La recette en vid\u00e9o est ici : Fraisier de Yann Couvreur en vid\u00e9o<\/a><\/span>.<\/p>\n <\/a> <\/p>\n Ce fraisier est compos\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s des m\u00eames \u00e9l\u00e9ments qu’un fraisier traditionnel<\/a> : une g\u00e9noise<\/a> imbib\u00e9e de sirop de fraise, des fraises marin\u00e9es en insert et de la cr\u00e8me mousseline<\/a>. Enfin que dis-je ? Une merveille <\/b>de cr\u00e8me mousseline !<\/div>\n <\/p>\n Vraiment, essayez cette recette, vous \u00eates s\u00fbr de faire carton plein<\/b> (sinon revenez vous plaindre ici, mais je sais que je prends z\u00e9ro risque !)<\/div>\n Le petit chat c’est parce que je l’ai pr\u00e9par\u00e9 pour l’anniversaire d’un petit gar\u00e7on \ud83d\ude09<\/p>\n D’ailleurs, je vous rappelle que mon ebook Best of Anniversaire<\/a><\/span> est disponible avec 46 recettes en t\u00e9l\u00e9chargement imm\u00e9diat pour une f\u00eate d’anniversaire au top du top<\/b> !<\/p>\n <\/span> <\/p>\n D’autres recettes de desserts aux fraises ?<\/b><\/span><\/p>\n Retrouvez ici tous mes meilleurs desserts aux fraises<\/a>. <\/p>\n <\/p>\n <\/i> Parts : 8 personnes<\/span><\/b> Vous trouverez tout mon mat\u00e9riel recommand\u00e9 ici<\/a><\/p>\n <\/i> D\u00e9couvrez mes produits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sur ma boutique Amazon<\/a><\/span>. <\/div>\n Fraises mac\u00e9r\u00e9es : <\/u> Cr\u00e8me mousseline :<\/span><\/u><\/p>\n D\u00e9co :<\/span><\/u><\/p>\n <\/p>\n La recette en vid\u00e9o est ici<\/a> :<\/p>\n 1. Sortez tout de suite le beurre du frigo<\/b> pour qu’il soit bien mou.<\/p>\n 2. Ouvrez la gousse de vanille<\/b> en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu (plus vous laisserez infuser<\/b>, plus la cr\u00e8me aura un bon go\u00fbt de vanille).<\/span><\/p>\n <\/p>\n 2. Ajoutez le sucre et le jus d’un citron <\/b>(j’ai pris du citron vert mais vous pouvez prendre du jaune). M\u00e9langez.<\/span><\/p>\n 3. Filmez le r\u00e9cipient avec du film alimentaire et placez 2 heures minimum<\/b> au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n 2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un r\u00e9cipient ou dans la cuve de votre robot.<\/p>\n 3. Fouettez \u00e0 vitesse rapide<\/b> (vitesse 5 sur un total de 6 pour moi) pendant 5 minutes.<\/p>\n 4. Diminuez la vitesse et fouettez \u00e0 vitesse moyenne<\/b> (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La p\u00e2te doit former un ruban <\/b>quand vous la soulevez avec le fouet. 6. Versez la pr\u00e9paration dans un cercle extensible<\/a><\/span> beurr\u00e9 et farin\u00e9, r\u00e9gl\u00e9 sur 16 cm<\/b>, plac\u00e9 sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat. J’ai mis du papier cuisson au fond de mon cercle pour que \u00e7a n’accroche pas. La g\u00e9noise est une pr\u00e9paration qui colle beaucoup<\/b> donc m\u00eame avec un moule en silicone, je vous conseille de beurrer.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n On reprend la cr\u00e8me mousseline.<\/p>\n 3. Dans un autre r\u00e9cipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la f\u00e9cule tamis\u00e9e et fouettez de nouveau.<\/p>\n <\/span>4. \u00d4tez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer. Versez le lait vanill\u00e9 sur la pr\u00e9paration petit \u00e0 petit<\/b>, sans cesser de fouetter.<\/span> 6. <\/span>Transvasez la pr\u00e9paration dans la cuve de votre robot (ou dans un r\u00e9cipient si vous n’avez pas de robot p\u00e2tissier). Ajoutez 90 g de beurre et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce qu’il soit fondu. Filmez au contact<\/b>, c’est-\u00e0-dire en collant le film alimentaire \u00e0 la cr\u00e8me.<\/span>Laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le beurre et la cr\u00e8me doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature (donc ambiante).<\/span><\/span><\/p>\n 7. <\/span><\/span>Fouettez la cr\u00e8me quelques secondes afin de l’assouplir car elle aura \u00e9paissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre<\/b> (90 g) petit \u00e0 petit, sans cesser de fouetter \u00e0 vitesse moyenne. Quand tout le beurre est incorpor\u00e9, laissez tourner le fouet encore 5 \u00e0 10 minutes pour bien foisonner la cr\u00e8me mousseline. Elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet.<\/span><\/p>\n 8. Placez-la dans une poche \u00e0 douille (sans douille). 1. Coupez la g\u00e9noise en 2 parties \u00e9gales.<\/p>\n 2. Sortez les fraises mac\u00e9r\u00e9es du frigo et filtrez-les en r\u00e9cup\u00e9rant le jus dans un r\u00e9cipient. <\/p>\n 3. Lavez et \u00e9queutez les fraises de la d\u00e9co. Coupez-les en tranches de 3 mm d’\u00e9paisseur environ.<\/p>\n 4. Placez un cercle extensible<\/a><\/span> r\u00e9gl\u00e9 sur 18 cm sur une plaque recouverte de film alimentaire. Disposez un film rhodo\u00efd<\/a><\/span> \u00e0 l’int\u00e9rieur du cercle.<\/p>\n 5. R\u00e9partissez les lamelles de fraises<\/b> sur le fond du cercle et sur les bords.<\/p>\n 6. Recouvrez d’une fine couche de cr\u00e8me mousseline et appuyez avec le dos d’une cuill\u00e8re pour bien remplir les trous.<\/p>\n 7. Disposez un premier disque de g\u00e9noise<\/b>.<\/p>\n 8. Imbibez le disque de jus de fraises (celui de la mac\u00e9ration) en vous aidant d’un pinceau de cuisine<\/a><\/span>.<\/p>\n 9. Recouvrez la g\u00e9noise d’une couche de cr\u00e8me mousseline<\/b>, puis r\u00e9partissez les fraises mac\u00e9r\u00e9es en laissant 1 cm libre<\/b> tout autour. Remplissez ce cm vide de cr\u00e8me mousseline.<\/p>\n![\"recette-fraisier\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-OOyPwMROZ9w\/YNBs5oSO59I\/AAAAAAABbGM\/gfEGAN3p4SUYMmYr6bYu8lD6-vIndEYIQCLcBGAsYHQ\/s16000\/gateau-fraises.jpg\" "\\"recette")
<\/a><\/div>\n![\"fraisier-recette-yann-couvreur\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-vvi3SU0dR3E\/YNBs5wOcuPI\/AAAAAAABbGU\/Bql3DmW5_roI4w0vQtXUaLLaru2lH5EWQCLcBGAsYHQ\/s16000\/recette-fraisier-fraises-apparentes.jpg\" "\\"fraisier")
<\/div>\n![\"gateau-fraise\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-SlZ_Io0Tu1I\/YNBs5umwTyI\/AAAAAAABbGQ\/Sq-MgnVgLRkJJlPFIAhBcEhoMy5Of31yQCLcBGAsYHQ\/s16000\/meilleur-fraisier.jpg\" "\\"gateau")
<\/div>\n![\"best-of-anniversaire\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-lWX-CF5-gL8\/YI7Q0dZewDI\/AAAAAAABanE\/pk44iyVDK6AylD7zRWqfz02ortugRJ9rwCLcBGAsYHQ\/w286-h400\/Best-of-anniversaire-couv-3-br.jpg\" "\\"best")
<\/a><\/div>\nQuelques conseils indispensables pour r\u00e9ussir ce fraisier :<\/h3>\n
\n
\n
<\/i> Pr\u00e9paration : 2 heures<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Cuisson : 20 minutes<\/span><\/span><\/b>
<\/i> Total : 2 h 20<\/span><\/span><\/b>
+ 1 nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/div>\n\n
Pour une taille diff\u00e9rente, rdv sur mon outil de conversion<\/a>.<\/span> G\u00e9noise :<\/u>
<\/span><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
<\/span><\/p>\n\n
<\/span><\/li>\n
<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n
<\/span><\/li>\n\n
<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\nCr\u00e8me mousseline
<\/span><\/h3>\nFraises mac\u00e9r\u00e9es
<\/span><\/h3>\n
<\/span>
1. Lavez et \u00e9queutez les fraises<\/b>. Coupez-les en 4 et placez-les dans un r\u00e9cipient.<\/span><\/p>\n![\"fraises\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-JUDZ7xTVff4\/YNBs3qVq8xI\/AAAAAAABbFk\/MKl79TWY89kx7pR4f5xsbfC8kCVYdXXxwCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1371.jpg\" "\\"fraises\\"")
<\/span><\/span><\/div>\nG\u00e9noise<\/span><\/h3>\n
<\/span>
<\/span><\/span> 5. Tamisez la f\u00e9cule au-dessus de la pr\u00e9paration. Incorporez avec une maryse en allant bien la chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller tr\u00e8s d\u00e9licatement <\/b>! <\/p>\n![\"genoise\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-ctu__KzDSts\/YNBs3vvPc1I\/AAAAAAABbFs\/EYwZVAR26cwoRpNS4yRjs1fxVO36-dpCwCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1370.jpg\" "\\"g\u00e9noise\\"")
<\/a><\/div>\n
7. Enfournez 20 minutes. V\u00e9rifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre de la g\u00e9noise. Elle doit ressortir s\u00e8che<\/b>. Laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/span><\/p>\nCr\u00e8me mousseline
<\/span><\/h3>\n
5. <\/span>Replacez le tout \u00e0 la casserole et faites chauffer \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. D\u00e8s que \u00e7a \u00e9paissit, c’est bon ! \u00c7a va \u00e9paissir encore en refroidissant<\/b>.<\/span><\/p>\n
<\/span><\/span> <\/p>\n![\"mousselien\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-R-1diiJfKxk\/YNBs4iAY8eI\/AAAAAAABbF0\/k2jry6pe4Lw-a1n2jdHt4brOp0bLneQuQCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1374.jpg\" "\\"mousseline\\"")
<\/span>
<\/span><\/div>\nMontage<\/span><\/h3>\n
<\/span><\/h3>\n
![\"genoise\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-fNGD0tV8lIw\/YNBs4aOnDuI\/AAAAAAABbFw\/xxy2y0diPD4tdcEaZ1VCMC9wr_GKSoatQCLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1373.jpg\" "\\"g\u00e9noise")
<\/div>\n![\"fraises\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-LI_hBKDAEbE\/YNBs3i95b3I\/AAAAAAABbFo\/7dy4JbyAlqYjGBIsyXkloG_OyHeYm8NfACLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1372.jpg\" "\\"fraises")
<\/a><\/p>\n<\/div>\n![\"montage-fraisier\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-6jrMJZIGqcQ\/YNBs4hAtVnI\/AAAAAAABbF4\/1BEom0_4lScUNhn_f3fhreseMz1p1foawCLcBGAsYHQ\/w640-h292\/IMG_1375.jpg\" "\\"montage")
<\/div>\n
![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-9LZdy8i4kGU\/YNBs4_4WCHI\/AAAAAAABbF8\/5832VdyOHnEKoQ2depHrQCt09uBqw0GjACLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1377.jpg\")
<\/a><\/div>\n![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-85LBsvYKv9k\/YNBs5JAnvVI\/AAAAAAABbGA\/fU3_NMe--jASkRF50xxjC6aiOw4lQzM7ACLcBGAsYHQ\/s16000\/IMG_1379.jpg\")
<\/div>\n![\"gateau-fraisier-couvreur\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-qj7qiCgdx9s\/YNBs5ZAzVcI\/AAAAAAABbGI\/MQo2bLsp9DsoKQylrHjLFWmDx5TOXgakQCLcBGAsYHQ\/s16000\/gateau-fraises-creme-mousseline.jpg\" "\\"gateau")
<\/p>\n![\"recette-de-fraisier\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-lTf5rn2MpKQ\/YNBs5NZSMCI\/AAAAAAABbGE\/pXXeqmh2laE3WXu7hzo-TIorVNPorxRXgCLcBGAsYHQ\/s16000\/fraisier-gateau.jpg\" "\\"recette")
<\/div>\n![\"interieur-fraisier\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-F34zENh6Z90\/YNCViO18QqI\/AAAAAAABbG4\/Iakg3ekqFkAr0c3uy1drkOwnBChA4zQUQCLcBGAsYHQ\/s16000\/interieur-fraisier.jpg\" "\\"int\u00e9rieur")
<\/a><\/div>\n