux qui passent \u00e0 une alimentation sans gluten\u00a0: <strong>Comment r\u00e9ussir son pain sans gluten\u00a0?<\/strong> Le pain \u00e9tant l\u2019aliment doudou dont il est le plus difficile de se passer pour la plupart des adeptes du sans gluten, cette question est bien l\u00e9gitime.<\/p>\n<div id=\"attachment_112021\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-112021\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/reussir-pain-sans-gluten.jpg\" alt=\"Comment r\u00e9ussir son pain sans gluten ? Astuces et conseils\" width=\"1000\" height=\"1481\" itemprop=\"image\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"lazyload\" aria-describedby=\"caption-attachment-112021\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%201481%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/reussir-pain-sans-gluten.jpg\" alt=\"Comment r\u00e9ussir son pain sans gluten ? Astuces et conseils\" width=\"1000\" height=\"1481\" itemprop=\"image\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-112021\" class=\"wp-caption-text\">Comment r\u00e9ussir son pain sans gluten ? Astuces et conseils<\/p>\n<\/div>\n<p>Quand on commence \u00e0 tester des recettes de pain sans gluten, il est fr\u00e9quent de passer par quelques d\u00e9ceptions avant d\u2019arriver \u00e0 trouver la bonne recette qui satisfera vos papilles. Ce sont souvent les m\u00eames probl\u00e8mes qui reviennent\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Des difficult\u00e9s \u00e0 faire lever le pain.<\/li>\n<li>Obtenir un pain par trop friable, difficile \u00e0 couper.<\/li>\n<li>Obtenir un bon go\u00fbt.<\/li>\n<li>Un pain qui rassit trop vite.<\/li>\n<li>Des difficult\u00e9s dans la bonne gestion de la cuisson.<\/li>\n<li>Une cro\u00fbte molle sans croustillant.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Je suis pass\u00e9e par l\u00e0 moi aussi, avant de trouver les <strong>bonnes formules pour r\u00e9ussir mon pain sans gluten<\/strong>. Nous allons voir ensemble point par point comment r\u00e9soudre ces diff\u00e9rents probl\u00e8mes. Certes il est plus difficile de r\u00e9aliser un pain sans farine de bl\u00e9, mais c\u2019est loin d\u2019\u00eatre impossible.<\/p>\n<h2>Pourquoi mon pain sans gluten ne l\u00e8ve pas\u00a0?<\/h2>\n<p>C\u2019est la faute au gluten mes amis, plut\u00f4t au manque de gluten. C\u2019est lui qui rend possible la panification. Il permet au pain d\u2019emprisonner les bulles d\u2019air dans un maillage de prot\u00e9ines. Il donne du liant, de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te et du gonflant.<\/p>\n<p>Il nous faudra donc pallier ce manque pour arriver \u00e0 faire lever notre pain sans gluten. Sans additifs nous ne pourrons pas obtenir une mie aussi a\u00e9r\u00e9e qu\u2019un pain \u00e0 la farine de bl\u00e9. Mais on peut d\u00e9j\u00e0 obtenir des pains tout \u00e0 fait corrects. On ne pourra pas avoir une copie conforme d\u2019une baguette classique, mais s\u2019en rapprocher oui.<\/p>\n<p>Pour r\u00e9ussir la lev\u00e9e il faudra utiliser un <strong>m\u00e9lange de farines sans gluten<\/strong> (vous trouverez la liste des farines sans gluten ici) Quand on m\u00e9lange les farines sans gluten, on profite de plusieurs qualit\u00e9s des unes et des autres et ainsi on obtient un meilleur r\u00e9sultat et un gout plus \u00e9labor\u00e9. Si vous utilisez une seule sorte de farine sans gluten, vous aurez plus de chance d\u2019\u00eatre d\u00e9\u00e7u.<\/p>\n<p>Une autre astuce pour faire mieux lever votre pain sans gluten\u00a0: d\u00e9poser la p\u00e2te dans <strong>un endroit chaud et humide<\/strong>. Pour cela, vous mettez votre four \u00e0 chauffer \u00e0 40\u00b0C avec un bol d\u2019eau bouillante. Vous l\u2019\u00e9teignez et ensuite vous y mettez votre p\u00e2te \u00e0 pain pour la laisser gonfler.<\/p>\n<p>Assurez-vous aussi que votre <strong>levure de boulanger s\u00e8che est bien active<\/strong>, pour cela faites-la tremper dans la quantit\u00e9 d\u2019eau ti\u00e8de n\u00e9cessaire \u00e0 la recette. Au bout de 15 minutes vous devez avoir une pr\u00e9sence de bulles. L\u2019eau de ne doit pas d\u00e9passer 40\u00b0C pour ne pas tuer la levure. Vous devez pouvoir mettre la main dans l\u2019eau et trouver la chaleur agr\u00e9able.<\/p>\n<p>Autre astuce pour ajouter du gonflant, mettre un peu de bicarbonate de soude avec un \u00e9l\u00e9ment acide (jus de citron ou vinaigre).<\/p>\n<div id=\"attachment_112019\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-112019\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten.jpg\" alt=\"Pourquoi mon pain sans gluten ne l\u00e8ve pas ?\" width=\"1000\" height=\"1281\" class=\"size-full wp-image-112019\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten-980x1255.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten-480x615.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-112019\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%201281%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten.jpg\" alt=\"Pourquoi mon pain sans gluten ne l\u00e8ve pas ?\" width=\"1000\" height=\"1281\" class=\"lazyload size-full wp-image-112019\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten-980x1255.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/conseil-pain-sans-gluten-480x615.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-112019\" class=\"wp-caption-text\">Pourquoi mon pain sans gluten ne l\u00e8ve pas ?<\/p>\n<\/div>\n<h3>Comment cr\u00e9er son m\u00e9lange de farines sans gluten\u00a0?<\/h3>\n<p>Je vous conseille de vous inspirer de mes exemples de <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/mon-mix-patisserie-maison-melange-de-farines-sans-gluten\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">mix de farines sans gluten ici<\/a>, et <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/mon-mix-patisserie-sans-gluten-et-sans-mais\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">sans ma\u00efs l\u00e0<\/a>.\u00a0<\/p>\n<p>Vous pouvez l\u2019adapter \u00e0 vos propres sp\u00e9cificit\u00e9s comme un index glyc\u00e9mique bas (vous trouverez <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/farines-sans-gluten-ig-bas\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">la liste des farines sans gluten IG bas ici<\/a>) . Si vous n\u2019aimez pas l\u2019une ou l\u2019autre des farines, comme cela peut arriver par exemple avec les pois chiches, vous testez avec une autre farine sans gluten, le choix est vaste\u00a0! Si vous avez des probl\u00e8mes digestifs en utilisant les gommes de guar ou de xanthane n\u2019en mettez pas.<\/p>\n<p>De votre m\u00e9lange d\u00e9pendra le bon go\u00fbt que vos pains auront au final, donc tester et adapter \u00e0 ce que vous aimez.<\/p>\n<h3>Est-ce une bonne id\u00e9e d\u2019utiliser des mix-pain du commerce\u00a0?<\/h3>\n<p>Je ne suis pas fan des mix du commerce car <strong>ils sont compos\u00e9s pour la grande majorit\u00e9 de f\u00e9cule<\/strong>, entre 50 et 80%. Cela fait exploser l\u2019index glyc\u00e9mique du pain que vous allez r\u00e9aliser. Ce sont des \u00ab\u00a0calories vides\u00a0\u00bb dans le sens o\u00f9 les f\u00e9cules n\u2019apportent que tr\u00e8s peu de fibres, vitamines ou min\u00e9raux.<\/p>\n<p>Attention aux <strong>additifs ajout\u00e9s<\/strong>, parfois ils peuvent plus perturber les intestins qu\u2019autre chose. Mais sur le sujet, les mix du commerce ne se valent pas tous.<\/p>\n<p>C\u2019est vrai qu\u2019en utilisant les <strong>pr\u00e9parations de farines sans gluten<\/strong> du commerce vous aurez un tr\u00e8s beau r\u00e9sultat visuellement et un pain qui s\u2019approchera plus des versions avec gluten. Mais si vous passez \u00e0 ce type d\u2019alimentation, il y a de grandes chances que vous fassiez attention \u00e0 votre sant\u00e9.<\/p>\n<p>De plus, quand on utilise beaucoup de f\u00e9cule pour r\u00e9aliser un pain sans gluten, il rassit beaucoup plus vite. Dans vos pr\u00e9parations de mix-maison sans gluten je vous conseille de ne pas mettre plus de 20% de f\u00e9cule.<\/p>\n<h3>Comment ajouter du liant, de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et du gonflant\u00a0?<\/h3>\n<div id=\"attachment_112020\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-112020\" src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten.jpg\" alt=\"Comment ajouter du liant, de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et du gonflant ?\" width=\"1000\" height=\"1553\" class=\"size-full wp-image-112020\" srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten-980x1522.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten-480x745.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-112020\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%201553%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten.jpg\" alt=\"Comment ajouter du liant, de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et du gonflant ?\" width=\"1000\" height=\"1553\" class=\"lazyload size-full wp-image-112020\" data-srcset=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten.jpg 1000w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten-980x1522.jpg 980w, https:\/\/cuisine-saine.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/astuces-pains-sans-gluten-480x745.jpg 480w\" data-sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\"\/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-112020\" class=\"wp-caption-text\">Comment ajouter du liant, de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et du gonflant ?<\/p>\n<\/div>\n<p>Voil\u00e0 bien 3 choses qu\u2019il pourrait manquer dans vos r\u00e9alisations. Pour pallier cela, vous pouvez utiliser les \u0153ufs, comme dans <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/pain-sans-gluten-special-sandwich-et-tartine\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">cette recette de pain sans gluten<\/a>. <\/p>\n<p>Si vous ne consommez pas d\u2019\u0153uf, vous pouvez aussi ajouter \u00e0 votre pr\u00e9paration des <strong>gaines de lin moulues, des graines de chia ou du psyllium blond<\/strong>. Les 3 forment un gel qui ressemble \u00e0 du blanc d\u2019\u0153uf et vont nettement am\u00e9liorer l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te. La p\u00e2te ayant plus de liant pourra mieux emprisonner les bulles d\u2019air et aider au gonflant.<\/p>\n<p>Vous pouvez les utiliser ind\u00e9pendamment ou en association.<\/p>\n<h2>Pourquoi mon pain sans gluten est-il trop friable\u00a0?<\/h2>\n<p>Si le <strong>pain sans gluten est trop friable<\/strong> c\u2019est en ajoutant de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te que vous allez r\u00e9soudre le probl\u00e8me. Vous pouvez suivre les conseils du paragraphe pr\u00e9c\u00e9dent en ajoutant des \u0153ufs \u00e0 votre p\u00e2te. Si vous n\u2019utilisez pas d\u2019\u0153uf vous pouvez aussi vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 mon article <a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/vie-saine\/par-quoi-remplacer-les-oeufs\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">\u00ab\u00a0comment remplacer les \u0153ufs\u00a0?\u00a0\u00bb<\/a>\u00a0et trouver le substitut qui vous conviendra.<\/p>\n<p>Vous pouvez aussi essayer de <strong>jouer sur l\u2019onctuosit\u00e9<\/strong> en ajoutant des mati\u00e8res grasses comme un peu de pur\u00e9e d\u2019ol\u00e9agineux\u00a0: pur\u00e9e d\u2019amande, de cajou, de noisette, de s\u00e9same\u2026 Et de plus, cela pourra am\u00e9liorer le go\u00fbt. Vous pouvez aussi ajouter des huiles qui passent \u00e0 la cuisson comme l\u2019huile de <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2022\/11\/09\/formation-de-glacier-apprenez-le-metier-de-glacier-et-changez-votre-vie\/\">coco<\/a>, l\u2019huile d\u2019olive, de tournesol, de p\u00e9pin de raisin ou de s\u00e9same.<\/p>\n<h2>Comment r\u00e9ussir la cuisson des pains sans gluten\u00a0?<\/h2>\n<p>La p\u00e2te \u00e0 pain sans gluten est <strong>beaucoup plus humide<\/strong> qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain classique. Toute la difficult\u00e9 sera de retirer une bonne partie de cette humidit\u00e9 dans la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Vous pouvez pour cela\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Prolonger la cuisson du pain de 10 \u00e0 15 min<\/li>\n<li>Utiliser la position chaleur tournante de votre four<\/li>\n<li>D\u00e9mouler le pain \u00e0 mi-cuisson pour finir de le cuire sur une grille<\/li>\n<li>Penser \u00e0 le faire refroidir sur une grille pour que l\u2019air circule bien autour<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment puis-je avoir un pain sans gluten \u00e0 la cro\u00fbte croustillante\u00a0?<\/h2>\n<p>Je trouve que la <strong>cuisson en cocotte<\/strong> fait toujours des merveilles de ce point de vue-l\u00e0, l\u2019humidit\u00e9 du pain est capt\u00e9e dans l\u2019enceinte de la cocotte et permet cette cr\u00e9ation de cro\u00fbte magnifique. En cours de cuisson on retire le couvercle et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n<p>Vous pouvez aussi faire le fameux <strong>\u00ab\u00a0coup de bu\u00e9e\u00a0\u00bb<\/strong>. Pensez \u00e0 ajouter la l\u00e8chefrite en bas du four en plus de votre grille. Quand vous enfournez votre p\u00e2te au four, pensez \u00e0 mettre un peu d\u2019eau dans la l\u00e8chefrite, de la vapeur va se former et aider la cr\u00e9ation d\u2019une cro\u00fbte plus croustillante.<\/p>\n<p>Il vous faudra de la patience et plusieurs essais pour arriver \u00e0 vos fins. Mais \u00e7a vaut le coup\u00a0!<\/p>\n<h3 class=\"conseil\">Le conseil de Karen<\/h3>\n<div class=\"printfriendly pf-button pf-button-content pf-aligncenter\"><a href=\"#\" rel=\"nofollow\" onclick=\"window.print(); return false;\" title=\"Printer Friendly, PDF &amp; Email\"><noscript><img decoding=\"async\" style=\"border:none;-webkit-box-shadow:none; -moz-box-shadow: none; box-shadow:none; padding:0; margin:0\" src=\"https:\/\/cdn.printfriendly.com\/buttons\/printfriendly-pdf-button-nobg-md.png\" alt=\"Print Friendly, PDF &amp; Email\"\/><\/noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" style=\"border:none;-webkit-box-shadow:none; -moz-box-shadow: none; box-shadow:none; padding:0; margin:0\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C\/svg%3E\" data-src=\"https:\/\/cdn.printfriendly.com\/buttons\/printfriendly-pdf-button-nobg-md.png\" alt=\"Print Friendly, PDF &amp; Email\"\/><\/a><\/div>\n<\/div>\n<p>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/recette-sans-gluten\/comment-reussir-pain-sans-gluten\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] En voil\u00e0 une bonne question que se posent tous ceux qui passent \u00e0 une alimentation sans gluten\u00a0: Comment r\u00e9ussir &hellip; <a href=\"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/2021\/06\/24\/comment-reussir-son-pain-sans-gluten-astuces-conseils\/\" class=\"more-link\">Plus <span class=\"screen-reader-text\">Comment r\u00e9ussir son pain sans gluten ? Astuces conseils<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6573","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tous"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6573"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6574"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.affinite.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}